Quando vi pela primeira vez esta receita no livro "The Cake Bible", de Rose Levy Beranbaum estranhei não encontrar café na lista de ingredientes. Engano, pensei. A autora refere este bolo como um dos seus favoritos e o mais delicioso streusel coffee cake que alguma vez comeu, e por isso só podia ser bom. Mas porquê coffee cake? Não foi preciso procurar muito para perceber que o termo se refere a uma classe de bolos destinados a serem consumidos com um café, seja ao pequeno almoço ou lanche, um "coffee break" ou qualquer outro evento em torno de um café. Assim, um bolo de café não contém necessariamente café. Pode ser quadrado ou retangular, em forma de anel, ou redondo. O bolo de café pode ser aromatizado com canela ou outras especiarias, sementes, nozes e frutas e tem frequentemente uma camada de streusel ou crumble crocante no topo.
Um dos bolos clássicos é o "sour cream coffee cake", em que a massa é preparada com nata azeda (ou iogurte grego), coberto com um streusel de nozes, com uma camada intermédia de nozes e opcionalmente uma camada de maçã ou pêssego. E se a tradução para o nome deste bolo não é fácil, traduzir por palavras o sabor e a textura deste bolo ainda é mais difícil...só mesmo experimentando!
Adaptado de: The
cake bible, Rose
Levy Beranbaum, Morrow, 1988
Ingredientes
Para o streusel:
72 g de açúcar mascavado claro
26 g de açúcar
113 g de nozes ou noz pecan
1 1/2 c. chá de canela
65 g de farinha
57 g de manteiga sem sal, amolecida
1/2 c. chá de extracto de baunilha
Para a massa do bolo:
4 gemas de ovo (de ovos grandes)
160 g de iogurte grego
1 c. sobremesa de óleo vegetal
1 1/2 c. chá de extracto de baunilha
200 g de farinha peneirada
200 g de açúcar
1/2 c. chá de fermento em pó
1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
1/4 de c. de chá de sal
170 g de manteiga sem sal
Preparação
Preparar o streusel:
Num robot com lâmina metálica, pulsar as nozes com os açúcares e a canela até que as nozes fiquem grosseiramente picadas.
Reservar 1/4 desta mistura para rechear o bolo.
Aos restantes 3/4 adicionar a farinha, a manteiga e o extracto de baunilha e pulsar brevemente até obter uma mistura grosseira, e reservar.
Preparar o bolo:
Numa pequena taça juntar as gemas, cerca de 1/4 do iogurte grego e o extracto de baunilha e misturar bem.
Na taça da batedeira misturar bem os ingredientes secos, a velocidade lenta.
Adicionar a manteiga, o óleo e o restante iogurte grego. Bater a velocidade baixa até que os ingredientes secos fiquem húmidos. Aumentar a velocidade para média-alta e bater cerca de 1 1/2 minutos para arejar a massa e ganhar uma consistência cremosa. Com uma espátula ir sempre "limpando" as paredes da taça.
Adicionar a mistura de ovos por 3 vezes, batendo cerca de 20 segundos entre cada adição e removendo para dentro da taça toda a massa que vá ficando agarrada às paredes.
Entretanto, untar muito bem com manteiga uma forma de aro, colocar no fundo papel vegetal, voltar a untar o papel e cobrir toda a forma com farinha.
Colocar cerca de 2/3 na forma, alisar com uma espátula e por cima colocar a mistura de nozes e açúcar preparada inicialmente.
Deitar a restante massa, alisar novamente com uma espátula e espalhar por cima o restante streusel.
Levar ao forno a 180 ºC durante cerca de 55 a 60 minutos, ou até um palito sair seco do centro do bolo. Aos 45 minutos de cozedura colocar por cima folha de alumínio para que o streusel não fique demasiado castanho.
Colocar a forma sobre uma grade, deixar arrefecer 10 minutos e remover o aro.
Deixar arrefecer antes de retirar do fundo da forma.
O bolo irá "abater" um pouco no centro após sair do forno.
