Vichyssoise de espargos

sexta-feira, julho 05, 2013

A vichyssoise, uma sopa francesa clássica de alho francês, batatas e natas, é deliciosa servida bem fria. Mas é também bastante versátil pois podemos combinar o alho francês com outros legumes, como por exemplo courgete, cenoura, agrião, espargos ou mesmo beterraba, e utilizar ervas aromáticas como o tomilho ou a menta...mas a escolha de hoje foi para os espargos, um legume bem desta época do ano, aromatizada no final com um pouco de cebolinho e raspa de limão. Fica óptima acompanhada de fatias de pão torrado com azeite.




Adaptado de: O Novo Vegetariano,Yotam Ottolenghi,Civilização Editora,2012


 Ingredientes (para 4 pessoas)

1 batata média
2 alhos-franceses médios
400 gr de espargos
20 gr de manteiga sem sal
600 ml de caldo de legumes
1 c. chá de açúcar
50 ml de natas gordas
100 ml de iogurte grego
raspa de 1/2 limão
sal e pimenta branca
cebolinho
pão torrado com azeite para acompanhar
 
Preparação

 Começar por preparar os legumes: descacar a batata e cortar em cubos. Cortar as pontas duras ao alho francês e aproveitar apenas a parte branca, cortando-a em rodelas finas. Aparar e deitar fora as pontas lenhosas dos espargos. Cortar em pedaços de 2 cm, reservando as pontas.
Colocar os legumes, excepto as pontas dos espargos, numa caçarola com a manteiga e salteá-los durante cerca de 4 minutos, sem que ganhem cor.
Cobrir com o caldo de legumes e juntar o açúcar, o sal e a pimenta branca.
Levar a ferver cerca de 40 minutos, com a caçarola tapada.
Ao fim deste tempo juntar as pontas dos espargos e continuar a cozinhar durante 10 minutos.
Quando estiver pronta, reduzir a sopa a puré até ficar bem macia. Envolver as natas e metade do iogurte. Deixar arrefecer até à temperatura ambiente e depois levar ao frigorífico.
Colocar a sopa em tijelas. Decorar com uma colherada de iogurte e mexer ligeiramente com a ajuda de um pauzinho de espetada.
Decorar com cebolinho e raspa de limão e acompanhar com pão torrado com azeite.



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20 comentários

  1. Ficou com um aspecto bem cremoso, como eu tanto gosto.

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  2. aspeto super cremoso.
    adorei.bjinhos

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  3. Tem um aspecto delicioso,gostei muito.
    bjs

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  4. Yo pongo el bol y tu la Vychyssoise???? Porque tiene que estar deliciosa...

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  5. Que aspecto cremoso e delicioso!
    Bjs

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  6. Deve ser uma delícia! Eu adoro espargos e esta sugestão é bem refrescante! Levei a receita. ;)
    Beijinhos

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  7. Bem excelente apresentação, está muito gulosa a Vichyssoise.

    Beijos

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  8. Nunca provei sopas frias e estou com receio de não gostar à primeira. Mas tem tão bom aspecto!!

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  9. Sabem mesmo bem sopas frias!
    E esta está fabulosa com os espargos que adoro.
    Pronta a enfrentar o calor dos dias :)
    Um beijinho.

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  10. Óptima sugestão! É seguramente uma delícia!
    Beijinhos

    Sílvia Martins
    http://bocadinhosdeacucar.blogspot.pt/

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