Mini-bundt de azeite e erva-doce | Olive oil-anise mini bundt cakes

A combinação de erva doce e azeite é típica da pastelaria Italiana. As sementes de erva doce devem ser tostadas para ajudar a libertar o seu aroma: colocar as sementes numa pequena frigideira em lume médio e agitar ligeiramente até que comecem a libertar o aroma e a "abrir" tal como as pipocas, o que leva cerca de 3 minutos, e deixar arrefecer.

The combination of anise and olive oil is typical in Italian baking. Toasting the anise seeds helps release their flavor: heat the seeds in a dry skillet over medium heat, gently shaking the pan, just until they are fragant and begin to pop, about 3 minutes.

Adaptado de / adapted from:

Martha Stewart's Cakes, Martha stewart, Potter, 2013

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Ingredientes (para 6-8 bolinhos)

Manteiga sem sal, para untar

2/3 de chávena de farinha tipo 55, mais um pouco para untar as formas

2 ovos grandes e 1 gema grande

1/2 chávena de açúcar

1 c. chá de raspa de laranja

1 1/2 c. chá de erva doce tostada

1/2 chávena de azeite

1/2 c. chá de sal grosso

1/2 c. chá de fermento em pó

açúcar em pó para polvilhar

Madalenas com Nutella

Adaptado de: Nutella: Les meilleurs recettes, Vários autores, Hachette Cuisine, 2013

Ingredientes 

2 ovos

140 g de manteiga à temperatura ambiente 

(e mais um pouco para untar as formas)

140 g de açúcar

100 g de farinha

1 pitada de sal

100 g de Nutella

Preparação 

1. Aquecer o forno a 200 ºC. 

Separar as claras das gemas e bater as claras em castelo.

 

2. Bater as gemas e o açúcar até obter um creme homogéneo. Juntar a farinha, as gemas, o sal e misturar bem. Juntar as claras em castelo, delicadamente.

3. Untar as formas com manteiga e colocar uma noz de creme no centro de cada uma. Por cima colocar uma 1/2 colher de café de Nutella e cobrir com creme, sem encher demasiado as formas pois as madalenas vão crescer.

4. Levar ao forno por 10 minutos, até crescerem e ficarem douradas.

Deixar arrefecer um pouco, retirá-las das formas, e deixar arrefecer completamente sobre uma grelha.

World Baking Day: madalenas de chocolate e laranja, e "torta" de creme de Boston

Hoje celebra-se o World Baking Day. O desafio é sair da nossa zona de conforto, fazer um  bolo e levar ao forno algo que nunca tentámos fazer antes. Escolher entre as 100 receitas de embaixadores de todo o mundo, juntar-se à comunidade de "bakers" e... # bakebrave!

A receita que escolhi foi a de madalenas de chocolate e laranja. Depois do excelente resultado com as madalenas francesas que apresentei a semana passada, resolvi experimentar uma outra versão destes bolinhos  maravilhosos. E este foi o resultado! 

Podem ser polvilhadas com açúcar em pó ou parcialmente cobertas com chocolate branco. Ficam deliciosas!

E como é dia de celebração, hoje fiz duas receitas. A receita que se segue é um bolo clássico de Boston. Denominado "Boston cream pie", na verdade a torta de creme de Boston é um bolo. Criado pelo chef armênio-francês M. Sanzian no Boston Parker House Hotel, em 1856,  é composto por duas camadas de pão de ló recheados com creme de baunilha aromatizado, ou crème pâtissière. O bolo é coberto com um glacê de chocolate (como uma ganache) e açúcar em pó ou uma cereja.
A torta de creme de Boston é a sobremesa oficial do Massachusetts, declarada como tal em 1996. No entanto,  não é produzido em massa em Boston.

Adaptado de: Divine Chocolate, Carla Bardi e Ting Morris, APPLE, 2012

Ingredientes:

Bolo

150 gr de farinha

1/4 c. Chá de sal

4 ovos grandes

200 gr de açúcar

90 ml de leite

2 c. chá de extrato de baunilha

Recheio

6 gemas de ovo

150 gr de açúcar

6 1/2 c. sopa de farinha de milho

1/8 c. chá de sal

750 ml de leite gordo

2 c. chá de extracto de baunilha

Cobertura

120 gr de chocolate negro

120 ml de natas

150 gr de açúcar em pó

1 c. sopa de água bem quente

Começar por preparar o bolo: aquecer o forno a 180 ºC. Forrar uma forma de 23 cm de diâmetro com papel vegetal.

Peneirar a farinha e o sal para uma tijela.

Bater as gemas com o açúcar numa tijela, com a ajuda de uma batedeira a velocidade média. Colocar a tijela em banho maria e continuar a bater até a mistura ficar morna e o açúcar se dissolver (cerca de 5 a 6 minutos). Remover do banho maria. Voltar a bater, a velocidade elevada, durante 5 minutos, até obter uma mistura pálida e espessa.

Deitar o extracto de baunilha no leite e aquecé-lo em lume brando, sem deixar ferver. Deitar em fio sobre a mistura de ovos, batendo sempre com a batedeira no mínimo.

Adicionar a farinha aos poucos e misturar com a ajuda de uma vara de arames. Colocar o preparado na forma.

Levar ao forno cerca de 30 minutos. Retirar do forno, deixar arrefecer sobre uma grade durante 15 minutos, desenformar e deixar arrefecer completamente sobre a grade.

Para o recheio:  preparar uma tijela com água e gelo. Bater as gemas numa tijela.
Colocar o açúcar, a farinha de milho e o sal numa caçarola. Adicionar o leite, mexendo sempre, e deixar cozer em lume brando, mexendo sempre, até engrossar. Retirar do lume.
Mexendo sempre, adicionar o leite à mistura de ovos. Deitar na caçarola e deixar cozer em lume médio, mexendo sempre, até borbulhar. Retirar do lume e misturar o extracto de baunilha.
Colocar numa tijela sobre o banho de água e gelo, mexer de vez em quando até arrefecer completamente.
Cobrir com película aderente sobre a superfície do creme.

Dividir o bolo ao meio e cobrir a metade com o creme. Colocar a outra metade por cima. Levar ao frio durante cerca de 30 minutos.

Para a cobertura do bolo derreter o chocolate e as natas em banho maria. Colocar o bolo no prato de servir e cobrir com o chocolate. Deixar repousar 30 minutos.
Colocar o açúcar em pó numa tijela e deitar água suficiente para formar um creme espesso. Colocar num saco pasteleiro e desenhar vários círculos na superfície do bolo. Está pronto a servir!

Madalenas de sonho!

Adaptado de: La pâtisserie des rêves, Philippe Conticini e Thierry Teyssier, Grund, 2012

Ingredientes:

3 ovos
140 gr de açúcar
135 gr de manteiga (mais um pouco para untar as formas)
50 ml de leite meio-gordo à temperatura ambiente
125 gr de farinha
1 c. sobremesa de fermento em pó
2 c. café de mel
1 c. café de sal
extracto de baunilha
1 c. sopa de óleo de amendoim

Preparação:

Derreter a manteiga numa pequena caçarola e deixá-la amornar (se tiver um termómetro, até cerca de 40ºC).

Numa taça bater os ovos com o açúcar, o sal, o mel, e algumas gotas de extracto de baunilha, até que a mistura fique esbranquiçada.

Adicionar o óleo, e de seguida a farinha peneirada (a que previamente juntou o fermento), e por último a manteiga derretida. Após obter uma mistura homogénea, misturar bem o leite.

Cobrir a superfície com película aderente e levar ao frígorífico durante pelo menos 4 horas.

Aquecer o forno a 160 ºC, aquecendo também o tabuleiro onde vão ser colocadas as formas.

Untar as formas com manteiga e colocar a massa com a ajuda de uma colher.

Levar ao forno durante cerca de 20 minutos. Desenformar quando ainda estiverem mornas.

Queques de arando, laranja e amêndoa

Adaptado de: Iguarias Saudáveis, Isidora Popovic, 2010


Ingredientes:

2 ovos
80 gr de açúcar amarelo
50 ml de óleo vegetal
algumas gotas de essência de baunilha
150 gr de farinha sem fermento
2 1/2 c. chá de fermento em pó
raspa fina e sumo de 1 laranja
100 gr de arandos secos

Para a cobertura:
50 gr de arandos secos
1 c. sopa de amêndoa em palitos
açúcar mascavado claro


Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Colocar numa tijela os ovos, o açúcar, o óleo, a raspa e sumo de laranja e bater bem até obter um líquido cremoso.

Misturar a farinha e o fermento numa taça e de seguida adicionar ao líquido.

Juntar os arandos até ficarem bem distribuidos pela massa.

Encher cerca de 2/3 de cada forma com a massa. Espalhar os arandos e a amêndoa por cima e acabar polvilhando com o açúcar.

Levar ao forno durante cerca de 25 minutos, sem abrir o forno durante a cozedura, pois isso pode abater os queques. Quando estiverem prontos deverão estar crescidos e flexíveis ao toque.

São  melhores servidos quentes, mas se forem guardados deverão ser mantidos num recipente bem fechado, no máximo durante 2-3 dias, podendo voltar a ser aquecidos.

Laranja e chocolate

A clássica combinação de laranja e chocolate, que resulta sempre bem. Desta vez juntámos a um brownie uma receita tradicional de torta de laranja e foi este o resultado.

Adaptado de: 
Cozinha Tradicional Portuguesa,Mª de Lurdes Modesto,Verbo,1982 (torta de laranja)
Iguarias saudáveis,Isidora Popovic,MEL Editores,2010 (brownie)
                    

Ingredientes:

    Para o brownie:

• 240 gr de chocolate negro (pelo menos 70 % de cacau)
• 100 gr de manteiga sem sal
• 3 ovos
• 135 gr de açúcar amarelo
• 55 gr de farinha sem fermento
• cacau em pó para polvilhar

    Para a "torta" de laranja:

• 6 ovos
• 250 gr de açúcar
• 1 c. sobremesa de maisena
• 2 dl de sumo de laranja
• raspa de 1 laranja

Preparação:

1. Começar por preparar o brownie: aquecer o forno a 150 ºC. Derreter o chocolate juntamente com a manteiga em banho-maria e deixar arrefecer.
2. Colocar os ovos e o açúcar numa tijela  e bater até ficar esbranquiçado e cremoso. Acrescentar a farinha envolvendo suavemente. Finalmente envolver o chocolate derretido e misturar até ficar cremoso.
3. Deitar a massa num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e cozinhar durante 15 minutos. O brownie deve crescer ligeiramente. Deixar arrefecer.
4. Para o pudim de laranja: deitar os ovos numa tijela e juntar o açúcar, misturando sem bater.
5. Misturar de seguida a raspa de laranja e o sumo onde previamente se dissolveu a maisena.
6. Deitar o preparado num tabuleiro previamente untado e polvilhado com açúcar e levar a forno moderado cerca de 20 minutos.
7. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
8. Com a ajuda de um cortador de biscoitos, cortar duas rodelas de cada um dos bolos. Dividir a a rodela de chocolate em dois e intercalar com a rodela de laranja.
9. Polvilhar com cacau em pó e decorar com amêndoa laminada.

"Moelleux" de manga em três tempos

É pena que as fotografias não nos consigam transmitir mais sensações. Estes bolinhos têm uma consistência tão macia que se comem em três tempos...

Preparei com manga mas podem ser feitos com qualquer outra fruta de que se possa fazer um puré, e também  podem ser aromatizados com licores de fruta ou Grand Marnier. Ou porque não experimentar colocar um quadradinho de chocolate em vez de puré? É só puxar pela imaginação...

Adaptado de: Craquez pour les moelleux sucrés!,Isabel Brancq-Lepage,Mango,2009


Ingredientes:

• 320 gr de puré de manga
• 2 ovos inteiros + 2 gemas
• 50 gr de farinha peneirada
• 100 gr de açúcar em pó
• 100 gr de manteiga sem sal
• coco ralado para polvilhar 
  

Preparação:

1. Colocar numa couvete de gelo puré de manga de forma a obter 6 cubos e levar ao congelador até endurecer. Reservar o restante puré.
2. Aquecer o forno a 210 ºC. Derreter a manteiga em banho maria. Numa tijela bater os ovos e as gemas. Adicionar o açúcar e depois, progressivamente, a farinha. Bater enérgicamente.
3. Adicionar a manteiga derretida e misturar bem.
4. Finalmente incorporar o puré de manga e misturar bem.
5. Repartir a massa pelas pequenas formas, previamente untadas e colocar no frigorífico cerca de 20 minutos.
6. Colocar em cada forma um cubo de puré de manga e levar ao forno cerca de 10 a 12 minutos.
7. Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente antes de desenformar.
8. Polvilhar com o coco ralado e servir morno.

Bolinho de chuva...açúcar e canela?

"Em sua versão original, no final do século XVIII, a receita do Bolinho era feita com mandioca ou cará. O trigo era pouco, caro, vinha de Portugal, e raras eram as receitas com a "Farinha do Reino". Em compensação, o bolinho era feito com muitos ovos, açúcar, leite, frito em gordura de porco. Tinha muitos nomes carinhosos como Quero Mais, Quero Quero, Desmamados. Nunca teve a pretensão de ser doce de Sinhá, nem ter a delicadeza dos complicados pontos de caldas, das massas moldadas durante horas por mãos finas e delicadas. Sua vocação sempre foi o sabor e o encanto dos olhos das crianças, que ansiavam pela hora em que eles saíam dos tachos dos fogões de lenha, quando eram generosamente polvilhados com açúcar e canela perfumada. Descontraídos, afetivos, leves, por muito tempo foram à comida do entrudo, do carnaval de então. Eram chamados de Filós de Carnaval, assim, com sotaque português. Levavam o sabor de mãos escravas e, talvez por isso, alguma sinhazinha ciumenta tenha lhes apelidado de Bolinhos de Negra. Muitas escravas saíram do anonimato para ligar seus nomes a essa receita, homenagem que atravessou os séculos: ainda se encontram cadernos de receitas onde ele é chamado de Bolinhos da Negra Ambrósia ou da Negra Marcionila. A mais famosa entre as autoras do Bolinho foi sem dúvida criada por Monteiro Lobato. Não há episódio entre as histórias do Sítio do Pica-Pau Amarelo que não termine com Narizinho, Emília e Pedrinho comendo os Bolinhos de Tia Nastácia. Lembra infância. Porque bolinho de chuva? Alguém, em alguma tarde de chuva do século XX, disse, que os bolinhos traziam a alegria às horas em que não se podia correr ou brincar nos quintais por causa do tempo chuvoso."

Adaptado de: "Entre panelas e tigelas", Heloísa Bacellar, 2008

Ingredientes:

• 3 chávenas de farinha
• 1/2 chávena de açúcar
• 1 c. sopa de fermento em pó
• raspas de 1 limão
• 1 1/3 chávena de leite
• 3 ovos
• óleo para fritar
• açúcar e canela em pó

Preparação:

1. Numa tigela grande, misturar a farinha, o açúcar, o fermento e as raspas de limão. Juntar o leite, os ovos e misturar apenas até obter uma massa lisa e homogénea (se mexer demais os bolinhos ficam pesados; se quiser uma massa ainda mais leve pode juntar as claras batidas em castelo).
2. Numa frigideira aquecer o óleo e quando começar a borbulhar, baixar o lume para evitar que os bolinhos fiquem muito escuros por fora e crus por dentro, mas não deixar arrefecer muito para que não fiquem ensopados.
3. Com a ajuda de uma colher de sobremesa, deitar colheradas de massa no óleo. Virar com uma escumadeira e deixar fritar até que estejam crescidos, macios por dentro e dourados por fora.
4. Retirar da frigideira, escorrer sobre papel absorvente, passar para um prato e polvilhar com açúcar e canela, a gosto, enquanto ainda estiverem mornos.

Sugestões: pode ser dado outro sabor a esta mesma massa, usando raspas de laranja, essência de baunilha, sementes de erva-doce, canela ou noz-moscada, leite de coco e coco ralado. Se se substituir o açúcar por um pouco de sal e 1/2 chávena de queijo ralado ou um pouco de curry, obtêm-se uns bolinhos salgados deliciosos e muitos fáceis de preparar!

Bolinhos de Natal!

E estamos em Dezembro, o mês do Natal...

Adaptado de: Le Grand Livre Marabout de La Pâtisserie Facile, 2012

Ingredientes:

• 250 gr de farinha
• 40 gr de pó de amêndoas
• 75 gr de açúcar em pó
• 1 c. chá de mistura de especiarias *
• 1 c. chá de extracto de baunilha
• 125 gr de manteiga, fria e cortada em cubos
• 2 c. sopa de água
• cerca de 700 gr de bolo de nozes
• 80 ml de cointreau ou outro licor a gosto
• 1 clara de ovo
• 300 gr de chocolate negro fundido
• 100 gr de chocolate branco
• cerejas em calda ou cristalizadas

* misturar numa pequena taça 2 c.chá de gengibre em pó, 1 c. chá de canela em pó, 1/2 c. chá de noz moscada e 1/4 c. chá de cravinho em pó

Preparação:

• Misturar a farinha, o pó de amêndoas, o açúcar em pó, as especiarias, o extracto de baunilha e a manteiga. Adicionar a água e misturar até formar uma bola de massa.
• Amassar numa superfície de trabalho enfarinhada até que fique elástica.
• Espalhar a massa entre 2 folhas de papel vegetal, formando uma camada com cerca de 5 mm de espessura.Levar ao frigorífico cerca de 30 minutos.
• Aquecer o forno a 180 ºC. Untar um tabuleiro e forrar com papel vegetal.
• Cortar pequenas rodelas de massa, com cerca de 5,5 cm de diâmetro e colocá-las no tabuleiro.
• Levar ao forno durante cerca de 10 minutos.                                                                               

• Numa tigela esfarelar o bolo com a ajuda de um garfo e juntar o licor. Com a ajuda de pequenas taças, fazer meias bolas com a mistura bem comprimida.
• Retirar os biscoitos do forno e pincelar a superfície com um pouco de clara de ovo. Colocar por cima a meia bola de bolo de noz.

• Levar ao forno por mais 5 minutos.
• Retirar do forno e deixar arrefecer completamente em cima de uma grelha.
• Colocar o chocolate negro derretido por cima de cada biscoito e deixar arrefecer (se necessário colocar no frigorífico por cerca de 10 minutos).
• Finalmente colocar por cima um pouco de chocolate branco derretido. Terminar com uma cereja no topo.

Financiers de frutos vermelhos (bolinhos de amêndoa)

Estes bolinhos são muito simples de  fazer e muito saborosos!  À base de claras, manteiga e farinha de amêndoas é possível juntar frutos vermelhos, nozes, pepitas de chocolate...

6 claras de ovo

185 gr de manteiga derretida

125 gr de farinha de amêndoa

240 gr de açúcar em pó

75 gr de farinha

100 gr de mistura de frutos vermelhos(frescos ou congelados)

Pré-aquecer o forno a 200 ºC.

Untar pequenas formas com manteiga.

Bater as claras em castelo.

Adicionar o açúcar, a farinha de amêndoa e a farinha e misturar bem com uma colher.

Adicionar a manteiga derretida e misturar bem com uma colher.

Colocar a massa nas formas e colocar no centro de cada uma uma pequena quantidade de frutos vermelhos, a gosto.

Levar ao forno durante cerca de 20 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer cerca de 5 minutos antes de desenformar.

Livro:  Le Grand Livre Marabout de La Pâtisserie Facile, 2012