"Sour cream coffee cake" porque há coisas que não se conseguem traduzir...

Quando vi pela primeira vez esta receita no livro "The Cake Bible", de Rose Levy Beranbaum estranhei não encontrar café na lista de ingredientes. Engano, pensei. A autora refere este bolo como um dos seus favoritos e o mais delicioso streusel coffee cake que alguma vez comeu, e por isso só podia ser bom. Mas porquê coffee cake? Não foi preciso procurar muito para perceber que o termo se refere a uma classe de bolos destinados a serem consumidos com um café, seja ao pequeno almoço ou lanche, um "coffee break" ou qualquer outro evento em torno de um café. Assim, um bolo de café não contém necessariamente café. Pode ser quadrado ou retangular, em forma de anel, ou redondo. O bolo de café pode ser aromatizado com canela ou outras especiarias, sementes, nozes e frutas e tem frequentemente uma camada de streusel ou crumble crocante no topo. 

Um dos bolos clássicos é o  "sour cream coffee cake", em que a massa é preparada com nata azeda (ou iogurte grego), coberto com um streusel de nozes, com  uma camada intermédia de nozes e opcionalmente uma camada de maçã ou pêssego. E se a tradução para o nome deste bolo não é fácil, traduzir por palavras o sabor e a textura deste bolo ainda é mais difícil...só mesmo experimentando!

Adaptado de: The cake bible, Rose Levy Beranbaum, Morrow, 1988

Ingredientes 

   

Para o streusel:

72 g de açúcar mascavado claro

26 g de açúcar

113 g de nozes ou noz pecan

1 1/2 c. chá de canela

65 g de farinha

57 g de manteiga sem sal, amolecida

1/2 c. chá de extracto de baunilha 

Para a massa do bolo:

4 gemas de ovo (de ovos grandes)

160 g de iogurte grego

1 c. sobremesa de óleo vegetal

1 1/2 c. chá de extracto de baunilha

200 g de farinha peneirada

200 g de açúcar 

1/2 c. chá de fermento em pó

1/2 c. chá de bicarbonato de sódio

1/4 de c. de chá de sal

170 g de manteiga sem sal

  Preparação

Preparar o streusel:

Num robot com lâmina metálica, pulsar as nozes com os açúcares e a canela até que as nozes fiquem grosseiramente picadas.

Reservar 1/4 desta mistura para rechear o bolo.

Aos restantes 3/4 adicionar a farinha, a manteiga e o extracto de baunilha e pulsar brevemente até obter uma mistura grosseira, e reservar.

Preparar o bolo: 

 Numa pequena taça juntar as gemas, cerca de 1/4 do iogurte grego e o extracto de baunilha e misturar bem.

 Na taça da batedeira misturar bem os ingredientes secos, a velocidade lenta.

Adicionar a manteiga, o óleo e o restante iogurte grego. Bater a velocidade baixa até que os ingredientes secos fiquem húmidos. Aumentar a velocidade para média-alta e bater cerca de 1 1/2 minutos para arejar a massa e ganhar uma consistência cremosa. Com uma espátula ir sempre "limpando" as paredes da taça.

Adicionar a mistura de ovos por 3 vezes, batendo cerca de 20 segundos entre cada adição e removendo para dentro da taça toda a massa que vá ficando agarrada às paredes.

Entretanto, untar muito bem com manteiga uma forma de aro, colocar no fundo papel vegetal, voltar a untar o papel e cobrir toda a forma com farinha.

Colocar cerca de 2/3 na forma, alisar com uma espátula  e por cima colocar a mistura de nozes e açúcar preparada inicialmente.

Deitar a restante massa, alisar novamente com uma espátula e espalhar por cima o restante streusel.

Levar ao forno a 180 ºC durante cerca de 55 a 60 minutos, ou até um palito sair seco do centro do bolo. Aos 45 minutos de cozedura colocar por cima folha de alumínio para que o streusel não fique demasiado castanho.

Colocar a forma sobre uma grade, deixar arrefecer 10 minutos e remover o aro.

Deixar arrefecer antes de retirar do fundo da forma.

O bolo irá "abater" um pouco no centro após sair do forno.

Inspiração Italiana num assado de carne de vaca com cebola e batatas "Arraganate"

Voltamos aos pratos de inspiração na cozinha Italiana e esta é uma forma de preparar um assado que nunca tinha experimentado antes. A carne vai ao forno lardeada com bacon e cravinho, sobre uma cama de cebola finamente fatiada e num recipiente bem fechado. A única gordura usada é a do bacon, e a cozedura é lenta e feita apenas com os sucos da cebola. A carne fica muito macia, impregnada dos aromas da cebola, e esta fica com um tom acastanhado, e um sabor delicioso!

Para acompanhar, uma saborosa receita de batatas "Arraganate", ou seja, "com orégãos". Esta erva faz uma maravilhosa infusão com as batatas e o tomate cherry durante a cozedura.

Adaptado de:

The Essentials of Classic Italian Cooking, Marcella Hazan, Boxtree (MacmillanPub. Ltd), 2011

Two Greedy Italians, Antonio Carluccio e Gennaro Contaldo, Quadrille Publishing, 2012

 

Ingredientes (para 4)

115 g de bacon

900 g de carne de vaca para assar

5 cravinhos

4 cebolas médias em fatias muito finas

sal

pimenta de moinho

 Preparação

Aquecer o forno a 160 ºC.

Cortar o bacon em pequenas tiras, com cerca de 6 mm de largura

Com a ajuda de uma agulha lardear a carne com parte do bacon, sempre no sentido do veio.

Inserir os cravinhos em 5 dos pontos onde foi posto o bacon.

No recipiente que vai levar ao forno, de preferência com tampa, começar por colocar a cebola. Por cima colocar os restantes pedaços de bacon, e finalmente a carne. Poderá ainda cobrir a carne com algumas fatias de bacon.

Temperar com sal e pimenta.

Tapar o recipiente. Se vir que a vedação pela tampa não é suficiente, cobrir a carne com folha de alumínio e só depois colocar a tampa.

Levar ao forno cerca de 3 1/2 horas, até que a carne fique bem macia. Durante a cozedura, deverá virar a carne a cada 30-40 minutos.

Ao início, a cor da carne é pálida, mas à medida que vai assando e as cebolas vão ficando acastanhadas, a carne adquire um tom castanho bem apelativo.

Batatas Arraganate

Ingredientes (para 4)

7 c. sopa de azeite

500 g de batatas, em rodelas

1 c. sopa de oregãos secos

sal e pimenta de moinho

uma  mão cheia de folhas de manjericão

300 g de cebola em rodelas

400 g de tomate cherry, cortado em metades

1 c. sopa de vinho branco

  Preparação

Aquecer o forno a 180 ºC.

Colocar 3 c. sopa de azeite no fundo da travessa e espalhar uma camada de rodelas de batata.

Polvilhar com oregãos, sal e pimenta, e pedaços de folhas de manjericão.

Continuar com uma camada de rodelas de cebola e tomate cherry, e deitar um pouco de azeite por cima.

Continuar a colocar em camadas por esta ordem até terminarem todos os legumes.

Deitar por cima o restante azeite e o vinho branco.

Cobrir com folha de alumínio e levar ao forno cerca de 45 minutos.

Ao fim desse tempo remover o alumínio, soltar as batatas do fundo da travessa com a ajuda de um garfo tendo o cuidado de não as partir e continuar a cozinhar por mais 15 a 20 minutos, destapadas.

Servir imediatamente.

 Buon appetito!

Chocolate, sal e pimenta q.b.

Só há pouco tempo passei a ter acesso aos programas do canal da Fox 24 Kitchen. E um dos que mais me fascina é Raymond Blanc's Kitchen Secrets. Pelas receitas, simples e ao mesmo tempo sofisticadas, e em especial pelo que nos ensina sobre técnicas de cozinha. O primeiro programa que vi foi sobre chocolate. E como fazer uma mousse de chocolate em apenas 10 minutos, com um sabor fantástico.

É essa receita que reproduzo aqui, feita apenas com 3 ingredientes: chocolate e claras em castelo com um pouco de açúcar. É fundamental utilizar um chocolate de muito boa qualidade, a 70% de cacau, pois dele vai depender todo o sabor desta mousse.

Para realçar o sabor do chocolate, um pouco de flor de sal ou pimenta rosa (ou ambos) são o toque final que pode fazer toda a diferença. 

E esta receita, simples, rápida e deliciosa,  vai para  a festa do 2º aniversário do blogue Blog Oficina das Papitas, que nos pede receitas rápidas  para os seus filhos que  cozinham para si próprios. Parabéns Maria! 

Adaptado de: Raymond Blanc's Kitchen Secrets, 24 Kitchen Portugal, Programa de TV

Ingredientes (para 4 taças)

170 g de chocolate negro, com 70% de cacau

7 claras

40 g de açúcar

1/4 de limão

flor de sal

pimenta rosa

  Preparação

Derreter o chocolate em banho-maria.

Numa taça colocar as claras e juntar o sumo de limão. Bater até começarem a ficar em castelo, e nessa altura juntar o açúcar.

Continuar a bater até que estejam em castelo, ou seja, quando virar a taça ao contrário as claras não caiem.

Adicionar 1/3 das claras ao chocolate derretido e mexer enérgicamente.

Juntar as restantes claras aos poucos e envolver suavemente na mistura.

  

 

Colocar em taças e levar ao frigorífico por 2 horas.

Adicionar flor de sal ou pimenta rosa a gosto (ou ambas) e servir.

Mini hamburgueres de porco com molho de churrasco

Quem não gosta de um bom hamburguer? O segredo é simples...boa carne, com alguma gordura para que não fique seco, e a acompanhar uma rodela de tomate, alface e uma boa fatia de queijo. Mas mais importante ainda: o molho. E um bom molho de churrasco como este, é o toque que torna este hamburguer uma refeição perfeita. E para molhar as batatas fritas não há melhor...!

 Adaptado de: Cozinha sem limites, Gordon Ramsay, Porto Editora, 2013

Ingredientes   

4 fatias de bacon

azeite para fritar

1 cebola finamente picada

1 c. chá de paprika

500 g de carne de porco picada

 Para o molho de churrasco:

Azeite

1 cebola finamente picada

2 a 3 dentes de alho finamente picados

Sal e pimenta preta de moinho

1 c. sopa de açúcar amarelo

1 c.chá de paprika

1 c. sopa de vinagre de sidra

2 c. sopa de molho inglês

6 c. sopa de ketchup

Pão de hamburgueres

Alface, tomate

Queijo Cheddar

 

Preparação

Começar por preparar o molho de churrasco: 

Aquecer o azeite numa frigideira, adicionar a cebola e o alho, juntar um pouco de sal e o açúcar, e deixar fritar 5 minutos.

Adicionar a paprika e mexer para ligar. Cozinhar durante 10 a 15 minutos até que a cebola comece a caramelizar e, em seguida juntar o vinagre e deixar cozinhar durante 2 minutos.

Adicionar o molho inglês e o ketchup, mexer bem e continuar a cozinhar durante cerca de 8 minutos, até o molho ter reduzido e ter uma consistência de gotejamento.

Provar e rectificar o tempero se necessário.

Retirar do lume e reservar.

Enquanto o molho está a reduzir, pode começar a preparar o hamburguer:

fritar o bacon num pouco de azeite, durante 5 minutos. Adicionar a cebola e continuar a cozinhar por mais 5 minutos, até a cebola estar tenra e o bacon estaladiço. Juntar a paprika, mexer bem, continuar a cozinhar por mais 1 a 2 minutos e retirar então do lume.

Escorrer o excesso de gordura sobre um papel de cozinha.

Temperar a carne com sal e pimenta, e misturar bem a cebola e o bacon.

Moldar pequenas bolas e achatá-las formando rodelas.

Aquecer uma frigideira com um pouco de azeite. Cozinhar os hamburgueres durante 1 a 2 minutos de cada lado, regando com a gordura da frigideira, até estarem cozinhados e com cor.

Deixar repousar uns minutos na frigideira. Cobrir cada um com uma rodela de queijo, deixando que este se derreta ligeiramente.

Servir com os pãezinhos de hamburguer, alface, tomate e o molho de churrasco, a gosto.

Ah, e não esquecer as batatas fritas!

Bom apetite!

Bolo de maçã caramelizada e nozes

E voltamos aos doces, com mais uma combinação clássica de maçã e nozes. Apesar do aspecto um pouco "escangalhado", o sabor deste bolo é delicioso. Tem uma textura entre um bolo e um pudim, pode ser servido morno ou frio, e de certeza que vai muito bem com uma bola de gelado, um pouco de chantilly ou um crème anglaise.

Adaptado de: Entre panelas e tigelas, Heloísa Bacellar, DBA, 2008

Ingredientes   

6 maçãs ácidas

50 gr de manteiga

1 1/4 chávena de açúcar

2 chávenas de nozes grosseiramente picadas

1/2 chávena de farinha

2 c. chá de fermento em pó

3 ovos

1 chávena de natas

Sal

  Preparação 

Aquecer o forno a 200 ºC. Untar uma forma com manteiga.

Descascar as maçãs e cortar em 4.

Numa frigideira derreter a manteiga, juntar 1/4 de chávena do açúcar e as maçãs e deixar dourar bem. Espalhar as maçãs no fundo da forma.

  

Numa tigela deitar o restante açúcar, as nozes, a farinha, o fermento e uma pitada de sal, e misturar tudo.

Juntar os ovos e as natas e misturar bem.

Deitar esta massa na forma, sobre as maçãs, e levar ao forno cerca de 30 minutos, até que esteja bem crescido e dourado, e ao espetar um palito no centro do bolo este saia seco (não deve no entanto cozer demais, para que possa manter uma ligeira textura cremosa)

Sirva morno ou frio.

Salada de endívias com pêra e bluecheese

Adaptado de: Le grand livre Marabout de la Cuisine Facile des Légumes,

 Vários autores, Hachette Livre (Marabout),2011

Ingredientes   

4 endívias

1 pêra média (cerca de 230 g), cortada em pequenos quadrados

90 g de noz pecan grosseiramente picadas

90 ml de iogurte grego

100 g de bluecheese

1 c. sopa de sumo de limão

   Preparação 

Começar por preparar o molho, misturando bem o iogurte, o bluecheese e o sumo de limão.

Numa saladeira misturar as folhas de endívias, a pêra e a noz pecan.

Levar a salada e o molho ao frigorífico cerca de 15-20 minutos.

Servir a salada com o molho.

Sopa de beldroegas

"Houve povos que, durante milénios, apenas viam na comida a quotidiana necessidade de se alimentarem, enquanto outros, mais precoces na gestão dos seus sentidos, depressa entenderam que comer era um acto que ultrapassava a necessidade imperativa de sobrevivência porque também podia ser uma forma superior de contentamento. Um desses povos habitava esta parte sul da Península Ibérica que mais tarde se chamou Alentejo."

                                                                   em "Cozinha Alentejana" de Alfredo Saramago e Manuel Fialho

Este é um livro que pretende dar a conhecer a cozinha do Alentejo, uma cozinha rica, variada e de raíz popular, resultado do cruzamento de várias culturas (nomeadamente Romana e Árabe), culturas essas que foram aproveitadas por um povo atento, carregado de intenções e decidido nas suas escolhas.

Esta receita de sopa de beldroegas é uma das formas de preparação deste legume, raro de encontrar aqui por Lisboa. Por isso quando vi este belo molho de beldroegas à venda no Mercado de Arroios, onde habitualmente compro os produtos frescos, não resisti a experimentar. E é realmente uma sopa deliciosa, de sabor forte e reconfortante!

Adaptado de: Cozinha Alentejana, Alfredo Saramago e Manuel Fialho, Assírio e Alvim, 1998

 Preparação 

Arranje dois ou três molhos de beldroegas, aproveitando só as folhas e escalde-as em água bem quente.

Retire as capas de fora a quatro cabeças de alho. 

Num tacho deite decilitro e meio de azeite e frite ligeiramente as cabeças de alho que devem ser deitadas inteiras. Junte as beldroegas para refogarem ligeiramente.

Deite água suficiente para a sopa, cerca de um litro ou litro e meio, conforme gosto, e dois queijos de cabra, brancos, partidos aos quartos.

Junte um quilo de batatas cortadas às rodelas.

Quando as batatas estiverem quase cozidas escalfe quatro ovos.

Tempere de sal, atendendo ao sal que o queijo de cabra tem.

Serve-se sem pão ou com pão cortado às fatias.