Muffins de ruibarbo e "crème anglaise"


O ruibarbo é uma planta originária das montanhas asiáticas, possuindo propriedades medicinais comprovadas. Apenas são comestíveis os talos, que têm normalmente uma cor rosada e apresentam um sabor ácido característico, muito agradável.
É normalmente usado em compotas ou sobremesas, sendo comum em Inglaterra a sua utilização no crumble ou em tartes/tarteletes, sózinho ou misturado com outros frutos como por exemplo a maçã, morangos ou frutos vermelhos.
Nesta receita de muffins, a massa é intercalada com um "crème anglaise" o que lhe confere uma consistência muito leve.



Adaptado de:  Le Grand Livre Marabout de La Pâtisserie Facile, 2012

Ingredientes:
  • 300 gr de farinha com fermento
  • 75 gr de farinha sem fermento
  • 165 gr de açúcar em pó
  • 100 gr de manteiga derretida
  • 250 ml de leite
  • 1 ovo
  • 330 gr de ruibarbo finamente picado
  • 1 c. sopa de açúcar mascavado
Para o "crème anglaise":
  • 250 ml de leite
  • 1 vagem de baunilha ou algumas gotas de extracto de baunilha
  • 3 gemas
  • 50 gr de açúcar
Preparação:
  1. Começar por preparar o "crème anglaise": levar ao lume o leite com a vagem de baunilha (depois de lhe retirar as sementes) e deixar ferver. Retirar a vagem de baunilha. Numa taça bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
  2. Deitar o leite sobre a mistura, lentamente e mexendo sempre para evitar que coagule.
  3. Levar novamente a lume brando e deixar cozer até engrossar, mas sem nunca deixar ferver.
  4. Deitar numa taça, e deixar arrefecer.
  5. Pré-aquecer o forno a 200 ºC. Untar cerca de 12 formas de muffins.
  6. Peneirar o açúcar e as farinhas para uma taça.
  7. Misturar o leite, a manteiga derretida e o ovo, e adicionar aos ingredientes secos, sem mexer muito, apenas o suficiente para misturar os ingredientes.
  8. Incorporar cerca de metade do ruibarbo picado.
  9. Colocar em cada forma um pouco de massa, em cima um pouco de "crème anglaise", e de seguida mais um pouco de massa.
  10. Finalizar com alguns pedaços de ruibarbo e polvilhar a superfície com o açúcar mascavado.
  11. Levar ao forno durante cerca de 25 minutos, até que fiquem dourados.
  12. Retirar do forno, deixar arrefecer 5 minutos e retirar das formas, deixando arrefecer sobre uma grelha. Polvilhar com um pouco de açúcar em pó.
 


2 comentários:

  1. Olá Helena!
    Nem tinha dado conta destes Muffins!
    Que posso eu dizer deles...que estão espetaculares; e o sabor deve ser do outro mundo.
    Adoro o Ruibarbo em tudo até só cozido com uma pitada de açúcar baunilhado.
    Gostava de ter uma planta dele, porque aqui em Portugal é muito dificil de o encontrar á venda.

    Obrigada pelo carinho que tem deixado no meu Blog.

    Beijinhos.

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. São mesmo bons, comi pela primeira vez ruibarbo em forma de compota no Restaurante DOC, no Douro, estava divinal! Fui logo à procura de receitas com ruibarbo (que não é fácil de encontrar mas é mesmo bom).
      Beijinhos
      Lena

      Eliminar