Muffins de ruibarbo e "crème anglaise"

sábado, dezembro 29, 2012


O ruibarbo é uma planta originária das montanhas asiáticas, possuindo propriedades medicinais comprovadas. Apenas são comestíveis os talos, que têm normalmente uma cor rosada e apresentam um sabor ácido característico, muito agradável.
É normalmente usado em compotas ou sobremesas, sendo comum em Inglaterra a sua utilização no crumble ou em tartes/tarteletes, sózinho ou misturado com outros frutos como por exemplo a maçã, morangos ou frutos vermelhos.
Nesta receita de muffins, a massa é intercalada com um "crème anglaise" o que lhe confere uma consistência muito leve.



Adaptado de:  Le Grand Livre Marabout de La Pâtisserie Facile, 2012

Ingredientes:
  • 300 gr de farinha com fermento
  • 75 gr de farinha sem fermento
  • 165 gr de açúcar em pó
  • 100 gr de manteiga derretida
  • 250 ml de leite
  • 1 ovo
  • 330 gr de ruibarbo finamente picado
  • 1 c. sopa de açúcar mascavado
Para o "crème anglaise":
  • 250 ml de leite
  • 1 vagem de baunilha ou algumas gotas de extracto de baunilha
  • 3 gemas
  • 50 gr de açúcar
Preparação:
  1. Começar por preparar o "crème anglaise": levar ao lume o leite com a vagem de baunilha (depois de lhe retirar as sementes) e deixar ferver. Retirar a vagem de baunilha. Numa taça bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
  2. Deitar o leite sobre a mistura, lentamente e mexendo sempre para evitar que coagule.
  3. Levar novamente a lume brando e deixar cozer até engrossar, mas sem nunca deixar ferver.
  4. Deitar numa taça, e deixar arrefecer.
  5. Pré-aquecer o forno a 200 ºC. Untar cerca de 12 formas de muffins.
  6. Peneirar o açúcar e as farinhas para uma taça.
  7. Misturar o leite, a manteiga derretida e o ovo, e adicionar aos ingredientes secos, sem mexer muito, apenas o suficiente para misturar os ingredientes.
  8. Incorporar cerca de metade do ruibarbo picado.
  9. Colocar em cada forma um pouco de massa, em cima um pouco de "crème anglaise", e de seguida mais um pouco de massa.
  10. Finalizar com alguns pedaços de ruibarbo e polvilhar a superfície com o açúcar mascavado.
  11. Levar ao forno durante cerca de 25 minutos, até que fiquem dourados.
  12. Retirar do forno, deixar arrefecer 5 minutos e retirar das formas, deixando arrefecer sobre uma grelha. Polvilhar com um pouco de açúcar em pó.
 


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2 comentários

  1. Olá Helena!
    Nem tinha dado conta destes Muffins!
    Que posso eu dizer deles...que estão espetaculares; e o sabor deve ser do outro mundo.
    Adoro o Ruibarbo em tudo até só cozido com uma pitada de açúcar baunilhado.
    Gostava de ter uma planta dele, porque aqui em Portugal é muito dificil de o encontrar á venda.

    Obrigada pelo carinho que tem deixado no meu Blog.

    Beijinhos.

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    Respostas
    1. São mesmo bons, comi pela primeira vez ruibarbo em forma de compota no Restaurante DOC, no Douro, estava divinal! Fui logo à procura de receitas com ruibarbo (que não é fácil de encontrar mas é mesmo bom).
      Beijinhos
      Lena

      Eliminar

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