Salada de quinoa, feijão manteiga e abacate | Quinoa, butter bean and avocado salad

segunda-feira, junho 23, 2014



Quinoa (kin-wah) é um grão cultivado na América do Sul. Na realidade, a quinoa é uma semente, mas é comumente referida como um grão e é preparada como tal.Quinoa é usada na dieta básica de muitos países da América do Sul e pode ser moída para obter uma farinha, no entanto não contêm qualquer glúten. É rica em proteínas, tem vitaminas e minerais essenciais como cálcio, fósforo e ferro, para além de oito aminoácidos essenciais necessários para uma boa saúde. É por isso que muitos têm dado à quinoa o pseudónimo de super alimento.Pode ser consumida sózinha, temperada com um pouco de azeite e ervas frescas. Altamente versátil, a quinoa também pode ser usada como um substituto para outros grãos integrais ou no lugar do arroz num risoto, num estufado ou servida com um delicioso molho. Porque é fácil de preparar, nutritiva e deliciosa, a sua popularidade está crescendo em todo o mundo.

Aqui é apresentada numa receita muito fácil de preparar, e misturada com os sabores bem frescos da cebola roxa, tomate, coentros e abacate, a que adicionámos um molho à base de lima.



 

Adaptado de / Adapted from: Ceviche, Martin Morales, Weidenfeld & Nicolson, 2013


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Ingredientes (para 4)

150 g de quinoa
100 g de feijão manteiga, cozido
25 de folhas de coentros, finamente picadas
1 malagueta, sem sementes e finamente picada
1 abacate maduro, cortado muito fino na diagonal
1/2 cebola roxa, finamente picada
1 tomate grande, sem sementes e finamente picado
Sal e pimenta moída na altura

Para o molho:
Sumo de 2 limões
1 malagueta, sem sementes e finamente picada
1 c. de sopa de azeite 

 

Preparação

1. Lave a quinoa em água fria até que esta comece a ficar clara. Coloque numa panela, cubra com água fria, adicione uma pitada de sal e leve a lume médio. Deixe ferver e cozinhe por 15-20 minutos até que a quinoa esteja cozida e o grão comece a soltar-se.

2. Prepare o molho: coloque todos os ingredientes numa pequena tigela e misture tudo muito bem.

3. Adicione o feijão manteiga, os coentros e o chilli à quinoa e misture bem. Adicione 3 colheres de sopa do molho, certificando-se de não "encharcar" demais a mistura de quinoa.

4. Para montar cada salada, coloque um molde redondo de 10 centímetros num prato. Disponha um quarto do abacate no fundo do molde e, usando a parte de trás de uma colher, pressione firmemente. Preencha o resto do molde com a mistura de quinoa e pressione bem novamente. Finalmente, misture a cebola e o tomate e coloque uma colher de sopa desta mistura no topo. Adicione mais molho se necessário.





Quinoa (kin-wah) is a grain like crop derived from South America. It's a seed but it is commonly referred to as a grain and as such is prepared like so.
Quinoa is used as a staple food diet in many South American countries and can be ground down into a flour form, however does not contain any gluten. It is high in protein, has essential vitamins and minerals such as calcium, phosphorus & iron, not to mention the 8 essential amino acids required for good health. This is why many have given quinoa the pseudonym super food.
The seeds are quite versatile and can be enjoyed alone seasoned with a little olive oil and fresh herbs. Highly versatile, quinoa can also be used as a substitute for other whole grains in recipes or used in place of rice in a risotto, casserole or dressed with a delicious sauce.
Because quinoa is easy to prepare, nutritious and delicious, it is growing in popularity all over the world.
Here is presented in a very easy to prepare recipe, and well mixed with the fresh flavors of red onion, tomato,  coriander and avocado, to which we add a lime based sauce.

   
Ingredients (serves 4) 

150 g quinoa
100 g butter beans, cooked
25 g coriander leaves, finely chopped
1 chilli, deseeded and finely chopped
1 ripe avocado, sliced very thinly on the diagonal
1/2 red onion, finely diced
1 large tomato, deseeded and finely diced 
Salt and freshly ground black pepper

For the dressing:
Juice of 2 limes
1 chilli, deseeded and finely chopped
1 tbsp extra virgin olive oil
  
Preparation

1. Wash the quinoa in cold water until it starts to run clear. Put in a saucepan, cover with cold water, add a pinch of salt and set over medium heat. Bring to the boil and simmer for 15-20 minutes until the quinoa is well cooked and the grain has started to unfurl. Drain, cool and set aside.


2. Make the dressing: put all the ingredients in a bowl and mix together well.

3. Add the butter beans, coriander and chilli to the quinoa and mix well. Add 3 tbsp of the dressing, making sure you don't soak the quinoa mixture too much.

4. To assemble each salad, put a deep 10 cm round mould on a plate. Arrange a quarter of the avocado in the bottom of the mould and, using the back of a spoon, press down firmely. Fill the rest of the mould with the quinoa and butter bean mix and press down well again. Finelly, mix together the onion and tomato and place a tablespoon of this on top. Add more dressing if you feel it's needed.


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9 comentários

  1. Essa salada ficou linda e tem tudo para me agradar.
    Nunca juntei feijão mas acho que ia gostar.
    Boa semana
    bjs

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  2. Parece ser uma salada deliciosa! Está muito bem apresentada!
    um beijinho

    ResponderEliminar
  3. Ando curiosa com a quinoa. Ainda não experimentei.

    ______________________
    Ana Teles | Telita
    blog: Telita na Cozinha

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    Respostas
    1. Também comecei a usar recentemente e já sou fã. Melhor do que cuscus. Experimenta!
      beijinhos

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    2. Anónimo24/6/16

      Só tem um contra... é mais caro! 😊
      Parabéns pela receita.

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  4. Fabuloso de aspecto, apresentação e combinação de ingredientes Helena.
    Adoro tudo!
    Um beijinho,
    Lia.

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