Brooklyn Blackout Cupcakes

Um bolo de chocolate leve mas intenso em sabor, um recheio de pudim de chocolate e uma cobertura de buttercream...de chocolate. Os elementos para um cupcake saboroso, dominado pelo sabor a chocolate num excelente equilíbrio de texturas.

Um clássico da pastelaria Americana, criado na  Ebinger's Bakery Company, em Brooklyn, NY, durante a II Guerra Mundial, e o tema do desafio proposto pala Susana e pela Lia, na segunda edição do Sweet World. Parabéns a ambas pela iniciativa!





Adaptado de / Adapted from:
Fine Cooking Magazine (by from "Flavorful" Cookbook)



"Pan de mej"


O  pan de mej é um doce típico da Lombardia cujo nome deriva da palavra milho, ingrediente bastante utilizado na antiguidade e que, misturado com outras farinhas, era muito usado para fazer pão.

Com o tempo, o pão normal de milho, transformou-se num delicado doce açucarado que, segundo a tradição, foi preparado no dia de São Jorge (23 de Abril no calendário Ambrosiano), a data mais antiga em que foi estipulado o contrato para o fornecimento de leite entre pastores e leiteiros.

No dia de São Jorge, padroeiro dos leiteiros, celebrava-se esta antiga aliança e preparavam-se pan de mej polvilhados com flor de sabugueiro, e os leiteiros, para a ocasião, ofereciam aos seus clientes o leite para acompanhar este delicioso bolo.




Adaptado de / Adapted from:






Milano in Cucina
Sime Books, 2015


Minestrone alla romagnola | Vegetable soup, Romagna Style


As sopas italianas devem o seu carácter à escolha dos vegetais da época, mas sobretudo a cada região em particular. Há as sopas do Sul, preparadas à base de tomate, alho e azeite, muitas vezes contendo massas; as sopas da Toscana e outras regiões centrais, fortificadas com feijões; as sopas do norte, com arroz, e as aromáticas da Riviera, com alface e ervas aromáticas. Mas todas elas têm uma coisa em comum: são substanciais, mantendo a textura, consistência e identidade de todos os ingredientes. Não há sopas processadas nem sopas creme-de-qualquer coisa no repertório das sopas italianas.

Nesta receita, da região da Romagna, os ingredientes são cozinhados em lume baixo durante horas, com um bom caldo, e não vão para a panela ao mesmo tempo. A base do sabor é obtida pela cebola salteada, transmitido depois para os outros ingredientes. O minestrone, ao contrário de outros pratos de legumes, é ainda mais saboroso quando reaquecido no dia seguinte.



Italian soups owe their character to the choice of season vegetables, and the region where you are. There are soups of the south, founded on tomato, garlic and olive oil, often filled with pasta; the soups of Tuscany and other central regions, fortified with beans; the soups of the north, with rice, and the fragrant ones of the Riviera, with lettuces and fresh herbs. But they all have one thing in common: their substantiality, keeping the texture, consistency and identity of all ingredients. There are no food-processed soups, no cream-of-anything soups in the Italian repertoire.

In this recipe, from the Romagna region, the ingredients are cooked on slow heat for hours, in a good stock, and they do not go to the pan at the same time. The essential flavor is produced by sautéing the onion which is then imparted to the other ingredients. Minestrone, unlikely most cooked vegetable dishes, is even better when reheated a day later.




Adaptado de / Adapted from:

 
Marcella Hazan
The Essentials of Classic Italian Cooking
Boxtree, 2011