Frittata de spaghetti...recheada com tomate, mozzarela e presunto

sexta-feira, dezembro 14, 2012

A frittata pode ser descrita como uma omolete aberta. Tal como a omolete, é uma mistura de ovos cozinhados em manteiga com os mais variados recheios. Mas a textura, aparência e a forma de cozinhar da frittata são bem diferentes da omolete.
Em vez de ser cremosa e irregular, a frittata é firme e regular, tendo o formato da frigideira ou do recipiente onde é preparada.
Os ingredientes que dão sabor à frittata são adicionados aos ovos em cru, sendo de seguida cozinhados em lume brando. De modo a cozinhar de ambos os lados, depois de passar pelo lume é levada ao grill para cozinhar a camada superficial. Outras formas no entanto existem para o fazer, como seja virá-la tal como uma panqueca ou mesmo cozinhá-la integralmente no forno a 180 ºC durante cerca de 15 minutos.

Esta receita é uma frittata diferente, pois além de levar spaghetti cozido e temperado com manteiga, parmesão e salsa, é formada por duas camadas que "enformam" um recheio de tomate, mozzarela e presunto.




Adaptado de: The Essentials of Classic Italian Cooking, Marcella Hazan, 2011


Ingredientes:
  • 225 gr de spaghetti
  • sal
  • 25 gr de manteiga para o spaghetti e 15 gr para cozinhar a frittata
  • 6 c. sopa de queijo parmesão ralado
  • 2 c. sopa de salsa picada
  • 2 c. sopa de azeite
  • 2 c. sopa de cebola finamente picada
  • 125 gr de tomate pelado e cortado em pequenos pedaços
  • 115 gr de mozzarela buffalo, cortado em pequenos cubos
  • 50 gr de presunto em pequenos cubos
  • pimenta preta
  • 3 ovos 
Preparação:
  1. Cozinhar o spaghetti um pouco menos de al dente (vai cozinhar o restante depois) e misturar bem com a manteiga, o parmesão e a salsa. Deixar arrefecer um pouco.
  2. Numa caçarola colocar a cebola e o azeite e deixar refogar até dourar. Juntar o tomate e cozinhar até que a gordura se começe a separar do resto (cerca de 15 minutos). Retirar do lume.
  3. Depois de frio, juntar a esta mistura o queijo mozzarela e o presunto. Incline a caçarola de modo a poder retirar o excesso de gordura.
  4. Adicionar o spaghetti aos ovos previamente batidos, juntar sal e pimenta preta moída, e misturar tudo muito bem.
  5. Numa frigideira que possa ir ao forno, deitar a restante manteiga e quando tiver derretido deitar metade da mistura de spaghetti e ovos, distribuindo uniformemente pelo fundo da frigideira.
  6. Deitar por cima a mistura de tomate, mozzarela e presunto, não deixando que atinja os bordos da frigideira.
  7. Cobrir com a restante mistura de spaghetti, cobrindo toda a superfície da frigideira.
  8. Deixar cozinhar em lume brando cerca de 3-4 minutos sem mexer.
  9. Sempre com o lume brando, inclinar ligeiramente a frigideira para ir cozinhando a frittata pela lateral, e ir rodando de modo a cobrir toda a parede da frigideira ; com uma espátula levantar ligeiramente a frittata e verificar a cor: logo que ganhe uma cor dourada está pronta a ir para o forno.
  10. Levar então a frigideira ao grill até formar uma camada levemente dourada.
  11. Quando estiver pronta, retirar a frittata para um prato e servir  fatiada.


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