2 limões no frango assado e uma salada de lentilhas, pimento vermelho e ervas

Tão simples quanto isto: um frango, dois limões, sal e pimenta. Sem gordura, sem necessidade de regar com o molho, sem recheio e sem condimentos, à excepção de sal e pimenta. Depois de colocado no forno, apenas é virado uma vez. O frango, os limões e o forno fazem o resto. O resultado é um dos mais simples, suculento e saboroso frango que já comeu.

Como acompanhamento, uma deliciosa salada de lentilhas com pimentos vermelhos, courgetes, tomate seco e ervas, que pode também ser preparada para servir uma refeição ligeira.

Adaptado de:

The Essentials of Classic Italian Cooking, Marcella Hazan, Boxtree (MacmillanPub. Ltd),2011 (Frango assado com limão)
Cozinha sem limites, Gordon Ramsay, Porto Editora, 2013 (Salada de lentilhas, pimento e ervas)


Ingredientes:

Para o frango:
1 frango (cerca de 1,3 a 1,8 kg)
2 limões
sal e pimenta preta de moínho 
agulha e linha para atar

Para a salada:
200 gr de lentilhas amarelas
1 l de caldo de legumes
1 folha de louro
2 courgetes pequenas
2 pimentos vermelhos
azeite para assar
175 gr de tomate seco em azeite
1 abacate maduro
2 c. sopa de cebolinho picado
manjericão em folhas grosseiramente rasgadas
sal e pimenta preta de moínho 

Preparação:

Começar por preparar o frango: pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Lavar bem o frango, por dentro e por fora, com água fria. Remover todas as pontas de gordura. Deixar repousar 10 minutos sobre uma grade para perder toda a água e secar com um pouco de papel ou pano de cozinha.

Esfregar todo o frango, por fora e por dentro da cavidade, com uma boa quantidade de sal e pimenta moída.

Lavar os limões com água fria e secar bem. Fazer rolar cada um dos limões sobre uma superfície, pressionando ligeiramente com a palma da pão. Com a ajuda de uma agulha ou de um garfo, fazer cerca de 20 picadas na sua casca.

Colocar os 2 limões na cavidade do frango. Com a  ajuda da agulha e da linha, fechar a entrada da cavidade, deixando um pequena espaço aberto de modo que o ar interior possa continuar a sair, evitando que rebente durante a cozedura.

Colocar o frango num tabuleiro, com o peito para baixo. Colocar o tabuleiro no forno, e após 30 minutos virar o frango, colocando o peito para cima, e evitando romper a pele.

Cozinhar durante mais cerca de 30 a 35 minutos, depois aumentar a temperatura do forno para 200ºc e deixar cozinhar mais 20 minutos (o tempo total de cozedura deve ser de cerca de  25 minutos por cada 500 gr de frango).

Retirar do forno e está pronto a servir.

Enquanto o frango está no forno, preparar a salada: ferver as lentilhas no caldo de legumes com as folhas de louro, durante 15 minutos, até que fiquem cozidas. Escorrer e deixar arrefecer numa taça~grande.

Cortar as courgetes e os pimentos em pequenos pedaços. Juntar o azeite e temperar com sal e pimenta. Colocar numa única camada num tabuleiro e levar ao forno a 200ºC (aproveitar quando o frango está a assar a essa temperatura) e deixar cozinhar cerca de 12 a 15 minutos, até que fiquem tenros e ligeiramente corados. Retirar do forno e deixar arrefecer.Escorrer os tomates, reservando o azeite, e cortá-los em pequenos pedaços. Adicionar às lentilhas 1 a 2 c. sopa do azeite guardado, adicionar os tomates, as courgetes e os pimentos e verificar o tempero.Na altura de servir, cortar o abacate em pequenos cubos, misturar com as lentilhas, deitar por cima o sumo de limão, o cebolinho picado e manjericão e misturar tudo bem.

Quadrados de limão e coco

Adaptado de: Le Grand Livre Marabout de La Pâtisserie Facile, 2012


Ingredientes:

• 90 gr de manteiga cortada em pequenos pedaços
•  150 gr de açúcar em pó
•  1 ovo
• 35 gr de farinha com fermento
• 110 gr de farinha sem fermento
• 280 gr de lemon curd

 Para a guarnição de coco:

• 2 ovos ligeiramente batidos
• 75 gr de açúcar em pó
• 180 gr de coco ralado

Preparação:

1. Pré aquecer o forno a 180 ºC. Untar uma forma rectangular.
2. Bater o ovo, o açúcar e a manteiga com a batedeira eléctrica até obter uma mistura com aspecto de mousse. Incorporar as farinhas peneiradas. Enfarinhar as mãos e guarnecer o fundo da forma com esta preparação.
3. Colocar a forma 15 minutos no congelador e de seguida levar ao forno cerca de 15 minutos: deve ficar com um tom dourado. Retirar do forno e deixar arrefecer.
4. Entretanto, mexer o lemon curd com uma colher para homogeneizar. Misturar os outros ingredientes da guarnição.
5. Quando a base estiver fria, colocar por cima o lemon curd e por cima deste a guarnição de coco.
6. Levar ao forno cerca de 30 minutos, até atingir uma cor dourada.

Profiteroles com creme de limão

Adaptado de: Le Grand Livre Marabout de La Pâtisserie Facile, 2012

Ingredientes:

Massa choux para os profiteroles:

• 125 ml de água
• 60 gr de manteiga cortada em pequenos cubos
• 1 c. sopa de açúcar
• 75 gr de farinha
• 3 ovos

Creme de limão:

• 500 ml de leite
• 3 c. chá de raspa de limão
• 6 gemas de ovo
• 110 gr de açúcar
• 50 gr de fécula (farinha Maizena)

Glacé de limão:

• 80 gr de açúcar em pó
• 2 c. de chá de sumo de limão, aproximadamente

Preparação:

1. Começar por preparar o creme de limão. Levar o leite à ebulição numa caçarola. Misturar a raspa de limão, as gemas, o açúcar e a fécula numa tigela. Incorporar lentamente o leite quente, mexendo bem. Colocar a mistura novamente na caçarola e levar a lume brando, mexendo sempre até ficar espesso. Colocar numa tigela, cobrir a superfície com película aderente para não ganhar crosta e deixar arrefecer 20 minutos. Colocar então no frigorífico durante cerca de 3 horas.
2. Pré-aquecer o forno a 220 ºC. Untar com manteiga uma placa de cozedura.
3. Preparar a massa de choux: colocar a água, a manteiga e o açúcarnuma caçarola e levar ao lume até à ebulição. Adicionar a farinha e misturar bem com uma colher de pau até que a mistura se solte das paredes da caçarola. Colocar a mistura numa tigela e incorporar 2 ovos, batendo bem entre cada adição. Bater à parte o outro ovo e adicionar aos poucos à mistura anterior até que a massa fique lisa e brilhante mas mantendo a forma.
4. Com um saco pasteleiro colocar pequenas porções da massa na placa de cozedura, deixando um intervalo de cerca de 5 cm entre cada uma.
5. Levar ao forno durante 10 minutos, e após esse tempo baixar a temperatura para 180 ºC e deixar cozer durante mais 15 minutos aproximadamente. Retirar do forno e deixar arrefecer.
6. Preparar o glacé de limão: misturar o sumo de limão ao açúcar em pó até que a mistura fique liquida mas firme.
7. Com a ajuda de uma seringa de pastelaria, rechear os profiteroles com o creme de limão.
8. Guarnecer com o glacé de limão.