Bolo de amêndoa | Almond cake

Adoro a simplicidade deste bolo. Como em muitas das receitas da doçaria tradicional Portuguesa, com poucos ingredientes preparam-se doces muito bons. Os ovos e o açúcar são indispensáveis, e aqui a amêndoa vai dar-lhe o sabor e uma textura macia e ao mesmo tempo ligeiramente crocante.
Não sei qual a origem da receita. Está no meu caderno de receitas, que comecei a escrever há alguns anos, e onde tenho receitas que experimento em casa de amigos ou familiares, e por isso sei que resultam. E esta é muito boa!

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Ingredientes (para 8-10) 

250 g de açúcar

250 g de amêndoa ralada (com ou sem pele, como preferir) 

6 ovos grandes

Salada de romã, amêndoas e Feta | Pomegranate, almond and Feta salad

 

Adaptado de / Adapted from:

 

           

         Quinoa 365: The everyday superfood 
         Patricia Green & Carolyn Hemming

         Whitecap Books, 2010

 

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Ingredientes (para 4-6)

½ chávena de água

¼ chávena de quinoa

½ chávena de amêndoas fatiadas

4 chávenas de folhas de espinafre baby 

¾ chávena de queijo Feta esfarelado 

¼ chávena de cebola roxa cortada em fatias finas 

1 romã

3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

3 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de mel

1 colher de chá de mostarda Dijon

Sal e pimenta

 

Creme de amêndoa com cerejas

Adaptado de: Flagrante delícia, Leonor de Sousa Bastos, Objectiva, 2010

 Ingredientes (para 6 pessoas)

 4 folhas de gelatina

600 ml de leite

150 gr de amêndoa moída

150 gr de açúcar

150 ml de natas
500 gr de cerejas frescas

 Preparação

Lavar e hidratar a gelatina em água fria. Escorrer bem e reservar.

Misturar todos os outros ingredientes numa caçarola e levar ao lume  até ferver.

Retirar do lume, deitar um pouco sobre a gelatina até dissolver e misturar tudo muito bem.

Repartir o creme por taças e deixar arrefecer até à temperatura ambiente.

Refrigerar durante pelos menos 4 horas até servir.

Cortar as cerejas ao meio e descaroçar.

Espalhar por cima do creme e servir. 

 

Bolo de polenta, amêndoa e limão

Este é um bolo clássico, que resulta bem ao lanche, com um chá, ou como sobremesa, servido com natas frescas ou mascarpone. As amêndoas dão-lhe a humidade, que não se consegue obter com farinha de trigo, enquanto a polenta lhe dá um certo crocante, e o limão a frescura e o sabor únicos!

Adaptado de: Cozinha sem limites, Gordon Ramsay, Porto Editora, 2013

Ingredientes

250 gr de manteiga sem sal, amolecida, e um pouco mais para untar

100 g de polenta

1 c. sopa de farinha sem fermento

250 gr de amêndoas moídas

280 gr de açúcar ( a receita original usa 310 gr mas achei melhor cortar um pouco)

3 ovos grandes

raspa de 3 limões e sumo de 2

1 vagem de baunilha ou algumas gotas de extracto de baunilha

Preparação

Aquecer o forno a 180 ºC. Untar uma forma de bolo circular (23 cm) com manteiga e forrar com papel vegetal.

Misturar a polenta, a farinha e as amêndoas numa taça e reservar.
Com a ajuda de uma batedeira, bater a manteiga e 230 gr de açúcar durante 5-10 minutos até ficar leve e fofo. 
Bater suavemente os ovos e de seguida adicioná-los à mistura de manteiga, um pouco de cada vez e batendo bem entre cada adição (se parecer que a mistura se vai separar juntar um pouco das farinhas).
Depois dos ovos misturados, juntar a mistura de farinhas e bater bem.
Por fim acrescentar a raspa de limão e o sumo de 1 limão.
Levar ao forno durante 40-60 minutos, até ficar dourado e firme.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Fazer o xarope aquecendo numa caçarola o restante açúcar e o sumo de um limão, juntamente com a baunilha, até que o açúcar se dissolva.
Furar o bolo com um palito e verter o xarope por toda a superfície.
Deixar arrefecer completamente antes de retirar da forma.
 

Queques de arando, laranja e amêndoa

Adaptado de: Iguarias Saudáveis, Isidora Popovic, 2010


Ingredientes:

2 ovos
80 gr de açúcar amarelo
50 ml de óleo vegetal
algumas gotas de essência de baunilha
150 gr de farinha sem fermento
2 1/2 c. chá de fermento em pó
raspa fina e sumo de 1 laranja
100 gr de arandos secos

Para a cobertura:
50 gr de arandos secos
1 c. sopa de amêndoa em palitos
açúcar mascavado claro


Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Colocar numa tijela os ovos, o açúcar, o óleo, a raspa e sumo de laranja e bater bem até obter um líquido cremoso.

Misturar a farinha e o fermento numa taça e de seguida adicionar ao líquido.

Juntar os arandos até ficarem bem distribuidos pela massa.

Encher cerca de 2/3 de cada forma com a massa. Espalhar os arandos e a amêndoa por cima e acabar polvilhando com o açúcar.

Levar ao forno durante cerca de 25 minutos, sem abrir o forno durante a cozedura, pois isso pode abater os queques. Quando estiverem prontos deverão estar crescidos e flexíveis ao toque.

São  melhores servidos quentes, mas se forem guardados deverão ser mantidos num recipente bem fechado, no máximo durante 2-3 dias, podendo voltar a ser aquecidos.