Flan de chocolate e especiarias | Spicy chocolate flan

O sabor forte do chocolate negro é aqui ricamente condimentado com especiarias diversas, como a canela, o anis e a pimenta da Jamaica. A consistência cremosa  e o sabor doce do caramelo fazem deste flan a sobremesa ideal para terminar uma refeição a dois. 

Feliz Dia dos Namorados!

Adaptado de / Adapted from:
 

Gran Cocina Latina

Maricel E. Presilla

W. W. Norton & Company, 2012

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Ingredientes (para 8 a 10)

1 ½ chávenas de açúcar
1 chávena de água
3 chávenas de leite gordo
1 lata de leite condensado
¼ chávena de Rum escuro
4 vagens de anis estrelado
3 paus de canela
15-20 bagas de pimenta da Jamaica
1 colher de chá de sementes de anis (erva–doce)
1 colher de chá de essência de baunilha
4 cravinhos
Uma pitada de sal
1 malagueta seca
225 g de chocolate negro (entre 58 e 65% de cacau)
4 gemas grandes
2 ovos grandes

Preparação

1. Coloque 1 chávena de açúcar e a água numa panela pequena, leve a ferver em lume médio-alto, e cozinhe até o líquido ficar com uma cor de caramelo, agitando cuidadosamente a panela com frequência para evitar a cristalização, cerca de 8 minutos. Deite numa forma de flan e agite de modo a cobrir o fundo. Deixe arrefecer.

2. Pré-aqueça o forno a 180 ºC (160 ºC se for forno ventilado). Coloque o leite gordo e o leite condensado numa panela com o rum, o restante açúcar, e todas as especiarias e leve apenas a ferver em lume médio-alto. Baixe o lume e deixe ferver lentamente por 2 a 3 minutos. Coe para uma tigela grande, adicione o chocolate picado e bata até derreter e ficar tudo bem misturado. Cubra com película aderente e deixe arrefecer.

3. Coloque as gemas e os ovos numa tigela grande e bata com um batedor de arame. Deite a mistura de chocolate derretido sobre os ovos e bata para misturar, e de seguida coloque a mistura na forma. Coloque um tabuleiro (com pelo menos 7,5 cm de profundidade) na prateleira do meio do forno. Coloque a forma no tabuleiro e deite água quente o suficiente para que a forma fique submersa até metade. Coza até que o flan esteja firme, durante 1 hora a 1 hora e 10 minutos.

4. Retire do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente sobre uma grade. Leve ao frigorífico, na forma, por pelo menos 3 horas antes de servir. Desenforme sobre um prato.

Ingredients (serves 8 to 10)

1 ½ cups sugar
1 cup water

3 cups whole milk

1 can sweetened condensed milk

¼ cup dark Rum

4 star anise pods

3 cinnamon sticks

15-20 allspice berries

1 tsp anise seeds

1 tsp vanilla extract

4 cloves

Pinch of salt

1 dried chili

225 g dark chocolate (between 58 and 65 % cacao)

4 large egg yolks
2 large eggs

Preparation

1. Place 1 cup sugar and the water in a small saucepan, bring to a boil over medium-high heat, and cook until the liquid turns a light caramel color, carefully swirling the pan every few minutes to avoid crystallization, about 8 minutes. Pour into a mold and swirl at once to coat the bottom. Let cool.

2. Preheat the oven to 180 ºC (160 ºC fan oven). Place the whole milk and condensed milk in a saucepan with the rum, the remaining ½ cup sugar, and all the seasonings and bring barely to a boil over medium-high heat. Lower the heat and simmer gently for 2 to 3 minutes. Strain into a large bowl, add the chopped chocolate, and whisk to melt and blend. Cover with plastic wrap and let cool.

3. Place the egg yolks and eggs in a large mixing bowl and beat with a wire whisk. Pour the cooled chocolate mixture into the eggs and whisk to blend, and place the mixture in the mold. Place a baking pan (at least 7.5 cm deep, to hold the flan mold comfortably) on the middle oven rack. Set the mold in the baking pan and pour in enough hot water to come halfway up the sides. Bake until just set, 1 hour to 1 hour and 10 minutes.

4. Remove from the oven and let cool to room temperature on a wire rack. Chill in the refrigerator, in the pan, for at least 3 hours before serving. Unmold onto a platter.