Stollen
é um bolo tradicional alemão, normalmente consumido durante a época do Natal, quando é denominado Weihnachtsstollen
ou Christstollen.
É um bolo
de frutas que contém frutas
cristalizadas e/ou frutos secos,
nozes e especiarias e é coberto com açúcar ou açúcar em pó.
A massa do Stollen é uma massa semelhante à massa de pão, feita com fermento, água e farinha. Outros ingredientes, tais como o leite, o açúcar, a manteiga, o sal, rum ou licor,
ovos, baunilha, frutos
secos e frutos de casca rija
e massapão também
podem ser adicionados à massa. Excepto pela adição
de frutos, a massa tem um teor de
açúcar bastante baixo.
Dresden Stollen (originalmente
Striezel), o mais famoso Stollen , é um pão húmido,
pesado, recheado com frutas, e foi
mencionado pela primeira vez num documento oficial
em 1474. É vendido, entre outros lugares,
no mercado de natal local, Striezelmarkt. O Dresden Stollen é produzido na
cidade de Dresden e distingue-se por um selo especial que mostra o rei Augusto II, o Forte. Este Stollen
"oficial" é produzido por
apenas 150 padeiros em Dresden.
Adaptado de / Adapted from:
As 100 melhores sobremesas do Mundo
Christian Teubner
Círculo de leitores, 2009
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Ingredientes
Para a massa levedada:
500 g de
farinha
¼ c. chá
de sal
40 g de
fermento de padeiro
190 ml de
leite
2 ovos
grandes
65 g de
açúcar
Polpa de ½
vagem de baunilha
Raspa de ½
limão
150 g de
manteiga
100 g de
farinha
130 g de
laranja cristalizada, finamente picada
Para o
recheio de massapão:
100 g de
massapão
2 c. sopa
de Cointreau
100 g de
açúcar em pó
120 g de
pistachios, picados
Para
finalizar:
50 g de
manteiga
Açúcar em pó
Preparação
1. Começar por preparar a massa
levedada: peneire a farinha para uma tijela e faça uma cova no meio. Desfaça o
fermento, dissolva-o no leite morno e misture-o com a farinha. Bata os ovos com
o açúcar, o sal e a polpa da vagem de baunilha e junte-os à massa. Bata vigorosamente
até obter uma massa mole e lisa. Tape-a com um pano e deixe a levedar em local
quente e sem correntes de ar, durante 15 minutos.
2. Misture a restante farinha com
a manteiga até obter uma massa mole. Adicione a laranja cristalizada e misture
bem. Junte este preparado à massa levedada, amasse vigorosamente e deixe
levedar mais 15 minutos.
3. Amasse o massapão com os
pistachios picados, o açúcar em pó e o Cointreau, até obter uma massa mais ou
menos homogénea. Com um rolo tenda um quadrado dessa massa com cerca de 1 cm de
espessura e corte em pequenos quadrados com cerca de 1 cm.
4. Pré-aqueça o forno a 210 °C
(190 °C se for ventilado). De forma rápida, incorpore os quadrados de massapão
na massa levedada. Forme então um pão, e coloque-o num tabuleiro forrado com
papel vegetal. Tape bem com um pano e deixe levedar por mais 25 minutos.
5. Leve ao forno durante cerca de
50 a 60 minutos. Derreta a manteiga e, com um pincel, barre o bolo ainda quente.
Por fim polvilhe com o açúcar em pó.
Stollen is a traditional German cake, usually eaten during the Christmas
season, when it is called Weihnachtsstollen or Christstollen.
Stollen is a fruit cake containing candied fruit and/or dried fruit, nuts
and spices and often marzipan and covered with sugar or icing sugar. Stollen dough
is a bread-like dough, made with yeast, water and flour. Other ingredients,
such as milk, sugar, butter, salt, rum or liquor, eggs, vanilla, dried fruits
and nuts and marzipan may also be added to the dough. Except for the fruit
added, the dough is quite low in sugar.
Dresden Stollen (originally Striezel), a moist, heavy bread filled with
fruit, was first mentioned in an official document in 1474, and the most famous
Stollen is still Dresdner Stollen, sold, amongst other places, at the local
Christmas market, Striezelmarkt. Dresden Stollen is produced in the city of
Dresden and distinguished by a special seal depicting King Augustus II the
Strong. This "official" Stollen is produced by only 150 Dresden
bakers.
Ingredients
For the dough:
500 g flour
¼ tsp salt
40 g baker's yeast
190 ml milk
2 large eggs
65 g sugar
Pulp ½ vanilla
pod
Zest of ½ lemon
150 g butter
100 g flour
130 g candied orange, finely chopped
For the marzipan filling:
100 g marzipan
2 tbsp Cointreau
100 g confectioner’s sugar
120 g pistachios, minced
To finish:
50 g butter
Confectioner’s sugar
Preparation
1. Prepare the dough: sift the flour into a bowl and
make a hole in the middle.
Dispose yeast, dissolve
it in warm milk and mix it
with the flour. Beat eggs with sugar, salt and
the pulp of vanilla
bean and add them to the dough. Beat vigorously
until soft, smooth
dough. Cover it with a cloth and
leave it to rise in
a warm place, for 15 minutes.
2. Mix the remaining flour with the butter until a soft dough. Add the
candied orange and mix well. Add this mixture to the
yeast dough, knead vigorously and let it rise another
15 minutes.
3. Knead the
marzipan with chopped pistachios, powdered sugar and Cointreau, until
the dough is more or less homogeneous.
With a roll make a
square that is approximately 1 cm
thick and cut into small squares approximately 1 cm.
4. Preheat the
oven to 210 °C (190 °C for fan oven).
Quickly, enter the squares of marzipan
in the yeast dough. Then form a loaf and place
it in a baking tray lined with
parchment paper. Cover well
with a cloth and let rise for another 25 minutes.
5. Bake for about
50 to 60 minutes. Melt the butter
and, using a brush, swab the cake while is still
warm. Finally sprinkle with
powdered sugar.
