Risotto de castanhas

Adaptado de: "Cozinhando para amigos", Heloísa Bacellar, 2005


Ingredientes:

• 80 gr de manteiga
• 2 c. chá de açúcar
• 2 chávenas de castanhas cozidas
• 1/2 chávena de nozes picadas grosseiramente
• 1/2 chávena de endro
• 1 cebola média picada
• 2 chávenas de arroz para risotto
• 1 chávena de vinho branco
• 1,5 l de caldo de legumes
• 1 chávena de queijo parmesão ralado
• sal e pimenta

Preparação:

1. Aquecer 1 c. sopa de manteiga numa frigideira, juntar o açúcar, a castanha, sal e pimenta. Aguardar 1 minuto, acrescentar as nozes e 1 ramo de endro, esperar para perfumar a mistura, retirar do lume e reservar.
2. Derreter metade da manteiga restante, juntar a cebola até dourar, juntar o arroz, misturar para envolver os grãos e acrescentar o vinho branco.
3. Quando secar, adicionar 1 c. chá de sal e 1 concha de caldo de legumes, esperar evaporar e continuar a juntar mais 1 concha de caldo, mexendo e deixando secar antes de adicionar a seguinte.
4. Passados 10 minutos da primeira concha de caldo, juntar a mistura de castanhas e manter ao lume até os grãos de arroz estarem cozidos, mas ainda al dente.
5. Juntar o parmesão e a restante manteiga, ajustar o sal e a pimenta, aguardar 1 minuto, adicionar o endro e servir.

Acompanha pratos de carne, como lombo de porco ou pato.