Petiscos d "O Cantinho do Avillez" | Snacks from "O Cantinho do Avillez"

Receitas simples, com ingredientes bem portugueses de excelente qualidade, são assim as receitas de José Avillez, no livro de receitas do seu restaurante "O Cantinho do Avillez". Uma boa farinheira só precisa de um pouco de broa e um toque de coentros para se transformar num bom petisco. Nos queijos as opções são muitas, mas aqui a escolha é para o queijo de Nisa, a que se juntam lascas de presunto, mel de rosmaninho e o toque final: azeite de trufa branca. Um bom vinho tinto e uma conversa animada, assim é uma mesa portuguesa.


Esta é a minha participação no desafio do grupo do Facebook Quinze dias com ... José Avillez!

Adaptado de / Adapted from:

Cantinho do Avillez - As receitas
José Avillez
A Esfera dos livros, 2013

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Ingredientes (para 4)

Farinheira com crosta de broa e coentros: 
2 farinheiras
100 g de broa ralada
Coentros picados, a gosto 

Queijo de Nisa no forno com presunto e mel de rosmaninho: 
1 queijo de Nisa (cerca de 300 g)
Cerca de 50 g de presunto Pata Negra, cortado em lascas
Azeite de trufa branca
Mel de rosmaninho

Lasanha com cogumelos e presunto

Adaptado de : The Essentials of Classic Italian Cooking, Marcella Hazan, Boxtree (Macmillan Pub. Ltd), 2011

Ingredientes (para cerca de 6 pessoas):

675 gr de cogumelos brancos, frescos
3 c. sopa de azeite
45 gr de manteiga e mais um pouco para untar o tabuleiro
6 c. sopa de cebola finamente picada
85 gr de tomate pelado, escorrido e bem picado
2 c. sopa de salsa picada
placas de lasanha (fresca de preferência)
500 ml de molho béchamel
350 gr de presunto, cortado em pequenas tiras
85 gr de queijo parmigiano-reggiano

Preparação:

Lavar bem os cogumelos em água corrente, escorrer e secar bem com uma toalha ou papel. Cortá-los em fatias no sentido do comprimento.

Numa frigideira larga colocar o azeite e a manteiga, juntar a cebola e deixar alourar em lume brando. Juntar a salsa e o tomate, misturar bem e deixar cozinhar, meio tapada, em lume médio. 

Quando quase todo o líquido tiver evaporado, juntar os cogumelos, temperar com sal e pimenta moída, e deixar cozinhar destapado cerca de 7-8 minutos, até que o líquido laragado pelos cogumelos tenha evaporado. Corrigir o sal e a pimenta e separar.

Untar o tabuleiro da lasanha com manteiga e um pouco de béchamel. Colocar uma primeira placa de lasanha. Misturar 2 a 3 c. sopa de béchamel na preparação de cogumelos e colocar um pouco por cima da placa. Espalhar então um pouco de presunto e finalizar com o queijo ralado. Repetir esta operação até esgotar os ingredientes, terminando com uma placa de lasanha.

Deitar por cima o molho béchamel e espalhar queijo parmesão por toda a superfície.

Levar ao forno a 200º C, durante cerca de 15 minutos, até apresentar uma superfície dourada.

Retirar do forno, deixar descansar 10 minutos e servir, acompanhado de queijo parmigiano-reggiano ralado.

Pausa para um Snack...à la Française!

O lançamento do Snack à la Française foi o pretexto para a Président juntar num workshop com o Chef Chakall um grupo de bloguistas e apresentar este seu novo produto num conjunto de receitas simples, fáceis de executar mas que poderão certamente fazer um sucesso em qualquer mesa. Com a presença da Ana (Marmita), Sónia (As receitas da Patanisca), Dulce (Duxa's Kitchen), Suzana  (Gourmets Amadores), Joana (Palavras que Enchem a Barriga), Ana (Receitas Fáceis, Rápidas e Saborosas), Cristina (Salpicos Doces), Isabel (Three Fat Ladies), Carla (Meu Tempero), Antónia (Shopping Spirit), Cláudia (Azeitona Verde) e  Raquel  (Les Bons Vivants), foi sem dúvida um fim de tarde muito agradável e a possibilidade de conhecer pessoalmente quem anda neste mundo virtual dos blogues, de quem vemos os trabalhos mas mais raramente as pessoas que estão por detrás.

Para comer um snack à la Française a minha opção vai para...um snack! Servido numa baguete, a que juntei alface roxa, chutney de manga, presunto e tomate seco. 
 

Ingredientes:

Baguete
Snack Président
Presunto em fatias finas
Chutney de maçã
Alface roxa
Tomate seco

Preparação:

Cortar a baguete ao meio. Cortar o snack ao meio no sentido do comprimento e colocar uma metade sobre a baguete. Colocar os restantes ingredientes pela ordem preferida e servir.

E  bon appétit!