Paella de Marisco


Uma deliciosa paella, preparada com camarões, lulas e mexilhões.


A paella é um prato excelente para receber amigos. Todos sabemos como inevitavelmente acabamos a beber e a comer na cozinha quando recebemos alguém em nossa casa. Por isso esta receita é uma óptima opção: com todos os componentes da paella previamente preparados, todos se juntam à volta do lume a tomar um aperitivo, ao mesmo tempo que vamos cozinhando a paella.
O segredo do sucesso deste prato está em escolher bons ingredientes, nomeadamente um arroz de grão curto indicado para paella, e em preparar um bom caldo de marisco, utilizando as cabeças dos camarões esmagadas. Depois de adicionado o caldo ao arroz, este não deve mais ser mexido, e deverá manter-se no lume até estar praticamente cozido, sem deixar cozer demasiado, à semelhança do que se faz com o risotto. Depois de retirar a paellera do lume e tapar durante alguns minutos, o arroz secará um pouco e ficará com a consistência desejada: nem caldoso nem demasiado seco. E não deixem de provar o arroz que fica no fundo da paellera, mais crocante! É delicioso!


Receita adaptada de:




Uma deliciosa paella, preparada com camarões, lulas e mexilhões.





Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparação total: 1 h


Ingredientes (para 8)

Para o caldo de marisco

32 camarões (calibre 30/40)
4 c. sopa de sal grosso
1 l de caldo de marisco, preparado com 2 cubos de caldo de marisco e 1 l de água





















Para a paella

2 c. sopa de azeite
115 g de chouriço
1 cebola, finamente picada
6 dentes de alho, picados
200 mg de açafrão moído
1 c. de chá de açafrão das índias
600 g de arroz de grão curto
2 L de caldo de marisco
150 g de ervilhas
16 lulas limpas
16 mexilhões (usei mexilhão meia casca)
1 pimento vermelho assado, pelado e cortado em juliana
2 c. sopa de salsa picada
paprika para polvilhar
2 limões, cortados em gomos







Preparação

Prepare o caldo de marisco

Descongele completamente os camarões e passe-os por água duas ou três vezes.
Leve ao lume 1,5 L de água com 1 c. de sopa de sal e deixe ferver em lume bem forte.
Quando estiver a ferver, junte os camarões, deixe levantar fervura novamente, e coza-os durante 3 minutos.
Escorra os camarões, reserve a água da cozedura, e deite-os num recipiente com água fria, onde previamente dissolveu 3 c. de sopa de sal, e adicionou algum gelo, para que a água fique bem fria e o camarão arrefeça rapidamente.
Retire as cabeças do camarão, reserve-as, e descasque os camarões.
Num robot de cozinha junte as cabeças de camarão, adicione 1 ou 2 copos do caldo de cozedura, e esmague bem as cabeças. Passe a mistura por um passador. Adicione, através do passador, água da cozedura até perfazer cerca de 1 l. A este caldo adicione o caldo previamente preparado, perfazendo assim os 2 l necessários para a paella.

Prepare a paella

Leve a lume médio-alto uma paellera de cerca de 38 cm. Adicione o azeite, e quando este estiver bem quente junte o chouriço, a cebola, o alho, o açafrão e o açafrão das índias, e cozinhe até que a cebola fique macia.
Junte o arroz, mexa de modo a cobrir toda a superfície da paellera e tostar ligeiramente o arroz, cerca de 3 minutos.
Adicione a maioria do caldo (deixe de parte cerca de 2 copos, pois pode não ser necessário todo, dependendo da qualidade do arroz) e mexa apenas para misturar. Junte as lulas e as ervilhas e misture.
Deixe cozinhar em lume muito brando, sem mexer, durante cerca de 15 minutos.
Adicione o camarão descascado, e deixe cozinhar por mais 4 minutos.
Adicione os mexilhões, previamente cozinhados ao vapor por cerca de 10 minutos, e os pimentos assados. Tape com papel de alumínio e deixe descansar por cerca de 5 a 10 minutos.
Polvilhe com a paprika e a salsa picada, e sirva com os gomos de limão.








Uma deliciosa paella, preparada com camarões, lulas e mexilhões.