Bolo de polenta, amêndoa e limão

Este é um bolo clássico, que resulta bem ao lanche, com um chá, ou como sobremesa, servido com natas frescas ou mascarpone. As amêndoas dão-lhe a humidade, que não se consegue obter com farinha de trigo, enquanto a polenta lhe dá um certo crocante, e o limão a frescura e o sabor únicos!



Adaptado de: Cozinha sem limites, Gordon Ramsay, Porto Editora, 2013


Ingredientes

250 gr de manteiga sem sal, amolecida, e um pouco mais para untar
100 g de polenta
1 c. sopa de farinha sem fermento
250 gr de amêndoas moídas
280 gr de açúcar ( a receita original usa 310 gr mas achei melhor cortar um pouco)
3 ovos grandes
raspa de 3 limões e sumo de 2
1 vagem de baunilha ou algumas gotas de extracto de baunilha

Preparação

Aquecer o forno a 180 ºC. Untar uma forma de bolo circular (23 cm) com manteiga e forrar com papel vegetal.
Misturar a polenta, a farinha e as amêndoas numa taça e reservar.
Com a ajuda de uma batedeira, bater a manteiga e 230 gr de açúcar durante 5-10 minutos até ficar leve e fofo. 
Bater suavemente os ovos e de seguida adicioná-los à mistura de manteiga, um pouco de cada vez e batendo bem entre cada adição (se parecer que a mistura se vai separar juntar um pouco das farinhas).
Depois dos ovos misturados, juntar a mistura de farinhas e bater bem.
Por fim acrescentar a raspa de limão e o sumo de 1 limão.
Levar ao forno durante 40-60 minutos, até ficar dourado e firme.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Fazer o xarope aquecendo numa caçarola o restante açúcar e o sumo de um limão, juntamente com a baunilha, até que o açúcar se dissolva.
Furar o bolo com um palito e verter o xarope por toda a superfície.
Deixar arrefecer completamente antes de retirar da forma.
 






24 comentários:

  1. Ficou com um otimo aspeto, um beijinho

    Paula

    ResponderEliminar
  2. Excelente bolo. Só não o faço esta tarde pq não tenho em casa amêndoas. Mas fica para breve.
    Beijinhos e bom fim de semana.
    Maria

    ResponderEliminar
  3. Também já fiz uma versão de bolo de polenta com limão, mas esta com as amêndoas, ainda me cativou mais, pois ficou com um textura ainda mais húmida:) Ficou lindo e apetitoso :)

    Beijinhos,
    Joana

    ResponderEliminar
  4. Que textura gulosa! Adorei esta receita com polenta e amêndoas.
    Beijinhos

    ResponderEliminar
  5. Ficou um bolo lindo!! Fica anotado para fazer, tenho comprar a polenta :)

    beijinhos e bom fim de semana

    ResponderEliminar
  6. Gostei muito ficou lindo e com interior mesmo como eu gosto.
    bjs

    ResponderEliminar
  7. Excelente receita.adorei a conjugação de sabores.Entra na minha lista de "must try".bjs,violeta

    ResponderEliminar
  8. Ficou com um aspeto delicioso. Amêndoa e polenta deve combinar mesmo bem :)
    Bjs

    ResponderEliminar
  9. Que bolinho tão humido, está mesmo guloso :)

    Beijos

    ResponderEliminar
  10. Bem tem um aspeto magnifico! E eu que pensava que a polenta, era só para fritar!
    Este Gordon, é um manitas!! :)) Uma sugestao a ter em conta!
    Posso levar uma fatia?
    Beijinhos.

    ResponderEliminar
  11. Essa polenta é a que encontramos pronta no supermercado ou é a feita em casa?

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Boa tarde!
      Obrigado pelo seu contacto.
      Utilizei a polenta que se compre no supermercado.

      Eliminar