O Tiramisú que veio de Siena...

domingo, março 24, 2013

O tiramisú é o doce italiano mais conhecido em todo mundo. Mas qual é a sua origem?  Muitas são as histórias que contam a origem do famoso doce, muitas regiões de Itália se consideram as suas criadoras - a Região de Piemonte, a Lombardia, Veneto e até a Toscana se proclamam como a pátria de origem do tiramisú.

De todas as lendas referentes à origem do tiramisú, aquela que é mais plausível atribui a origem do famoso doce à  cidade de Siena, na Toscana, por volta do século XVII. Aparentemente, o tiramisú nasceu em Siena por ocasião da visita aquela cidade do Granduque de Toscana, Cossimo III, famoso por gostar de doces, e era feito com ovos, leite e vinho Marsala. Segundo alguns historiadores, o doce tinha como objetivo produzir um descendente para a família, e parece realmente ter dado resultado, pois o Granduque Cossimo III teve três filhos. Ao tiramisú acrescentou-se o café, considerado afrodísiaco, e o chocolate, que é um estimulante, pelo que o doce começou a ser frequentemente consumido antes dos encontros amorosos. A partir daí, a popularização do tiramisú foi uma questão de tempo.

Mais frequentemente feito com queijo mascarpone, esta receita substitui o queijo por um creme pasteleiro com café e um creme sabayon aromatizado com Grappa, sendo os palitos de champagne aromatizados com vinho Marsala. Uma combinação diferente, extremamente aromática  e muito saborosa!



Adaptado de: Tiramisu, mascarpone & Cie,Corine Jausserand,Albuns Larousse,2001

Ingredientes (para 4 pessoas):

100 ml de natas bem frias
120 gr de palitos de champagne
cerca de 200 ml de Marsala 
2 c. sopa de cacau em pó

Para o creme pasteleiro:
4 gemas de ovos
80 gr de açúcar em pó
1 c. sopa de fécula de milho
400 ml de leite gordo
40 ml de café expresso forte

Para o sabayon:
2 ovos
2 c. sopa de açúcar em pó
30 ml de Grappa (pode ser substituido por Rum)

Preparação:

Começar por preparar o creme pasteleiro: numa tijela bater as gemas com metade do açúcar durante 2 ou 3 minutos. 
Numa caçarola deitar a fécula e juntar aos poucos o leite mexendo sempre até dissolver. Incorporar o café e o açúcar restante. Levar ao lume até ferver, mexendo sempre. 
Deitar um pouco desta mistura sobre a mistura das gemas, mexer bem, juntar mais um pouco até que a mistura esteja morna e nessa altura deitar na caçarola contendo a mistura do leite, mexendo sempre. Levar a lume brando mexendo sempre, até que a mistura fique espessa.
Deixar arrefecer.

Preparar então o sabayon: separar as gemas das claras. Colocar uma taça em banho-maria, deitar as gemas e o açúcar, e bater até obter uma mistura fofa e com cerca do dobro do volume. Adicionar aos poucos a Grappa e continuar a bater, fora do banho-maria.
Bater as claras em castelo e envolver bem na mistura. 
Deixar arrefecer.

Num prato colocar o Marsala e um pouco de água. Passar os palitos por esta mistura e colocar no recipiente onde vai servir. Cobrir com o creme pasteleiro e depois com o sabayon. Repetir até terminar os ingredientes.
Colocar no frigorífico pelo menos 4 horas antes de servir.

No momento de servir, polvilhar com cacau em pó.

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32 comentários

  1. Não conhecia esta versão!

    É maravilhoso mesmo!*

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  2. Oh Lena, ja me complicaste a vida com esses licores todos!!
    Normalmente nao tenho por casa, mas alem de acessorios, tenho que investir numa garrafeira, está visto!!!
    Uma versao bem diferente!!! Gostei muito!
    Posso levar??
    Beijinhos,
    Mena.

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    1. :) No panic...podes substituir a grappa por rum e o marsala por vinho da madeira...
      beijinhos
      Lena

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  3. Lena eu também não conhecia esta versão! Só sei que deve ser maravilhoso e com um sabor bem diferente.

    Beijinhos,

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    1. É mesmo bom , Maria!
      beijinhos
      lena

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  4. Olá Helena,uma versão diferente do que estamos habituados.Tem um aspecto convidativo,deve ser muito saboroso.bjs,violeta

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    1. É muito bom, Violeta! A grappa, o marsala e o café dão muito aroma e sabor!
      beijinhos
      Lena

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  5. Era mesmo esta sobremesa que eu precisava agora para compor o meu jantar que está ao lume neste momento. Um bj. Gostei de a conhecer no workshop. Um bom resto de Domingo.

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    1. Obrigado Carla! Foi a primeira vez que participei neste tipo de workshops e achei muito interresante, foi também um prazer conhecer-te!
      Beijinhos e boa semana
      Lena

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  6. Que aspecto tentador! Adoro tiramisú e esta pareceu-me uma versão deliciosa!
    Bjs

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  7. Lena adorei esta versão de tiramisu, acho que cá em casa vamos delirar hehe
    Assim que fizer eu digo como correu :)
    Mais uma receita de fazer crescer água na boca.

    Beijinhos,
    Joana

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    1. Olá Joana! Sempre tão simpática! Fico à espera para saber a tua opinião sobre a receita!
      Beijinhos e boa semana!
      Lena

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  8. uma versão bem apetitosa e ficou lindo.
    bjs

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  9. Olá Helena!

    Bem esse Tiramisu, está com um aspeto de bradar aos céus, vou roubar um pratinho :)

    Beijos

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    1. Obrigado Paulo! (estava porque entretanto já se comeu...:)
      Bjos
      Lena

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  10. Esta versão é fantástica e como é diferente vou ter de testá-la com a minha mãe que adora tiramissu.
    Bjoka
    Rita

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    1. Vale bem a pena! Depois diz como ficou!
      Beijinhos
      Lena

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  11. Que delicia de tiramisu, já comia.
    kiss

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  12. Olá amiga Helena que perdição, adoro tiramisu!
    A foto ficou linda!
    Beijinhos
    Ana

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  13. Olá...
    Que aspecto divinal :)... Hoje foi a primeira vez que vim aqui ao teu blog e adorei :).... Já sou seguidora :D.... Beijocas...

    http://nacozinhadaleonor.blogspot.pt/

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    1. Olá Leonor! Obrigado pelo teu comentário e bem vinda a este cantinho!
      Beijinhos
      Lena

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  14. Que tiramissu fantástico, a substituição ficou perfeita :)
    vou levar um bocadinho
    Bjns
    Isabel

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  15. Afinal além de saboroso é afrodisíaco. Não conhecia esta versão, mas parece muito boa.

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  16. Que óptimo aspecto!!

    Beijinhos**

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