Salmão com alcaparras e vinagre, ao estilo Stimpirata

quinta-feira, abril 11, 2013

Em Siracusa, na Sicília, esta preparação é usada principalmente para cozinhar espadarte e ocasionalmente atum fresco. Mas também o salmão liga muito bem com os sabores deste molho de alcaparras, aipo e vinagre. Pode ser usado salmão em filetes ou em tranches. O sabor do vinagre é bastante atenuado pela presença da cebola e do aipo, e a combinação resulta num sabor muito agradável.




Adaptado de : The Essentials of Classic Italian Cooking, Marcella Hazan, Boxtree (Macmillan Pub. Ltd), 2011


Ingredientes:

3 c. sopa de azeite
4 c. sopa de cebola finamente picada
6 c. sopa de aipo finamente picado
2 c. sopa de alcaparras (bem escorridas, se forem em vinagre)
óleo vegetal para saltear o peixe
900 gr de salmão em tranches ou filetes
cerca de 85 gr de farinha
pimenta moída
sal
4 c. sopa de vinagre


Preparação:

Colocar o azeite numa frigideira onde mais tarde possam ser colocados os filtes de peixe.  Cozinhar a cebola até ficar dourada, e adicionar o aipo. Cozinhar por alguns minutos, até que o aipo fique macio. Adicionar as alcaparras e cozinhar cerca de meio minuto, mexendo. Retirar do lume.

Numa outra frigideira colocar óleo vegetal até cerca de 1 cm de altura. Passar os filetes de salmão de ambos os lados pela farinha e cozinhá-los no óleo bem quente. Retirar do óleo e adicionar sal e pimenta moída.

Levar ao lume a frigideira com o molho de alcaparras e aipo, deixar ferver e nessa altura adicionar os filetes de salmão, virá-los para os envolver melhor no molho e adicionar o vinagre. Deixar ferver cerca de 1 minuto, transferir para um prato aquecido e servir imediatamente. Como acompanhamento, um puré de batata.




You Might Also Like

24 comentários

  1. gosto muito de receitas com toque avinagrado, como as que levam alcaparras. e salmão é o meu peixe favorito! por isso... roubei! ;)

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Eu também gosto de sabores ácidos, este fica bastante equilibrado!:)

      Eliminar
  2. Olá...
    Que excelente aspecto ;)..... Adorei :)... Beijocas...

    http://nacozinhadaleonor.blogspot.pt/

    ResponderEliminar
  3. Uma recita interessante e que tem tudo para surpreender!!
    Bjoka
    Rita

    ResponderEliminar
  4. Adorei a sugestao de hoje. Salmao é um peixe que adoro e com o aipo e alcaparras deve ter ficado perfeito.
    Bjs
    http://come-bebe-sorri-e-ama.blogspot.pt

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. É muito bom, Rosário!
      beijinhos
      Lena

      Eliminar
  5. Gostei muito da sugestão!
    Bjs

    ResponderEliminar
  6. Fiquei deveras com as minhas papilas gustativas empolgadas.... Primeiro porque adoro salmão, e segundo porque fiquei super curiosa com estas alcaparras que tanto vejo a passear-se por aqui!!
    Quando experimente, ja te digo!!
    Beijinhos

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Ok, fico à espera para saber se gostaste!
      Bjos

      Eliminar
  7. Receita bem interessante, já sei como fazer o próximo salmão, até tenho as alcaparras em casa :-)

    Bjkas
    http://saboresleveslena.blogspot.pt/

    ResponderEliminar
  8. Adoro salmão, mas tenho um problema :( não gosto de Alcaparras, mas está com muito bom aspeto :)

    Beijos

    ResponderEliminar
  9. Ficou bem deliciosa e bem ao meu gosto, adoro alcaparras :)

    Nota: Ver o passatempo a decorrer no meu blog
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/04/projeto-escolha-do-ingrediente.html

    ResponderEliminar
  10. Tem óptimo aspecto! Também comecei a usar alcaparras na cozinha há pouco tempo e já estou rendida ao sabor que dão aos pratos.

    beijinhos e bom fdsemana

    ResponderEliminar
  11. Que boa sugestão :)

    Adoro salmão e adorei esta receita!

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Obrigado Ana!
      Bom fim‑de‑semana
      Bjos

      Eliminar
  12. Nao me canso de receitas de peixe novas! Adorei!

    ResponderEliminar

Google+ Followers

Following on Google

ABOUT AUTHOR

Subscribe