O bolo do Anjo é arejado e leve (sem manteiga ou óleo na massa), e também muito versátil. É provavelmente um dos bolos mais fáceis de fazer com sucesso - um merengue a que é adicionado um pouco de farinha, que lhe dá um pouco mais de estrutura e a elasticidade do glúten. Porque não contém qualquer fermento, obter o merengue perfeito é crucial: bater de mais vai fazer perder o ar, enquanto que bater de menos não vai incorporar ar suficiente. É importante passar uma espátula delicadamente através do centro da massa na forma para remover quaisquer bolhas de ar grandes (que eu me esqueci de fazer, como é visível nas fotos ...).
Adaptado
de / Adapted from: Egg, Michael Ruhlman, Litle, Brown and Company, 2014
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Esta é a receita clássica, ideal para começar antes de tentar as várias versões possíveis:
Mocha- Chip Angel Food Cake (adicione 3 c. de sopa de café expresso e 1 chávena pepitas de chocolate após a adição da farinha)
Brown Sugar Angel Food Cake (substitua o açúcar granulado por uma quantidade igual de açúcar mascavado claro e sirva com chantilly)
Lemon Angel Food Cake (adicione o sumo de dois limões e 2 c. de sopa de raspas de limão à mistura de claras no passo 1, diminuindo para 1 c. de chá de extracto de baunilha)
Raspeberry Angel Food Cake (vai precisar de 4 c. de sopa de puré de framboesa: transfira cerca de 1/3 da massa para a forma, coloque 2 c. de sopa de puré de framboesa sobre a massa, adicione mais um terço da massa, junte a restantes 2 c. de sopa de puré, e a restante massa; passe uma faca através da massa para misturar e sirva com framboesas frescas).
Ingredientes
2 claras
1/2 c. de chá de sal
1 c. sopa de sumo de limão
2 chávenas de açúcar
2 c. chá de extrato de baunilha
1 chávena de farinha
