Bochechas de porco em vinho tinto e polenta cremosa

segunda-feira, dezembro 10, 2012

A receita original é um assado de lombo de porco. No entanto achei que se aplicava bem a estas bochechas de porco, uma carne muito macia e saborosa.
O assado é feito em lume muito brando, com a carne coberta pelo vinho tinto e um pouco de grappa, deixando-a extremamente macia e com uma cor castanha bem escura. Para acompanhar, uma polenta bem cremosa à qual se adiciona o molho do assado. Delicioso!





Adaptado de: The Essentials of Classic Italian Cooking, Marcella Hazan, 2011

Ingredientes:
  • 1 cenoura média
  • 1,5 kg de bochechas de porco
  • 1 c. sopa de óleo
  • 25 gr de manteiga 
  • farinha q.b.
  • 2 c. sopa de grappa *
  • cerca de 350 ml de vinho tinto ou um pouco mais
  • 1 noz moscada
  •  3 folhas de louro
  • sal e pimenta preta 
  * a grappa é uma aguardente destilada, perfumada, obtida do bagaço, um resíduo da produção de vinho. Pode ser substituida por Marc, uma bebida Francesa obtida da mesma forma da grappa, ou por Calvados, um Brandy de maçã Francês.
 
Preparação: 
  • Descascar a cenoura e cortar em pequenos palitos que possam ser introduzidos na carne.
  •  Com a ajuda de uma faca, fazer um golpe em cada extremidade da bochecha e introduzir um pedaço de cenoura.



  •  Numa panela larga colocar o óleo e a manteiga, e acender o lume. Quando começar a aparecer a espuma da manteiga, passar os pedaços de carne pela farinha e colocá-las na panela, deixando corar de ambos os lados.
  • Deitar então a grappa e deixar ferver por alguns segundos.
  • Juntar o vinho tinto até cobrir totalmente a carne (se os 350 ml não chegarem adicionar mais).
  • Juntar a noz moscada e as folhas de louro, sal e pimenta preta.
  • Virar os pedaços de carne uma ou duas vezes. Quando começar a ferver, ajustar o lume para que ferva lentamente e manter a panela tapada..
  • Cozinhar durante cerca de 2 horas, virando a carne ocasionalmente até que sinta macia quando picada por um garfo. Se ao fim desse tempo ainda houver bastante líquido na panela, destapar e subir um pouco o lume até que o molho fique mais concentrado.




  • Quando estiver pronto, a carne deve ter um tom bem escuro e o molho, em menor quantidade, é mais espesso, começando a agarrar-se às paredes da panela. 
  • Preparar a polenta e servir imediatamente.




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