Bolo de amêndoa | Almond cake

Adoro a simplicidade deste bolo. Como em muitas das receitas da doçaria tradicional Portuguesa, com poucos ingredientes preparam-se doces muito bons. Os ovos e o açúcar são indispensáveis, e aqui a amêndoa vai dar-lhe o sabor e uma textura macia e ao mesmo tempo ligeiramente crocante.
Não sei qual a origem da receita. Está no meu caderno de receitas, que comecei a escrever há alguns anos, e onde tenho receitas que experimento em casa de amigos ou familiares, e por isso sei que resultam. E esta é muito boa!

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Ingredientes (para 8-10) 

250 g de açúcar

250 g de amêndoa ralada (com ou sem pele, como preferir) 

6 ovos grandes

"Doces da nossa vida" de | by Virgílio Nogueiro Gomes

" Estes encontros e desencontros permanentes entre a doçaria conventual e a popular mostram como ambas são importantes. Aqui, a doçaria regional é açucarada com estórias da gente do povo que cria as tradições regionais.
O Virgílio adoça-nos com as suas memórias de família, ao mesmo tempo que se debruça sobre os doces de todos nós que nasceram nos conventos."
                                                                                                          Maria de Lurdes Modesto

Este é um livro docemente recheado de histórias de família, tradições, homenagens e muito conhecimento. É o resultado de muita investigação, dentro e fora de Portugal, numa busca por explicações sobre a origem dos ingredientes e das receitas que constituem a nossa doçaria, seja a tradicional, das gentes do povo, ou a conventual. Está também repleto das histórias e memórias da família do autor, revelando receitas dos preciosos cadernos de receitas, de que este Bolo de Prata (ver a receita abaixo) é um exemplo. Um bolo de aproveitamentos de claras, mas muito versátil por poder ser comido tal qual ou ser coberto ou recheado, e de que existem variadíssimas versões, muito interessantes.

Uma homenagem a gerações de mulheres doceiras do nosso país, mas também uma homenagem a todos os estabelecimentos que mantêm uma produção contínua de muitos produtos da nossa pastelaria e doçaria, sem esquecer uma outra homenagem aqueles sem os quais possivelmente hoje não estaríamos a falar sobre doces: a todas as gerações de escravos, cujas tarefas, e sofrimentos, contribuiram para a produção do açúcar. 

O lançamento do livro, no passado dia 21 de Outubro, ocorreu no Museu da Cidade de Lisboa. E a sala não podia ter sido mais bem escolhida: a cozinha. Entre tachos e outros objectos, um fogão, uma mesa de pedra, as paredes decoradas com lindos azulejos azuis, decorreu a apresentação deste livro e a promessa de Virgílio Nogueiro Gomes de que outro já está na calha e para o ano podemos contar com mais um livro (dedicado à doçaria conventual, como nos revela no primeiro capítulo do livro, sobre o açúcar) que certamente contribuirá para manter vivo o património gastronómico português.

Bolo de Prata

 

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Ingredientes 

1 chávena de manteiga
1 chávena de leite
2 chávenas de açúcar
3 chávenas de farinha
1 c. café de fermento em pó
5  claras de ovo

Pão de banana tostado com tahini e mel | Grilled banana bread with tahini and honey

Este é um pão de banana perfeito. Mas uma fatia untada com manteiga e tostada, salpicada com tahini e mel, e um pouco de sal grosso, fica ainda mais perfeita! O sabor rico do tahini e o mel enriquecem muito este pão de textura delicada, com o crocante das nozes pecan e um leve sabor a banana. Simplesmente irresistível!

 

 Adaptado de / Adapted from:

     
           


           Plenty More

             Yotam Ottolenghi

           Ebury Press, 2014

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Ingredientes

180 g de nozes pecan, grosseiramente picadas
3 grandes bananas maduras, descascadas e esmagadas (300 g)
275 g de açúcar mascavado
3 ovos, ligeiramente batidos
140 ml de leite gordo
70 ml de óleo de girassol
275 g de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 ½ colher de chá de fermento em pó
Sal

Para terminar
80 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
60 g de tahini
80 ml ​​de mel
Sal grosso 

Chocolate e Ginjinha...ou um Bolo Floresta Negra bem Português | Portuguese Style Black Forrest Cake

Podia chamar-se Bolo Floresta Negra. Em vez do kirsch e das natas, usamos Ginjinha e creme pasteleiro, e assim temos uma versão mais Portuguesa do clássico bolo da Baviera, igualmente saboroso, com 3 camadas de um bolo de chocolate humedecido com a Ginjinha, cobertas com o creme pasteleiro e as ginjas, e no topo uma camada de ganache!


                                                                                       

Adaptado de / Adapted from: 

 

             Martha Stewart's Cakes

             Martha Stewart,

           Potter, 2013

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Ingredientes (para 8 a 10)

Para o bolo:
226 g mais 2 c. sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, mais um pouco para as formas
1 chávena mais 2 c. sopa de cacau em pó sem açúcar, mais um pouco para as formas
2 ½ chávenas mais 2 c. sopa de farinha
2 c. chá de bicarbonato de sódio
1/8 c. chá de sal
1 chávena de açúcar
1 chávena de açúcar mascavado
3 ovos grandes
¾ chávena de iogurte natural

1 ½ chávena de buttermilk
Cerca de 50 ginjas em calda
1/2 chávena de licor de ginja (Ginjinha)

Para o creme pasteleiro:
2 ovos grandes mais 2 gemas de ovos grandes
½ chávena de açúcar, mais 4 c. sopa
6 c. sopa de amido de milho
2 chávenas de leite
3 c. sopa de manteiga sem sal , em pequenos pedaços
1 ½ c. chá de extracto de baunilha

Para a ganache:
150 g de chocolate, 52% de cacau
1/3 chávena de natas
1 c. sopa de mel

Bolo de chocolate | Chocolate cake

Simples é sempre melhor. E esta frase não podia ser mais adequada para descrever este bolo. Simples nos ingredientes e na preparação, é descrito cá em casa como o melhor bolo que já fiz. Um sabor fantástico (é importante utilizar um chocolate de muito boa qualidade) e uma textura húmida, este é sem dúvida "o" bolo de chocolate!

Adaptado de / Adapted from:

 

Flagrante delícia

Leonor de Sousa Bastos

Objectiva, 2010

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Ingredientes (para 6 a 8 pessoas)

200 g de chocolate negro (52% de cacau)

200 g de manteiga

5 ovos

150 g de açúcar

1 pitada de sal

50 g de amido de milho, peneirado

Para a ganache:

200 g de chocolate negro (52% de cacau)

50 g de natas

50 g de manteiga amolecida

 

Mini-bundt de abóbora e sálvia | Pumpkin and sage mini-bundt

A Bundtmania , uma iniciativa dos blogues As Aventuras de uma mamã e Lemon & Vanilla,  veio para ficar! Desta vez o tema são Bundts com aromáticas. Aproxima-se o Outono, a minha época do ano preferida, e por isso  comecei a utilizar ingredientes da época. E a abóbora é sem dúvida um dos melhores. Nesta receita, estes pequenos bolos são aromatizados com sálvia e especiarias, e têm uma textura muito macia, o acompanhamento ideal para um chá reconfortante.

Adaptado de / Adapted from: Martha Stewart's Cakes, Martha Stewart, Potter, 2013

  

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Ingredientes

¾ chávena (170g) de manteiga sem sal

1 2/3 chávenas de farinha de trigo, mais um pouco para as formas

¼ chávena de sálvia fresca, cortada em tiras finas

2 c. de sopa de fermento em pó

½ c. de chá de canela em pó

¼ c. de chá de noz-moscada ralada

1/8 colher de chá de cravinho em pó

1 c. de chá de sal

1 chávena de puré de abóbora

1 chávena de açúcar mascavado

2 ovos grandes

Bolo de chocolate e banana | Chocolate banana loaf

Adaptado de / Adapted from: The Baker’s Daughter, Louise Johncox, Macmillan, 2014

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Ingredientes

100 g de chocolate preto (70% de cacau)
110 g de manteiga
125 g de açúcar
2 ovos batidos
125 farinha com fermento
1 ½ colher de sopa de cacau em pó
1 colher de chá de fermento em pó
2 bananas médias maduras, amassadas

Para cobertura:
2 bananas médias
100 g de açúcar
50 ml de rum

Bolo gelado de chocolate e avelãs | Chocolate Hazelnut Ice Cream Cake

Juntámos bolo de chocolate, gelado de chocolate, avelãs e um marshmallow bem macio: o resultado foi esta extravagante sobremesa, um bolo gelado de comer e chorar por mais!

Adaptado de / Adapted from: Martha Stewart's Cakes, Martha Stewart, Potter, 2013

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Ingredientes (para 10 a 12 fatias)

Para o bolo:
Manteiga sem sal, para untar as formas
2/3 chávena de farinha de trigo, mais um pouco para as formas
2/3 de chávena de açúcar
1/2 chávena de cacau em pó, amargo
1 c. de chá de fermento em pó
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
1/2 c. de chá de sal grosso
1/2 chávena de óleo vegetal
1/3 chávena de água quente
1 c. de chá de extrato de baunilha 
3 ovos grandes, à temperatura ambiente, separados

Para o marshmallow:
4 claras de ovos grandes, à temperatura ambiente
1 chávena de açúcar
1/4 c. de chá de cremor tártaro
1 c. chá de extrato de baunilha

 
Para a montagem do bolo:
6 chávenas de gelado de chocolate
1 chávena de avelãs picadas, sem pele e tostadas

  

Lamington, um bolo improvisado | Lamington, an improvised cake

O bolo Lamington é uma especialidade Australiana. A história conta que, ao visitar Harlaxton House em Toowoomba, o governador de Queensland, Charles Napier-Baillie, Lord Lamington, teve convidados inesperados à hora do chá. O armário estava vazio, contendo apenas um pão-de-ló velho, pelo que ele pediu ao chef para improvisar.

O chef cobriu o pão-de-ló de chocolate, cortou-o em quadrados de 5 cm e acrescentou coco ralado, porque era um pouco pegajoso. O resultado foi o Lamington, que se tornou o bolo nacional da Austrália.

Esta receita da Donna Hay é a minha participação no desafio do grupo do Facebook Quinze dias com ... Donna Hay!

Adaptado de / Adapted from: Donna Hay recipes

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Ingredientes (cerca de 16)

125 g de manteiga sem sal, amolecida
3/4 de chávena de açúcar 
1 c. chá de extrato de baunilha 
2 ovos
1 1/4 chávenas de farinha, peneirada
1 1/4 c. de chá de fermento em pó, peneirado
1/2 chávena de leite
1 chávena de coco ralado

Cobertura de Chocolate
3/4 de chávena de açúcar em pó
2 c. de sopa de cacau em pó
1/3 chávena de água bem quente
20 g de manteiga sem sal, derretida

Bolo com sabor a Mojito | Mojito Bundt Cake

À 9ª foi de vez...não resisti. Tenho visto deliciosas receitas de Bundts nos sucessivos desafios temáticos lançados pela Mena e pela Lia, e desta vez fui mesmo comprar a forma e preparar um Bundt que se enquadrasse na 9ª Edição da Bundtmania com o tema Bebidas e Cocktails. Adoro o aroma da hortelã e da lima, pelo que era quase óbvio que o bolo tivesse aroma a Mojito. Com uma cobertura também bastante aromática, aqui fica este Mojito Bundt Cake!

Adaptado de / Adapted from: Martha Stewart's Cakes, Martha Stewart, Potter, 2013

 

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Ingredientes (para cerca de 9)

Para o bolo

125 g de manteiga

2 chávenas de farinha, e um pouco mais para a forma

2 colheres de sopa de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

1/2 copo de iogurte grego

2 colheres de sopa de rum escuro

2 colheres de sopa de sumo de lima

1 colher de sopa de raspas de lima

1 chávena de açúcar mascavado

1/2 chávena de açúcar granulado

5 ovos grandes

Para a cobertura

2 chávenas de açúcar em pó

1 colher de sopa de rum

1 colher de sopa de sumo de lima

1 colher de chá de hortelã

 

O bolo do Anjo | Angel Food Cake

O bolo do Anjo é arejado e leve (sem manteiga ou óleo na massa), e também muito versátil. É provavelmente um dos bolos mais fáceis de fazer com sucesso - um merengue a que é adicionado um pouco de farinha, que lhe dá um pouco mais de estrutura e a elasticidade do glúten. Porque não contém qualquer fermento, obter o merengue perfeito é crucial: bater de mais vai fazer perder o ar, enquanto que bater de menos não vai incorporar ar suficiente. É importante passar uma espátula delicadamente através do centro da massa na forma para remover quaisquer bolhas de ar grandes (que eu me  esqueci de fazer, como é visível nas fotos ...).

Adaptado de / Adapted from: Egg, Michael Ruhlman, Litle, Brown and Company, 2014

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Esta é a receita clássica, ideal para começar antes de tentar as várias versões possíveis:

Mocha- Chip Angel Food Cake (adicione 3 c. de sopa de café expresso e 1 chávena pepitas de chocolate após a adição da farinha)
Brown Sugar Angel Food Cake (substitua o açúcar granulado por uma quantidade igual de açúcar mascavado claro e sirva com chantilly)
Lemon Angel Food Cake (adicione o sumo de dois limões  e 2 c. de sopa de raspas de limão à mistura de claras no passo 1, diminuindo para 1 c. de chá de extracto de baunilha) 
Raspeberry Angel Food Cake (vai precisar de 4 c. de sopa de puré de framboesa: transfira cerca de 1/3 da massa para a forma, coloque  2 c. de sopa de puré de framboesa  sobre a massa, adicione mais um terço da massa, junte a restantes  2 c. de sopa de puré, e a restante massa; passe uma faca através da massa para misturar e sirva com framboesas frescas).

Ingredientes 

2 claras 
1/2 c. de chá de sal  
1 c. sopa de sumo de limão 
2 chávenas de açúcar 
2 c. chá de extrato de baunilha 
1 chávena de farinha

Chiffon de limão | Lemon chiffon cake

O bolo chiffon é um verdadeiro clássico americano. Foi inventado em 1927 por Harry Baker, na Califórnia. Baker manteve a receita secreta durante 20 anos até que a vendeu à General Mills, uma grande empresa Americana do ramo alimentar. Nessa altura, o nome do bolo foi mudado para "bolo chiffon" e um conjunto de 14 receitas e suas variações foi tornado público sob a marca Betty Crocker (uma marca da General Mills) num panfleto publicado em 1948. Todos os anos no dia 29 de Março comemora-se nos EUA o Dia Nacional do Chiffon de Limão.

É leve, arejado e macio ao mesmo tempo. Usando óleo em vez de manteiga faz com que o bolo tenha uma textura mais macia e se mantenha por mais tempo.

Adaptado de / Adapted from: Martha Stewart's Cakes, Martha Stewart, Potter, 2013

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Ingredientes (para 8)

3/4 de chávena de farinha (sem levedura)
1/4 c. de chá de bicarbonato de sódio
1 c. de chá de fermento em pó
1/4 c. de chá de sal
3/4 chávena mais 1 c. de sopa de açúcar 
3 ovos grandes, separados, à temperatura ambiente
1/4 de chávena de óleo vegetal
1/3 de chávena de água
2 c. de sopa de raspa de limão
1 c. de sopa de sumo de limão
1/2 c. de chá de extrato de baunilha
Açúcar em pó, para polvilhar 
Lemon curd (opcional)

Preparação

1. Preaqueça o forno a 160 º C. Numa tigela media, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e 3/4 de chávena de açúcar.

2. Numa tigela grande, misture as gemas, o óleo, a água, as raspas e o sumo de limão, e a baunilha. Adicione a mistura de farinha e bata até obter uma mistura suave.

3. Com a batedeira em velocidade média, bata as claras até começar a formar picos. Gradualmente adicione o açúcar restante (1 c. de sopa) e bata em velocidade alta até formar picos firmes, cerca de 2 minutos.

4. Junte 1/3 das claras à massa, misture, e de seguida junte os dois terços restantes, envolvendo bem para homogeneizar. Transfira a massa para uma forma de buraco, não untada; alise o topo com uma espátula. Coza até que um palito saia limpo e o bolo esteja dourado, cerca de 45 minutos.

5. Retire o bolo do forno, inverta a forma (sobre uma garrafa de vidro, por exemplo)  e deixe arrefecer completamente. Vire a forma para cima. Passe uma faca ao redor das bordas da forma para soltar e vire o bolo sobre um prato de servir. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir com lemon curd, se desejar.

Chiffon cake is a true American classic. It was invented in 1927 by Harry Baker, in California. He kept the recipe secret for 20 years until he sold it to General Mills, a big food company. At this point the name was changed to "chiffon cake" and a set of 14 recipes and variations was released to the public in a Betty Crocker (a brand from General Mills) pamphlet published in 1948. Every year, the March 29 is National Lemon Chiffon Cake Day in the USA.

It's light, airy and tender all at once. Using oil instead of butter makes for a softer texture and helps the cake keep well.

Ingredients (serves 8)

3/4 cup cake flour (not self-raising)

1/4 tsp baking soda

1 tsp baking powder

1/4 tsp salt

3/4 cup plus 1 tbsp granulated sugar

3 large eggs, separated, room temperature

1/4 cup vegetable oil

1/3 cup water

2 tbsp grated lemon zest 

1 tbsp fresh lemon juice

1/2 tsp vanilla extract

Confectioner's sugar, for dusting

Lemon curd (optional)

Preparation
 

1. Preheat oven to 160 ºC. In a medium bowl, sift together flour, baking powder, baking soda, salt and 3/4 cup sugar.

2. In a large bowl, whisk together egg yolks, oil, the water, lemon zest and juice, and vanilla. Add flour mixture and beat untill smooth.

3. With an electric mixer on medium speed, beat egg whites until foamy. gradually add remaining 1 tbso sugar and beat on high speed until stiff peaks form, about 2 minutes.

4. Fold 1/3 of egg white into batter, then fold in remaining two thirds. Transfer batter to an ungreased tub pan; smooth top with a spatula. Bake until a cake tester comes out clean and the cake is golden, about 45 minutes.

5. Remove cake from oven, invert pan over a glass bottle and let cool completely. Turn pan right side up. Run a knife around edges of cake to loosen and turn out cake onto serving plate. Dust cake with confectioner's sugar before serving with lemon curd, if desired.