Gelado de marmelada e crumble de nozes | Quince paste ice cream and walnut crumble


Estamos no Verão de São Martinho, com as temperaturas a permitirem comer algo mais fresco. E como os sabores da época são fortes, este gelado dá-nos o delicioso sabor da marmelada que acabámos de preparar para consumir nos dias frios, combinado com um crocante crumble de nozes.
Uma combinação perfeita! 




Adaptado de / Adapted from:

Gelado | Ice Cream

    Ceviche
    Martin Morales
    Weidenfeld & Nicolson, 2013





Crumble de Nozes | Walnut Crumble


Flagrante delícia
Leonor de Sousa Bastos
Objectiva, 2010






8 receitas para dias frios, e um ebook!



Seleccionámos 8 das nossas receitas favoritas, num ebook disponível no blogue (barra superior, em ebooks...).
Receitas que vale a pena preparar e saborear nestes dias mais frios. 
Esperamos que experimentem, apreciem e partilhem as vossas fotos e comentários!








Cheesecake Mont - Blanc


Para preparar esta sobremesa inspirámo-nos na famosa sobremesa italiana Monte Bianco, também conhecida por Mont Blanc, cujo nome vem do pico mais alto dos Alpes, na fronteira entre França e Itália. Frequentemente servida no Outono e Inverno nas mesas Italianas, é composta por um “monte” de creme de castanhas frescas perfumado com cacau e rum, e um topping de natas frescas batidas.

As castanhas já chegaram, fruto da época. Assim, o cheesecake é preparado com queijo creme, aromatizado com baunilha e pequeno pedaços de castanha cozida, que caso queiram podem ser aromatizadas com a clássica erva-doce. Tem uma base de bolacha de chocolate e é decorado com um creme à base de puré e creme de castanhas (que se encontram facilmente em lojas gourmet) na forma de “vermicelles”, terminando com pequenos pedaços de merengue crocante. Diferentes texturas e sabores numa sobremesa que tão bem representa o Outono.

Mais uma vez respondemos ao interessante desafio proposto pela Lia e pela Susana, o Sweet World! Esperamos que gostem!



Adaptado de / Adapted from:


           








Cheesecakes baked and chilled
Vários autores
The Australian Women's Week, 2006


Bacalhau com Grão | Salt Cod and Chickpea Salad


Bacalhau com grão. Uma das muitas formas que os Portugueses encontraram para preparar o bacalhau. E se a maneira mais simples é cozer o bacalhau e o grão, acompanhar com ovo cozido, temperar com salsa e cebola picada, e um bom azeite, aqui encontramos na versão do Chef George Mendes um sabor mais apurado, em especial pela forma de cozer o grão. Mas também pela adição de um pickle de chalota, a salsa picada com um toque cítrico,  e um tempero de azeite de salsa...inovar nos sabores mantendo a tradição.

O Chef George Mendes levou a Cozinha Portuguesa para Nova Iorque, primeiro com o Restaurante Aldea, galardoado com uma estrela Michelin, e mais recentemente com o Lupulo. E é neste seu livro, "My Portugal", que conta histórias e apresenta receitas de uma viagem gastronómica pelo nosso país. 

Continuando o seu trabalho de divulgação, amanhã em Nova Iorque George Mendes junta-se ao Chef Jose Avillez para preparar um jantar onde irão apresentar a sua visão inovadora e contemporânea  dos melhores sabores e tradições da gastronomia Portuguesa.


“A cozinha de Portugal é tão simples, deliciosa e saudável. Os sabores são familiares a qualquer pessoa que já provou comida espanhola, italiana ou mediterrânica, com o seu uso abundante de azeite, alho, cebola e ervas aromáticas. Mas a cozinha portuguesa tem uma alma extremamente distinta.” 

                                                                                                       Chef George Mendes
   
                                                                                                                   




Adaptado de / Adapted from:











My Portugal
George Mendes
Stewart, Tabori & Chang, New York, 2014