Gnocchi alla romana

domingo, outubro 06, 2013


Uma especialidade da região de Roma, estes são gnocchi diferentes de outros que já fizémos com batata ou espinafres. Preparados com sêmola de trigo (a mesma que é utilizada na produção de pasta seca) e com um sabor forte a Parmessão, noz moscada e pimenta, constituem uma refeição bem reconfortante. Depois de cozinhada, a sêmola transforma-se numa massa  que pode ser mais ou menos consistente consoante a quantidade de líquido que se lhe junta. Também  pode ser adicionado parmesão ralado antes da cozedura, o que certamente melhora o seu sabor, e acrescentar pequenas tiras de bacon ou presunto antes de levar ao forno, servindo de seguida, simples ou com um molho de tomate.




Adaptado de: Two Greedy Italians, Antonio Carluccio e Gennaro Contaldo, Quadrille Publishing, 2012


Ingredientes 

500-600 ml de leite
500-600 ml de água
sal e pimenta de moínho
250 g de sêmola de trigo
4 gemas de ovo
noz moscada ralada no momento
azeite
100 g de manteiga sem sal
50 g de Parmesão ralado


Preparação 

Aquecer o forno a 180 ºC. 

Colocar a água e o leite numa caçarola com um pouco de sal, juntar cerca de 25 g de manteiga e deixar ferver.
Juntar a sêmola e deixar cozinhar, mexendo frequentemente, até que a mistura fique semi-sólida (cerca de 2 minutos). Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
Juntar as gemas de ovo, temperar com a noz moscada, sal e pimenta, e misturar tudo bem.
Espalhar um pouco de azeite numa superfície de trabalho e aí colocar a massa, estendendo até obter cerca de 1 cm de espessura.
Deixar arrefecer completamente.




Com a ajuda de um cortador de massas, obter rodelas de massa, e colocá-las num tabuleiro previamente untado, sobrepondo-as ligeiramente.

Temperar com sal e pimenta preta, a restante manteiga em pequenos pedaços, o parmesão ralado e mais um pouco de noz moscada.

Levar ao forno cerca de 10 minutos, até ter uma cor dourada.
Servir de imediato, tal e qual, ou com molho de tomate.





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12 comentários

  1. Uau!!! Um prato surpreendente e bem italiano! Sou suspeita pois sou fã da comida deste país :))

    beijinhos!

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    1. Também eu Catarina! Adoro comida italiana!
      beijinhos

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  2. Ora aqui está uma maneira diferente de gnochi!! E estes têm-me perseguido ultimamente!
    A ver se com esta maravilha me decido!! :)
    Tem que ser muito, mas muito bom, Helena!!
    Um beijinho e bom domingo!
    Mena.

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    1. E é mesmo, Mena! Então se juntares um bom molho de tomate...nem te conto...mas eu sou suspeita porque adoro gnocchi, pasta, pizza, enfim tudo o que vem de Itália! Para já não falar de tiramisú e outras coisas doces, Limoncello, enfim...
      beijinhos
      Bom Domingo!

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  3. ando a muito tempo a querer experimentar, mas ainda ando de pe a tras...

    Bjs,

    Susana
    As Papinhas dos Babinhos

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    1. Pois vale a pena experimentares, acompanhado de um bom molho de tomate!
      beijinhos

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  4. Nunca comi mas tenho a certeza que ia gostar.
    Excelente aspecto
    bjs

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    1. Vais gostar de certeza!
      beijinhos

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  5. Eu nunca comi...mas pelo aspecto com que os teus ficaram tenho a certeza absoluta que iria adorar!!!

    Beijinhos;

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    1. Também sei que vais adorar!
      beijinhos

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  6. Olá Helena: admiro a tua paciência para fazer este cozinhado. Ficou com ótimo aspeto e ,embora nunca tenha comido, penso que ia gostar do que aqui apresentas.
    Bjn
    Márcia

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    1. Olá Márcia!
      Não dá assim tanto trabalho e fica delicioso!
      beijinhos

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