Creme normando de alho francês e maçã

quarta-feira, novembro 07, 2012

Esta é uma receita bem diferente, ideal para nos aquecer em dias mais frios. Preparada com alho francês e maçã, a adição do queijo Camembert é o toque que a diferencia de uma simples sopa e a torna mais forte em sabor. 




Adaptado de: "Entre panelas e tigelas", Heloísa Bacellar, 2008



Ingredientes:


Para o creme:

  • 3 maçãs ácidas, de tamanho médio
  • 4 talos de alho francês (só a parte branca)
  • 1 vagem de baunilha
  • 25 gr de manteiga
  • 3 chávenas de caldo de galinha
  • 1 chávena de natas frescas
  • 1 queijo Camembert cortado em cubos pequenos
  • sal e noz moscada
Para a finalização:
  • 1 maçã ácida
  • 50 gr de manteiga derretida
  • 1 c. sopa de açúcar amarelo
  • 4 fatias de pão integral em cubos pequenos
  • 1/4 de c. chá de canela em pó
  • 1 c. sopa de salsa picada
  • sal e pimenta-do-reino

Preparação:



  1. Começar por preparar o creme: descascar e cortar o alho francês e as macãs em fatias finas. Dividir a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspar as sementes e reservá-las para a finalização.
  2. Numa panela grande, aquecer a manteiga.Juntar o alho francês, as maçãs, sal e noz moscada e esperar murchar em lume brando. Acrescentar o caldo e a vagem de baunilha e cozinhar cerca de 10 minutos, até amaciar. Triturar com a varinha mágica até obter uma consistência cremosa, e caso fique muito espessa deite um pouco mais de caldo de galinha. Juntar as natas e levar ao lume cerca de 2 minutos. Adicionar o queijo, ajustar o sal, retirar a vagem de baunilha e reservar.
  3. Para a finalização, cortar a maçã em cubinhos de cerca de 1 cm e dourar numa frigideira  com metade da manteiga. Juntar as raspas da vagem de baunilha e retirar do lume.
  4. Aquecer o forno a 180 ºC e espalhar os cubos de pão num assadeira. Juntar a restante manteiga, o açúcar, a canela, o sal e a pimenta, misturar bem e levar ao forno para dourar cerca de 5 minutos. Deixar arrefecer na assadeira, misturando de vez em quando para não colar.
  5. Na altura de servir, colocar em cada prato uma parte de sopa bem quente, um pouco de salsa picada e os cubos de maçã e pão. 




É muito importante a escolha da maçã a utilizar pois determina o equilíbrio entre o sabor mais adocicado do alho francês e a acidez da fruta. Poderá utilizar maçã starking ou reineta. Neste último caso a quantidade a utilizar deve ser inferior.

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