Salada em tons de rosa

E porque hoje é dia 1 temos mais um desafio "Dia Um...Na Cozinha". Desta vez o tema é...saladas. E muito bem escolhido pois por estes dias o calor veio para ficar, e podemos realmente dizer "Bem-vindo, Verão!".

A salada que trago hoje é, além de saborosa, bastante nutritiva. Um dos componentes  é a beterraba, cuja raíz e folhas são bastante ricos em minerais, vitaminas e fibras. Sim, porque as folhas da beterraba também são comestíveis e até têm um sabor agradável. Depois de preparada a salada deve ir ao frigorífico para que fique mais fresca. 

Num desafio colocado a todos os membros do blogue "Cooking World" e iniciado a 1 de Junho de 2013 com o tema "Brownies", as propostas apresentadas foram realmente excelentes, por isso esperamos que desta vez as saladas (ver no final todas as participantes) também nos tragam óptimas ideias de refeições para este tempo mais quente!

Adaptado de: Simply salads, Valérie Lhomme, Hachette livre, 2001

Ingredientes (para 4 pessoas)

4 beterrabas cozidas

 2 cebolas roxas

 4 rabanetes

 2 c. sopa de vinagre

3 c. sopa de óleo de girassol

2 c. sopa de azeite

sal e pimenta de moínho

 1 c. sopa de pimenta rosa 
  manjericão

alface roxa

algumas folhas de beterraba

 
Preparação

 Começar por cozer as beterrabas: colocar num tacho cobertas com água fria (com casca) e juntar uma pitada de bicarbonato de sódio, para ajudara a manter a cor. Leva cerca de 1 hora a cozer, deve ir verificando a cozedura espetando uma faca até bem ao interior.

Retirar a pele das beterrabas. Colocar uma beterraba num copo alto e moer com a varinha mágica até transformar em puré. Deitar o puré sobre um passador fino e espremer até retirar o máximo possível de sumo.

Juntar ao sumo o vinagre, o óleo, o azeite, sal e pimenta e mexer bem.

Cortar as restantes beterrabas em pequenos cubos, envolver bem no molho e reservar. 

Cortar a cebola roxa e os rabanetes em fatias finas.

Juntar a cebola,  os rabanetes e as folhas de manjericão à beterraba e envolver tudo (os rabanetes vão acabar por ficar rosados com o sumo da beterraba, por isso pode deixar algmas fatias para decorar no final e fazer um pouco de contraste de cor).

Colocar num prato as folhas de alface e de beterraba, previamente bem lavadas, e cortadas em pedaços.

Por cima colocar a mistura de beterraba. 

Espalhar por cima os grãos de pimenta rosa.

Levar ao frígorífico para arrefecer e servir.

As saladas do desafio "Dia Um...Na Cozinha":

http://asaventurasdeumamama.blogspot.com/
http://docemaisoumenos.blogspot.pt/
http://oficinadaspapitas.blogs.sapo.pt/
http://nacozinhadaleonor.blogspot.pt/
http://emocaoascolheradas.blogspot.pt/
http://www.obarriguinhascomebem.com/
www.partilhandosaboresereceitas.blogspot.com
http://acozinhadakinhas.blogspot.ch/
Http://www.umapedradesal.blogspot.pt/
http://brisa-maritima.blogspot.pt/
http://ogostopelacozinha.blogspot.pt/
http://tertuliadasusy.blogspot.pt/
http://docesemcasa.blogspot.pt/
http://tachosvspanelas.blogspot.com/
http://thewildkitchenportuguesa.blogspot.pt/
http://limited-edition-since2012.blogspot.pt/
http://www.receitasparaafelicidade.com/
http://saboresleveslena.blogspot.pt/
http://1toquedecanela.blogspot.pt/

2 limões no frango assado e uma salada de lentilhas, pimento vermelho e ervas

Tão simples quanto isto: um frango, dois limões, sal e pimenta. Sem gordura, sem necessidade de regar com o molho, sem recheio e sem condimentos, à excepção de sal e pimenta. Depois de colocado no forno, apenas é virado uma vez. O frango, os limões e o forno fazem o resto. O resultado é um dos mais simples, suculento e saboroso frango que já comeu.

Como acompanhamento, uma deliciosa salada de lentilhas com pimentos vermelhos, courgetes, tomate seco e ervas, que pode também ser preparada para servir uma refeição ligeira.

Adaptado de:

The Essentials of Classic Italian Cooking, Marcella Hazan, Boxtree (MacmillanPub. Ltd),2011 (Frango assado com limão)
Cozinha sem limites, Gordon Ramsay, Porto Editora, 2013 (Salada de lentilhas, pimento e ervas)


Ingredientes:

Para o frango:
1 frango (cerca de 1,3 a 1,8 kg)
2 limões
sal e pimenta preta de moínho 
agulha e linha para atar

Para a salada:
200 gr de lentilhas amarelas
1 l de caldo de legumes
1 folha de louro
2 courgetes pequenas
2 pimentos vermelhos
azeite para assar
175 gr de tomate seco em azeite
1 abacate maduro
2 c. sopa de cebolinho picado
manjericão em folhas grosseiramente rasgadas
sal e pimenta preta de moínho 

Preparação:

Começar por preparar o frango: pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Lavar bem o frango, por dentro e por fora, com água fria. Remover todas as pontas de gordura. Deixar repousar 10 minutos sobre uma grade para perder toda a água e secar com um pouco de papel ou pano de cozinha.

Esfregar todo o frango, por fora e por dentro da cavidade, com uma boa quantidade de sal e pimenta moída.

Lavar os limões com água fria e secar bem. Fazer rolar cada um dos limões sobre uma superfície, pressionando ligeiramente com a palma da pão. Com a ajuda de uma agulha ou de um garfo, fazer cerca de 20 picadas na sua casca.

Colocar os 2 limões na cavidade do frango. Com a  ajuda da agulha e da linha, fechar a entrada da cavidade, deixando um pequena espaço aberto de modo que o ar interior possa continuar a sair, evitando que rebente durante a cozedura.

Colocar o frango num tabuleiro, com o peito para baixo. Colocar o tabuleiro no forno, e após 30 minutos virar o frango, colocando o peito para cima, e evitando romper a pele.

Cozinhar durante mais cerca de 30 a 35 minutos, depois aumentar a temperatura do forno para 200ºc e deixar cozinhar mais 20 minutos (o tempo total de cozedura deve ser de cerca de  25 minutos por cada 500 gr de frango).

Retirar do forno e está pronto a servir.

Enquanto o frango está no forno, preparar a salada: ferver as lentilhas no caldo de legumes com as folhas de louro, durante 15 minutos, até que fiquem cozidas. Escorrer e deixar arrefecer numa taça~grande.

Cortar as courgetes e os pimentos em pequenos pedaços. Juntar o azeite e temperar com sal e pimenta. Colocar numa única camada num tabuleiro e levar ao forno a 200ºC (aproveitar quando o frango está a assar a essa temperatura) e deixar cozinhar cerca de 12 a 15 minutos, até que fiquem tenros e ligeiramente corados. Retirar do forno e deixar arrefecer.Escorrer os tomates, reservando o azeite, e cortá-los em pequenos pedaços. Adicionar às lentilhas 1 a 2 c. sopa do azeite guardado, adicionar os tomates, as courgetes e os pimentos e verificar o tempero.Na altura de servir, cortar o abacate em pequenos cubos, misturar com as lentilhas, deitar por cima o sumo de limão, o cebolinho picado e manjericão e misturar tudo bem.