Shortbreads (biscoitos tradicionais Escoceses)

domingo, novembro 18, 2012

Estes biscoitos são excelentes para acompanhar com chá!

O nome " shortbread" tem uma história curiosa: 


- Short (que quer dizer "curto"), vem de shortening que em linguagem de pastelaria se usa para designar as gorduras que são sólidas à temperatura ambiente, como é o caso da manteiga, e que se chamam "curtas" porque evitam a combinação das moléculas de glutén e por isso fazem com que as massas não sejam elásticas (ou "largas"). A massa apresenta-se crocante e quebra-se com facilidade.

- Bread (que quer dizer "pão"). Este termo usou-se indistintamente com o termo "cake"  durante vários séculos no Reino Unido, e a História diz-nos que os padeiros Escoceses inventaram a palavra "shortbread" em vez de short-cake ou short-cookie para evitar pagar os impostos governamentais associados a estes produtos, que eram considerados produtos de luxo, enquanto o pão era considerado um produto básico e não sujeito a impostos.

São muito fáceis de preparar, utilizando apenas três ingredientes básicos: manteiga, açúcar e farinha.




Adaptado de:  Le Grand Livre Marabout de La Pâtisserie Facile, 2012


Ingredientes:


  • 250 gr de manteiga amolecida
  • 75 gr de açúcar em pó
  • 1 c. sopa de água
  • 300 gr de farinha sem fermento
  • 90 gr de farinha de arroz
  • 2 c. sopa de açúcar
Preparação:
  1. Pré-aquecer o forno a 160 ºC. Untar 2 placas de cozedura.
  2. Bater a manteiga com o açúcar em pó até obter uma  mistura cremosa.
  3. Incorporar a água e as duas farinhas, previamente misturadas, por duas vezes. Amassar bem.
  4. Dividir a massa em 2 pedaços. Com um rolo da massa fazer um círculo com cerca de 20 cm de diâmetro com cada um dos pedaços e colocá-los nas placas de cozedura.
  5. Dividir cada círculo em 12 pedaços e com a ajuda de um garfo picar a sua superfície. Poderá também obter outros formatos com a ajuda de corta-massas apropriados.
  6. Levar ao forno durante cerca de 30 minutos não deixando nunca tostar, devem ficar bem claros.
  7. Retirar do forno , deixar repousar 5 minutos e separar as várias partes seguindo as linhas traçadas.
  8. Deixar arrefecer nas placas.
Conservam-se bem num recipiente fechado durante cerca de uma semana.




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