"Mincemeat"

sábado, novembro 23, 2013

O Natal está à porta! E com ele a vontade de preparar comida aromática e muito saborosa. O mincemeat caseiro é o ingrediente perfeito para os seus doces de Natal e faz um lindo presente por si só. 

Mincemeat faz parte da tradição na cozinha Britanica há séculos e originalmente era preparada com carne, mas actualmente apenas é utilizada gordura animal, que pode ser susbtituida por manteiga  ou outras gorduras de origem vegetal. É tradicionalmente usada como enchimento de "mince pies" e é uma mistura de frutos secos, maçã, fruta cristalizada, gordura animal e especiarias embebidas em álcool (rum ou brandy).

Encontrei diversas receitas de mincemeat, contendo variados frutos secos e podendo ser ou não cozinhados. Optei por esta receita de David Lebovitz a que adicionei sultanas e ameixas secas. O que torna esta receita interessante é que se obtém todo o sabor de mincemeat sem utilizar qualquer tipo de ingrediente de origem animal.



Adaptado de / adapted from:
http://www.davidlebovitz.com


{scroll down for english version}
 

  Ingredientes (para cerca de 250 g)

30 g de passas, picadas grosseiramente
  30 g de sultanas, picadas grosseiramente
  30 g de ameixas secas, picadas grosseiramente
60 g de  casca de laranja cristalizada, picada
60 ml de brandy ou rum, e mais um pouco, se necessário
raspas de uma laranja
1 c. de chá de sumo de limão
2 c. de sopa de açúcar mascavado, claro ou escuro
1/2 c. de chá de canela em pó
1/2 c. de chá de noz-moscada moída
1/4 c. de chá de cravinho em pó



 
 Preparação 

1. Misture todos os ingredientes e coloque num frasco.

 2.
Deixe repousar durante 1 a 3 dias antes de utilizar. Se o brandy for absorvido rapidamente e a mistura parecer seca, adicione mais um pouco, apenas o suficiente para a mistura ficar humedecida. Mantém-se por cerca de 2 meses.

3. Adicione a recheios de bolos ou tartes à base de maçã ou pêra.



 




Christmas is coming! And with it comes aromatic and tasty food. The homemade mincemeat is the perfect ingredient for your Christmas baking and makes a lovely gift in itself.

The mincemeat is part of the tradition in British food for centuries and was originally prepared with meat, but currently uses suet which can be replaced with butter or other vegetable fats.
The traditional filling for mince pies is a spicy preserve comprising a mixture of dried fruit, apple, suet and candied fruit and spices steeped in alcohol (rum or brandy).

I found several recipes for mincemeat, containing assorted nuts and whether or not cooked, but  I chose this recipe from David Lebovitz and added the sultans and prunes. What’s great about this version is that the flavors of mincemeat are all there, and can be obtained by meatless means. 


 Ingredients (makes about 250 g)

30 g coarsely chopped raisins
 30 g coarsely chopped sultans
 30 g coarsely chopped pruns
60 g chopped candied orange peel
60 ml brandy or rum, plus more, if necessary
grated zest of one orange
1 tsp freshly squeezed lemon juice
2 tbsp light or dark brown sugar
1/2 tsp  ground cinnamon 
1/2 tsp ground nutmeg
1/4 tsp ground cloves


 Preparation   

1. Mix everything together and pack in a jar.

2. Let stand for at least one to three days before using. If the brandy absorbs quickly and the mixture appears dry, add more brandy or rum, just enough so the mixture is thoroughly moistened. It will keep for at least two months.

3. Add to apple or pear-based fruit fillings prior to baking.





You Might Also Like

14 comentários

  1. Olá Helena,
    Eu sinceramente não gosto de mincemeat nem das mince pies.
    A alternativa que eu encontrei para manter a tradição foi a receita das mince pies da Nigella que são feitas com arandos frescos e a massa com raspa de laranja e essa sim, faço todos os anos e enchem-me as medidas.
    Beijinhos,
    Lia.

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Olá Lia!
      Desconhecia esta receita até a ter visto num dos meus livros de pastelaria. Realmente existem muitas receitas de mincemeat e talvez as que levem a gordura animal sejam mais difíceis. Por isso gostei desta receita, por ter uma combinação de frutos que me agradou e não levar gordura. Estou curiosa em ver qual o resultado quando a usar numa tarte ou nuns scones.
      Obrigado pelo teu comentário!
      Beijinhos e bom fim de semana

      Eliminar
  2. Oh Helena, estamos aqui em sintonia!!!
    Noutro dia cruzei-me com umas mincemeat pies e perguntei à Lia, sim esta senhora que está aqui em cima, o que era!!!
    E ela explicou-me da melhor maneira possivel e deu-me a receita da Nigella!!!
    Acho que a mistura das frutas que usaste é excelente!!! Assim que posso tb experimento!!!
    Já cheira a Natal!!!
    Beijinhos,
    Mena.

    ResponderEliminar
  3. Olá "Mamã"!
    Pois parece que sim, estamos em sintonia, depois comparamos as nossas receitas! Desconheço a receita da Nigella por isso vamos certamente ter coisas diferentes mas igualmente saborosas!
    Beijinhos e bom fim de semana

    ResponderEliminar
  4. Que bom! Já começam a aparecer receitas com cheirinho a Natal!
    Esta tua receita parece-me óptima! Nunca fiz (nem conhecia..., confesso), mas já estou a imaginar a riqueza de sabores e aromas que estão nessa mistura. Estou a imaginar um bolo com esta receita...Fabuloso!
    Beijinhos

    Sílvia

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Olá Sílvia!
      Também não conhecia, espero que o resultado na tarte ou bolo seja bom! Depois partilho aqui!
      beijinhos

      Eliminar
  5. Olá Helena,

    lendo esta sugestão já sentimos que está ai a chegar o Natal.
    Pois eu não conhecia esta sugestão, mas adoro tudo que seja relacionado com esta época e presentes feitos em casa.
    Nunca provei mas pelos ingredientes já me tornei fã.

    Beijinhos

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Olá Sandra!
      Pois é, já cheira a Natal! E esta mistura é deliciosa!
      beijinhos

      Eliminar
  6. Minha querida, há já muito tempo que não passava por aqui. A minha vida pessoal e profissional não têm dado tréguas e por isso me afastei do blogue.
    Desconhecia por completo esta iguaria!! É sempre bom conhecer novos sabores da época e testá-los sempre que possivel :)

    beijinhos e boa semana

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Querida Catarina! Sei que não é fácil, mas o importante é continuares!
      Beijinhos e bom trabalho

      Eliminar
  7. Olá Helena!
    Já se sente o cheiro a Natal aqui pelo blog. Que maravilha. ;)
    Desconhecia essa tradição britânica do mincemeat, mas estamos sempre a aprender, não é?!
    Achei uma sugestão muito interessante, quer para o receheio de tartes, como referes, ou mesmo para fazer deliciosas bolachinhas com sabor a Natal. ;)
    Beijinhos e boa semana. ;)

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Ainda bem que aprendem qualquer coisa aqui, fico contente, é sinal que vale a pena o trabalho!
      Beijinhos

      Eliminar
  8. Não conhecia mas adorei e vou levar comigo.
    Bjs, Susana
    Nota: Ver os passatempos a decorrer no meu blog:
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/11/1-aniversario.html
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/11/crumble-de-marmelo-com-aveia-e-nozes.html

    ResponderEliminar

Google+ Followers

Following on Google

ABOUT AUTHOR

Subscribe