Tiramisú de framboesas e shortcake

Um tiramisú leve e bem fresco para estes dias de calor. Os biscoitos podem ser shortcakes ou outro tipo de biscoitos amanteigados (a receita original utiliza speculoos, um biscoito Belga com especiarias). Também as framboesas podem ser substituidas por outros frutos vermelhos como groselhas, mirtilhos, morangos, ou mesmo uma mistura de vários. Depois de preparado, deve ser  deixado a  refrigerar pelo menos 6 horas.
 


 Adaptado de: Tiramisu, mascarpone & Cie, Corine Jausserand, Albuns Larousse, 2001



 Ingredientes (para 6 pessoas)

5 ovos
100 gr de açúcar em pó
500 gr de mascarpone
200 gr de biscoitos, shortcake ou outro tipo amanteigado
400 gr de framboesas
2 c. sopa de pistáchios picados
 
Preparação

  Separar as gemas das claras. Numa taça bater bem as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e de seguida adicionar aos poucos o mascarpone. Continuar a bater até obter uma mistura homogénea.
Bater as claras em castelo e incorporá-las delicadamente no creme com a ajuda de uma espátula.
Partir os biscoitos em pequenos pedaços (por exemplo colocando-os num saco plástico e passando com o rolo da massa).
No fundo de uma taça colocar uma camada de biscoitos, espalhar por cima uma camada de creme e dispor uma camada bem compacta de framboesas. Voltar a colocar uma camada de biscoitos, de seguida uma de creme e finalmente decorar com algumas framboesas e os pistachios picados.
Levar ao frigorífico no mínimo 6 horas antes de servir.



"Ovos do diabo"

Os "Deviled Eggs", também chamados de "Angel Eggs", "Eggs Mimosa", "Russian Eggs", "Dressed Eggs" ou "Picnic Eggs", são ovos cozidos em que é retirada a gema e misturada com outros ingredientes, normalmente maionese e mostarda. São servidos frios, como aperitivo ou entrada, embora também possam constituir um prato principal.
As primeiras receitas tiveram origem na Roma Antiga, e desde então tornou-se um prato muito popular não só na Europa como também nos Estados Unidos, onde são normalmente servidos como hors d'oeuvres, em especial nos meses de Verão.
As versões mais modernas destes ovos incluem inúmeros temperos e ingredientes adicionados, como o alho, rabanete, wasabi, jalapeño, queijo, chutneys vários, alcaparras, salsa, presunto, cogumelos, espinafres, natas, caviar, salmão fumado e sardinhas. Tendo como base a mistura das gemas com maionese e um pouco de sal, pode transformar ovos cozidos numa agradável refeição para o tempo mais quente.




Adaptado de: How to cook everything, Mark Bitman,Wiley, 2012


Ingredientes

8 ovos
4 c. sopa de maionese
1 c. sopa de mostarda de Dijon
1/4 c. chá de pimenta de caiena
sal
paprika para polvilhar
 
Preparação

 Começar por cozer os ovos: colocá-los num tacho, cobrir com água fria e levar até à ebulição, devendo mantê-la por 9 minutos.
Retirar os ovos do tacho e mergulhá-los em água com gelo (isto evita que se forme um anel esverdeado em volta da gema). Manter na água gelada por 1 ou 2 minutos.
Retirar da água, descascar e cortar os ovos ao meio no sentido do comprimento e retirar as gemas para uma tijela.
Esmagar bem as gemas com um garfo, juntar a maionese, a mostarda, a pimenta e o sal, e misturar bem, acertando o tempero a seu gosto.
Com a ajuda de um saco pasteleiro, preencher cada metade da clara cozida com este creme. 
Polvilhar com a paprika e servir.




Preparando o recheio de acordo com o indicado acima (sem a mostarda e a pimenta de caiena) poderão ser adicionados outros ingredientes:
  • salsa, coentros e manjericão picados
  • caril em pó e amendoim
  • anchovas picadas, alho bem picadinho, sumo de limão e parmesão ralado
e a partir daqui as combições são infinitas, apenas  dependem do seu gosto e imaginação!

Bom apetite!


Um bolo mármore rápido




Adaptado de: Divine Chocolate, Carla Bardi e Ting Morris, APPLE, 2012


Ingredientes 
250 gr de manteiga amolecida
250 gr de açúcar
4 ovos grandes
225 de farinha
1 1/2 c. chá de fermento em pó
3 c. sopa de leite
1 c. chá de extracto de baunilha
2 c. sopa de cacau em pó
açúcar em pó para polvilhar

  Preparação

Aquecer o forno a 180 ºC. Untar uma forma e forrar o fundo com papel vegetal.
Bater bem todos os ingredientes excepto o cacau e o açúcar em pó, até obter uma massa fofa.
Dividir a mistura em 2 partes e a uma delas misturar bem o cacau em pó.
Colocar as massas na forma, em colheradas alternadas. Levar ao forno durante 45 a 55 minutos.
Deixar arrefecer e servir.



Tarte de courgetes e funcho






Adaptado de: Iguarias Saudáveis, Isidora Popovic, 2010


Ingredientes 

Massa de pizza

220 gr de farinha ( de preferência tipo 65)
1 c. chá de fermento padeiro seco
1/3 c. chá de sal
 2 c. sopa de azeite
1 ovo
80 ml de água quente

Recheio

350 gr de courgetes em fatias
200 gr de funcho em fatias
1 cebola roxa em fatias
40 ml de azeite
1 c. chá de sal
1/2 c. chá de pimenta preta moída
1 c. sopa de salsa acabada de cortar
100 gr de queijo Cheddar maduro, ralado
150 gr de iogurte grego

 Preparação

Começar por preparar a massa: misturar a farinha com o fermento e o sal numa tijela. Fazer um buraco no meio e juntar o azeite, o ovo e a água.
Amassar todos os ingredientes à mão até obter uma massa macia.
Transferir a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada e amassar durante alguns minutos. A massa deverá ficar mole mas não pegajosa. Se começar a pegar, juntar um pouco de farinha e voltar a amassar.
Estender com o rolo da massa até ter cerca de 3 mm de espessura e forrar a forma.


Para preparar o recheio, começar por aquecer o forno a 200 ºC. Colocar num tabuleiro as courgetes, o funcho, a cebola, o azeite, o sal e a pimenta, e misturar bem. Tapar o tabuleiro com folha de alumínio e levar ao forno durante 30 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer durante cerca de 15 minutos, mantendo tapado.
Reduzir a temperatura do forno para 170 ºC. 

 

 

Secar os legumes, misturar a salsa e 60 gr de queijo ralado.
Numa tijela misturar o iogurte e o restante queijo, e deitar sobre a forma de tarte forrada. Espalhar por cima os legumes. Levar ao forno durante 25-30 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer.






Creme de amêndoa com cerejas



Adaptado de: Flagrante delícia, Leonor de Sousa Bastos, Objectiva, 2010


 Ingredientes (para 6 pessoas)

 4 folhas de gelatina
600 ml de leite
150 gr de amêndoa moída
150 gr de açúcar
150 ml de natas
500 gr de cerejas frescas

 Preparação

Lavar e hidratar a gelatina em água fria. Escorrer bem e reservar.
Misturar todos os outros ingredientes numa caçarola e levar ao lume  até ferver.
Retirar do lume, deitar um pouco sobre a gelatina até dissolver e misturar tudo muito bem.
Repartir o creme por taças e deixar arrefecer até à temperatura ambiente.
Refrigerar durante pelos menos 4 horas até servir.
Cortar as cerejas ao meio e descaroçar.
Espalhar por cima do creme e servir. 



 

Mini moussaka com tzatziki

O moussaka é considerada internacionalmente como o prato representativo da culinária grega, e praticamente todos os restaurantes na Grécia e fora dela têm este prato no seu menú.
O nome moussaka não é uma palavra de origem grega. Provavelmente, a sua origem é árabe. Na Turquia, há um prato chamado moussaka que é um cozido de berinjelas e carne, assim como nalguns países árabes e na Romênia e Jugoslávia também existem pratos com o mesmo nome, que levam berinjelas, mas nada têm a ver com o famoso prato grego. Segundo a famosa escritora e pesquisadora Aglaia Kremesi, imaginava-se que o moussaka tivesse sido inventado no palácio de Topkapi (residência dos sultões) em Istambul (antiga Constantinopla) durante o domínio otomano, mas o certo é que não há registo de como era feito o moussaka antes de meados do século XX, quando o conceituado chef Nicholas Tselementes colocou a receita no seu livro de culinária já utilizando o molho bechamel, que é uma invenção francesa.
Seja qual for a origem, a verdade é que os gregos é que deram a este prato a fama, o sabor e a sua forma actual.
Como todas as receitas gregas, cada região da Grécia e cada pessoa, individualmente, tem a sua forma de a preparar. Cada uma utiliza diferentes temperos e diferentes quantidades de camadas, dando-lhe assim o seu toque pessoal.
A receita tradicional de moussaka não utiliza batatas e é feita apenas com camadas de berinjelas utilizando carne de cordeiro. Actualmente, utiliza-se muito o moussaka com batatas porque fica mais seco, é mais fácil de servir, rende mais e, para alguns, fica mais saboroso.
Existem vários tipos de moussaka, para além do tradicional com beringela:  moussaka com berinjelas e batatas, o mais famoso, moussaka de courgete, que utiliza courgete em vez de berinjelas, moussaka de batatas, que utiliza apenas batatas, moussaka de cogumelos, em que o recheio é de molho de cogumelos em vez da carne...e a lista poderia continuar.

Tzatziki é um acepipe típico da culinária grega, também servido como molho para acompanhamento de pratos de carne, pois a sua acidez ajuda a cortar a gordura da carne. A combinação com esta receita de moussaka é excelente.



 Adaptado de: Le grand livre Marabout de la Cuisine Facile, Vários autores, Hachette Livre (Marabout), 2011


 Ingredientes (para 4 pessoas)

60 ml de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho esmagados
500 gr de carne picada (tradicionalmente usa-se cordeiro ou borrego, mas aqui usei mistura de carne de vaca e porco)
400 gr de tomate pelado
1 c. sopa de concentrado de tomate
125 ml de vinho branco
1 c. café de canela em pó
1/4 c. café de noz moscada moída
sal e pimenta
salsa picada
40 gr de pinhões
2 beringelas

Para o tzatziki: 560 gr de iogurte grego
130 gr de pepino
1 dente de alho esmagado
2 c. sopa de hortelã picada
2 c. sopa de sumo de limão
Sal


Preparação

 Aquecer 1 c. sopa de azeite numa caçarola larga. Juntar a cebola e o alho e mexer até alourar. Juntar a carne e deixar ganhar cor, mexendo sempre. Juntar o tomate, a polpa, o vinho e as especiarias e deixar ferver. Reduzir o lume e deixar cozinhar cerca de 20 minutos, destapado, até que o liquído evapore.
Deixar arrefecer. Juntar a salsa picada e os pinhões.
Entretanto, cortar as beringelas no sentido do comprimento, em fatias de cerca de 3 mm de espessura. Deitar um fio de azeite numa frigideira e grelhar as fatias de beringela, até ficarem coradas. Deixar arrefecer.
Aquecer o forno a 180 ºC. Untar  formas de muffins com um pouco de azeite e forrar cada uma com as tiras de beringela, soprepondo-as na forma e deixando cerca de 4 cm acima dos bordos. Encher cada uma com o preparado de carne e fechar com  a beringela.
Levar ao forno cerca de 10 minutos. Deixar repousar 5 minutos nates desenformar.

Para o molho tzatziki, começar por colocar o iogurte num pano sobre um passador de rede e apertar bem até perder o soro. Levar ao frígorífico durante cerca de 4 horas. Retirar do frígorífico e rejeitar o líquido, aproveitando apenas o que está no pano.
Descascar e retirar as sementes ao pepino, e colocá-lo dentro de um pano, espremendo bem para retirar o líquido.
Numa taça misturar o creme de iogurte, o pepino, o alho esmagado, a hortelã picada, o sumo de limão e o sal.

Servir o moussaka polvilhado com salsa e o molho à parte.


 

Ovos picantes em tomate e pimentos

Para um pequeno almoço mais substancial, um brunch ou mesmo uma refeição, este é um prato de sabores fortes, picante, muito frequente ao pequeno almoço em países do Médio Oriente. As especiarias variam de país para país e podem incluir desde sementes de funcho a alcaravia ou gengibre, mas os cominhos são geralmente indispensáveis.

Para uma refeição mais substancial, é só juntar umas salsichas frescas, que depois de picadas na pele devem escalfar no molho de tomate cerca de 20 minutos! E bom apetite!




Adaptado de: Cozinha sem limites, Gordon Ramsay, Porto Editora, 2013



Ingredientes (para 2-4 pessoas)


azeite para fritar
1 cebola descascada e cortada aos quadrados
1 pimento vermelho cortado aos quadrados
1 pimento verde cortado aos quadrados
2 dentes de alho descascados e cortados em rodelas
1 malagueta vermelha picada
1 c. chá de sementes de cominhos
5 tomates maduros grosseiramente cortados aos pedaços
4 ovos
sal e pimenta preta de moínho
1 c. sopa de coentros picados


Preparação


Aquecer uma frigideira em lume médio. Adicionar um fio de azeite e fritar a cebola durante 5 minutos até amaciar.
Juntar os pimentos e continuar a cozinhar cerca de 5 minutos. Em seguida adicionar o alho e a malaguete e deixar cozinhar 1 a 2 minutos até suavizarem e amolecerem.
Adicionar os cominhos, deixar cozinhar 1 minuto, juntar o tomate, temperar e cozinhar 15-20 minutos até o tomate estar totalmente desfeito (juntar 3 ou 4 colheres de água se o tomate não tiver humidade suficiente). A mistura deve ficar com a consistência de um molho grosso. Mexer para ligar bem e rectificar o tempero.
Fazer 4 buracos na mistura e partir um ovo para dentro de cada um deles. Tapar a frigideira e cozinhar em lume brando, até que a clara fique firme e a gema ainda líquida.
Servir polvilhado com os coentros picados.


Bolo de polenta, amêndoa e limão

Este é um bolo clássico, que resulta bem ao lanche, com um chá, ou como sobremesa, servido com natas frescas ou mascarpone. As amêndoas dão-lhe a humidade, que não se consegue obter com farinha de trigo, enquanto a polenta lhe dá um certo crocante, e o limão a frescura e o sabor únicos!



Adaptado de: Cozinha sem limites, Gordon Ramsay, Porto Editora, 2013


Ingredientes

250 gr de manteiga sem sal, amolecida, e um pouco mais para untar
100 g de polenta
1 c. sopa de farinha sem fermento
250 gr de amêndoas moídas
280 gr de açúcar ( a receita original usa 310 gr mas achei melhor cortar um pouco)
3 ovos grandes
raspa de 3 limões e sumo de 2
1 vagem de baunilha ou algumas gotas de extracto de baunilha

Preparação

Aquecer o forno a 180 ºC. Untar uma forma de bolo circular (23 cm) com manteiga e forrar com papel vegetal.
Misturar a polenta, a farinha e as amêndoas numa taça e reservar.
Com a ajuda de uma batedeira, bater a manteiga e 230 gr de açúcar durante 5-10 minutos até ficar leve e fofo. 
Bater suavemente os ovos e de seguida adicioná-los à mistura de manteiga, um pouco de cada vez e batendo bem entre cada adição (se parecer que a mistura se vai separar juntar um pouco das farinhas).
Depois dos ovos misturados, juntar a mistura de farinhas e bater bem.
Por fim acrescentar a raspa de limão e o sumo de 1 limão.
Levar ao forno durante 40-60 minutos, até ficar dourado e firme.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Fazer o xarope aquecendo numa caçarola o restante açúcar e o sumo de um limão, juntamente com a baunilha, até que o açúcar se dissolva.
Furar o bolo com um palito e verter o xarope por toda a superfície.
Deixar arrefecer completamente antes de retirar da forma.