Beringela gratinada com miso dengaku e mozzarella | Eggplant gratin with miso dengaku and mozzarella

sexta-feira, fevereiro 10, 2017


Miso é uma substância pastosa espessa com uma cor acastanhada e às vezes avermelhada, preparada com soja fermentada, arroz ou outros grãos. Tem um gosto extremamente salgado e picante, por isso não deve ser comido simples. Enquanto o uso mais comum de miso é em receitas de sopa de miso ao estilo japonês, também adiciona uma explosão de sabores única a molhos, tofu, ou pratos de legumes, como este. Inspirado na beringela coberta com miso (Nasu Dengaku), um prato tradicional japonês, é muito fácil de fazer: basta grelhar a beringela, cobrir com uma pasta preparada com miso, polvilhar com mozzarella e assar no forno. Pode ser servido como acompanhamento, com uma selecção de pequenos snacks ou como um prato principal vegetariano.



Adaptado de / Adapted from:     
    
       

           
  NIKKEI 
  Luiz Hara 
  Blume, 2016






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Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparação total: 40 min

Ingredientes (para 4)

2 beringelas médias
4 c. s. de óleo vegetal
4 c. s. de óleo de sésamo
100 g de queijo mozzarella ralado
1 c. s. de sementes de sésamo

Para a pasta miso dengaku:

4 c. s. de pasta miso vermelha
4 c. s. de mirin
2 c. s. de água
4 c. chá de açúcar

Preparação

1. Prepare a pasta miso dengaku: misture todos os ingredientes numa pequena caçarola, aqueça ligeiramente até que o açúcar se dissolva, mexendo sempre. Reserve. Esta pasta pode ser preparada com antecedência e guardada num frasco hermético, no frigorífico, durante semanas.

2. Lave as beringelas e seque-as. Corte-as ao meio, sem retirar os pedúnculos. Com uma faca afiada, faça cortes em forma de cruz em cada metade, sem chegar à pele.

3. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Numa frigideira com tampa aqueça os óleos, em lume médio. Coloque as metades de beringela com o lado da carne virado para baixo, tape e deixe grelhar durante 5 minutos. Vire-as, tape novamente e deixe cozinhar durante 10 minutos. Nesta altura as beringelas devem estar muito macias. Transfira-as para um tabuleiro de forno.

4. Com a ajuda de uma colher, espalhe uma fina camada de pasta miso  sobre cada metade, cubra com o queijo mozzarella e leve ao forno durante 5 minutos.

5. Ligue o grelhador do forno e deixe gratinar durante 3 ou 4 minutos, até que o queijo esteja derretido e apresentem uma cor dourada.

6. Polvilhe com as sementes de sésamo e sirva de imediato.





Miso is a thick paste-like substance with a brownish and sometimes reddish color, made from fermented soybeans, rice, or other grains. It tastes extremely salty and tangy on its own so it’s not meant to be eaten plain. While the most common use of miso is in Japanese-style miso soup recipes, also adds a unique burst of flavor to sauces, baked tofu, or vegetable dishes, like this one. Inspired on miso-glazed eggplant (Nasu Dengaku), a traditional Japanese dish, it’s incredible easy to make: just roast the eggplant, brush with miso paste, sprinkle with mozzarella and bake. Can be served as a side dish, with a selection of small snacks or as a vegetarian main dish. 

Difficulty: easy
Total time: 40 min

Ingredients (serves 4)

2 medium eggplants
4 tbsp vegetable oil
4 tbsp sesame oil
100 g grated mozzarella cheese
1 tbsp sesame seeds

For the miso dengaku:

4 tbsp red miso paste
4 tbsp mirin
2 tbsp water
4 tsp sugar


Preparation

1. Prepare the miso dengaku paste: mix all the ingredients in a small casserole, heat slightly until the sugar dissolves, stirring constantly. Reserve. This paste can be prepared in advance and stored in an airtight jar in the refrigerator for weeks.

2. Wash and dry the eggplants. Cut them in half without removing the stalk. With a sharp knife, cut crosswise into each half, without reaching the skin.

3. Preheat the oven to 180 °C. In a frying pan with lid heat the oils in medium heat. Place the halves with the flesh side down, cover and grill for 5 minutes. Turn the eggplants, cover again, and cook for 10 minutes. At this point the eggplants should be very soft. Transfer them to a baking dish.

4. Using a spoon, spread a thin layer of miso paste over each half, cover with the mozzarella cheese, and bake for 5 minutes.

5. Start the oven grill and brown for 3 to 4 minutes until the cheese is melted and golden brown.

6. Sprinkle with the sesame seeds and serve immediately.






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