Chocolate e Ginjinha...ou um Bolo Floresta Negra bem Português | Portuguese Style Black Forrest Cake

Podia chamar-se Bolo Floresta Negra. Em vez do kirsch e das natas, usamos Ginjinha e creme pasteleiro, e assim temos uma versão mais Portuguesa do clássico bolo da Baviera, igualmente saboroso, com 3 camadas de um bolo de chocolate humedecido com a Ginjinha, cobertas com o creme pasteleiro e as ginjas, e no topo uma camada de ganache!


                                                                                       

Adaptado de / Adapted from: 

 

             Martha Stewart's Cakes

             Martha Stewart,

           Potter, 2013

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Ingredientes (para 8 a 10)

Para o bolo:
226 g mais 2 c. sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, mais um pouco para as formas
1 chávena mais 2 c. sopa de cacau em pó sem açúcar, mais um pouco para as formas
2 ½ chávenas mais 2 c. sopa de farinha
2 c. chá de bicarbonato de sódio
1/8 c. chá de sal
1 chávena de açúcar
1 chávena de açúcar mascavado
3 ovos grandes
¾ chávena de iogurte natural

1 ½ chávena de buttermilk
Cerca de 50 ginjas em calda
1/2 chávena de licor de ginja (Ginjinha)

Para o creme pasteleiro:
2 ovos grandes mais 2 gemas de ovos grandes
½ chávena de açúcar, mais 4 c. sopa
6 c. sopa de amido de milho
2 chávenas de leite
3 c. sopa de manteiga sem sal , em pequenos pedaços
1 ½ c. chá de extracto de baunilha

Para a ganache:
150 g de chocolate, 52% de cacau
1/3 chávena de natas
1 c. sopa de mel

Mini-bundt de abóbora e sálvia | Pumpkin and sage mini-bundt

A Bundtmania , uma iniciativa dos blogues As Aventuras de uma mamã e Lemon & Vanilla,  veio para ficar! Desta vez o tema são Bundts com aromáticas. Aproxima-se o Outono, a minha época do ano preferida, e por isso  comecei a utilizar ingredientes da época. E a abóbora é sem dúvida um dos melhores. Nesta receita, estes pequenos bolos são aromatizados com sálvia e especiarias, e têm uma textura muito macia, o acompanhamento ideal para um chá reconfortante.

Adaptado de / Adapted from: Martha Stewart's Cakes, Martha Stewart, Potter, 2013

  

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Ingredientes

¾ chávena (170g) de manteiga sem sal

1 2/3 chávenas de farinha de trigo, mais um pouco para as formas

¼ chávena de sálvia fresca, cortada em tiras finas

2 c. de sopa de fermento em pó

½ c. de chá de canela em pó

¼ c. de chá de noz-moscada ralada

1/8 colher de chá de cravinho em pó

1 c. de chá de sal

1 chávena de puré de abóbora

1 chávena de açúcar mascavado

2 ovos grandes

Bolo gelado de chocolate e avelãs | Chocolate Hazelnut Ice Cream Cake

Juntámos bolo de chocolate, gelado de chocolate, avelãs e um marshmallow bem macio: o resultado foi esta extravagante sobremesa, um bolo gelado de comer e chorar por mais!

Adaptado de / Adapted from: Martha Stewart's Cakes, Martha Stewart, Potter, 2013

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Ingredientes (para 10 a 12 fatias)

Para o bolo:
Manteiga sem sal, para untar as formas
2/3 chávena de farinha de trigo, mais um pouco para as formas
2/3 de chávena de açúcar
1/2 chávena de cacau em pó, amargo
1 c. de chá de fermento em pó
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
1/2 c. de chá de sal grosso
1/2 chávena de óleo vegetal
1/3 chávena de água quente
1 c. de chá de extrato de baunilha 
3 ovos grandes, à temperatura ambiente, separados

Para o marshmallow:
4 claras de ovos grandes, à temperatura ambiente
1 chávena de açúcar
1/4 c. de chá de cremor tártaro
1 c. chá de extrato de baunilha

 
Para a montagem do bolo:
6 chávenas de gelado de chocolate
1 chávena de avelãs picadas, sem pele e tostadas

  

Bolo com sabor a Mojito | Mojito Bundt Cake

À 9ª foi de vez...não resisti. Tenho visto deliciosas receitas de Bundts nos sucessivos desafios temáticos lançados pela Mena e pela Lia, e desta vez fui mesmo comprar a forma e preparar um Bundt que se enquadrasse na 9ª Edição da Bundtmania com o tema Bebidas e Cocktails. Adoro o aroma da hortelã e da lima, pelo que era quase óbvio que o bolo tivesse aroma a Mojito. Com uma cobertura também bastante aromática, aqui fica este Mojito Bundt Cake!

Adaptado de / Adapted from: Martha Stewart's Cakes, Martha Stewart, Potter, 2013

 

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Ingredientes (para cerca de 9)

Para o bolo

125 g de manteiga

2 chávenas de farinha, e um pouco mais para a forma

2 colheres de sopa de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

1/2 copo de iogurte grego

2 colheres de sopa de rum escuro

2 colheres de sopa de sumo de lima

1 colher de sopa de raspas de lima

1 chávena de açúcar mascavado

1/2 chávena de açúcar granulado

5 ovos grandes

Para a cobertura

2 chávenas de açúcar em pó

1 colher de sopa de rum

1 colher de sopa de sumo de lima

1 colher de chá de hortelã

 

Chiffon de limão | Lemon chiffon cake

O bolo chiffon é um verdadeiro clássico americano. Foi inventado em 1927 por Harry Baker, na Califórnia. Baker manteve a receita secreta durante 20 anos até que a vendeu à General Mills, uma grande empresa Americana do ramo alimentar. Nessa altura, o nome do bolo foi mudado para "bolo chiffon" e um conjunto de 14 receitas e suas variações foi tornado público sob a marca Betty Crocker (uma marca da General Mills) num panfleto publicado em 1948. Todos os anos no dia 29 de Março comemora-se nos EUA o Dia Nacional do Chiffon de Limão.

É leve, arejado e macio ao mesmo tempo. Usando óleo em vez de manteiga faz com que o bolo tenha uma textura mais macia e se mantenha por mais tempo.

Adaptado de / Adapted from: Martha Stewart's Cakes, Martha Stewart, Potter, 2013

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Ingredientes (para 8)

3/4 de chávena de farinha (sem levedura)
1/4 c. de chá de bicarbonato de sódio
1 c. de chá de fermento em pó
1/4 c. de chá de sal
3/4 chávena mais 1 c. de sopa de açúcar 
3 ovos grandes, separados, à temperatura ambiente
1/4 de chávena de óleo vegetal
1/3 de chávena de água
2 c. de sopa de raspa de limão
1 c. de sopa de sumo de limão
1/2 c. de chá de extrato de baunilha
Açúcar em pó, para polvilhar 
Lemon curd (opcional)

Preparação

1. Preaqueça o forno a 160 º C. Numa tigela media, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e 3/4 de chávena de açúcar.

2. Numa tigela grande, misture as gemas, o óleo, a água, as raspas e o sumo de limão, e a baunilha. Adicione a mistura de farinha e bata até obter uma mistura suave.

3. Com a batedeira em velocidade média, bata as claras até começar a formar picos. Gradualmente adicione o açúcar restante (1 c. de sopa) e bata em velocidade alta até formar picos firmes, cerca de 2 minutos.

4. Junte 1/3 das claras à massa, misture, e de seguida junte os dois terços restantes, envolvendo bem para homogeneizar. Transfira a massa para uma forma de buraco, não untada; alise o topo com uma espátula. Coza até que um palito saia limpo e o bolo esteja dourado, cerca de 45 minutos.

5. Retire o bolo do forno, inverta a forma (sobre uma garrafa de vidro, por exemplo)  e deixe arrefecer completamente. Vire a forma para cima. Passe uma faca ao redor das bordas da forma para soltar e vire o bolo sobre um prato de servir. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir com lemon curd, se desejar.

Chiffon cake is a true American classic. It was invented in 1927 by Harry Baker, in California. He kept the recipe secret for 20 years until he sold it to General Mills, a big food company. At this point the name was changed to "chiffon cake" and a set of 14 recipes and variations was released to the public in a Betty Crocker (a brand from General Mills) pamphlet published in 1948. Every year, the March 29 is National Lemon Chiffon Cake Day in the USA.

It's light, airy and tender all at once. Using oil instead of butter makes for a softer texture and helps the cake keep well.

Ingredients (serves 8)

3/4 cup cake flour (not self-raising)

1/4 tsp baking soda

1 tsp baking powder

1/4 tsp salt

3/4 cup plus 1 tbsp granulated sugar

3 large eggs, separated, room temperature

1/4 cup vegetable oil

1/3 cup water

2 tbsp grated lemon zest 

1 tbsp fresh lemon juice

1/2 tsp vanilla extract

Confectioner's sugar, for dusting

Lemon curd (optional)

Preparation
 

1. Preheat oven to 160 ºC. In a medium bowl, sift together flour, baking powder, baking soda, salt and 3/4 cup sugar.

2. In a large bowl, whisk together egg yolks, oil, the water, lemon zest and juice, and vanilla. Add flour mixture and beat untill smooth.

3. With an electric mixer on medium speed, beat egg whites until foamy. gradually add remaining 1 tbso sugar and beat on high speed until stiff peaks form, about 2 minutes.

4. Fold 1/3 of egg white into batter, then fold in remaining two thirds. Transfer batter to an ungreased tub pan; smooth top with a spatula. Bake until a cake tester comes out clean and the cake is golden, about 45 minutes.

5. Remove cake from oven, invert pan over a glass bottle and let cool completely. Turn pan right side up. Run a knife around edges of cake to loosen and turn out cake onto serving plate. Dust cake with confectioner's sugar before serving with lemon curd, if desired.

Bolo de cenoura | Carrot cake

Adaptado de / Adapted from: Martha Stewart's Cakes, Martha Stewart, Potter, 2013

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Ingredientes

170 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, e um pouco mais para untar a forma
140 g de farinha, e um pouco mais para polvilhar a forma
1/2 c. chá de fermento em pó
1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
1/2 c. chá de canela em pó
1/2 c. chá de sal
1/4 c. chá gengibre em pó 
1/4 c. chá de noz-moscada ralada 
100 g de açúcar amarelo
50 g de açúcar granulado
2 ovos pequenos
1 c. chá de extrato de baunilha
60 g de água
200 g de cenouras, descascadas e raladas
60 g nozes pecan, finamente picadas

Recheio e cobertura de queijo-creme:
200 g de queijo creme, à temperatura ambiente
100 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 c. chá de extrato de baunilha 
400 g de açúcar em pó

Cenouras em massapão, para decorar

"Martha Stewart's Cakes"

Com a qualidade a que já nos habituámos em todo o trabalho de Martha Stewart, este livro é um dos seus mais recentes lançamentos em livros de Pastelaria. Contém mais de 150 receitas, em 352 páginas divididas por 8 capítulos - Loaves, Bundts & Tubes, Coffee Cakes, Single Layers, Cheesecakes, Icebox, Cakes with Fruit e Layer Cakes.

No final inclui um capítulo com informações e receitas básicas muito úteis para a confecção de bolos. São 32 páginas sobre equipamentos e ingredientes, técnicas de preparação, cozedura e acabamento de bolos, ilustradas passo-a-passo, e ainda receitas de guarnições, coberturas e outros acompanhamentos.

As receitas são detalhadas e fáceis de executar. As duas receitas que experimentámos resultaram em bolos muito saborosos e com uma textura delicada: Mini-bundt de azeite e erva doce e o Bolo de Rosmaninho.
A utilização de um sistema de unidades diferente do métrico obriga a fazer algumas conversões, mas com a ajuda das tabelas fornecidas pela Maria Teresa Jorge  esse trabalho ficou bastante simplificado.

O livro é dedicado a todos os que pretendem criar o bolo perfeito para uma ocasião especial, seja um aniversário, um brunch, um chá ao fim da tarde ou simplesmente para acompanhar o café...aqui encontra certamente o bolo ideal. Desde receitas clássicas, como o New York Cheesecake e Pound Cakes com sabores variados, a bolos sofisticados,  vai encontrar aqui receitas inesquecíveis, que vai certamente querer preparar e partilhar com familiares e amigos.


With the quality of Martha Stewart's work, this book is one of their latest releases on baking books. Contains more than 150 recipes in 352 pages divided into 8 chapters - Loaves, Bundts & Tubes, Coffee Cakes, Single Layers, Cheesecakes, Icebox, Cakes with Fruit and Layer Cakes.

At the end includes a chapter with information and basic recipes very useful for baking. There are 32 pages on equipment and ingredients, mixing techniques, baking  and finishing, illustrated step- by-step, and even recipes for garnishes, toppings and other accompaniments.
 The recipes are detailed and easy to follow. The two recipes that we have prepared where a sucess: Olive oil-anise mini bundt cakes and Rosemary Pound Cake.

The use of a different measurement unit system  forced us to make some conversions, but with the help of tables provided by Maria Teresa Jorge this work was greatly simplified.

The book is dedicated to all those who want to create the perfect cake for a special occasion, be it a birthday, brunch, an afternoon tea  or simply a cake to eat with coffee... in this book you certainly will find the ideal cake. From classic recipes, like New York Cheesecake and Pound Cakes with varied flavors, to more sophisticated cakes, you will find here unforgettable recipes, that you will certainly want to prepare and share with your family and friends.

Detalhes | Product detail: 

 Editora | Publisher: Clarkson Potter Publishers NY
 Data de publicação | Publication date: Setembro de 2013 | September 2013
 Páginas | Pages: 352

 Língua | Language: Inglês | English

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Bolo de rosmaninho | Rosemary pound cake

Fáceis de preparar e muito saborosos, os "pound cakes" devem o seu nome à tradicional combinação de ingredientes - uma libra (one pound) de cada para farinha, açúcar, manteiga e ovos - que permanece praticamente inalterada nos dias de hoje, e constitui a base para variados sabores.
Esta receita de bolo de rosmaninho fica excelente quando é servido morno pois torna mais acentuados os sabores do mel e do rosmaninho que o acompanham.

Adaptado de / adapted from:

Martha Stewart's Cakes, Martha Stewart, Potter, 2013

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Ingredientes (para 2 bolos de 15 cm x 8,5 cm)

Para o mel de rosmaninho:
1/2 chávena de mel
3 raminhos de rosmaninho

Para o bolo:
  110 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
55 g de farinha T55
150 g de farinha T65
1/2 c. chá de fermento em pó
1/2 c. chá de sal
230 g de açúcar
1 1/2 de rosmaninho finamente picado
1/2 c. chá de extracto de baunilha
2 ovos
 1/2 chávena de leite

Mini-bundt de azeite e erva-doce | Olive oil-anise mini bundt cakes

A combinação de erva doce e azeite é típica da pastelaria Italiana. As sementes de erva doce devem ser tostadas para ajudar a libertar o seu aroma: colocar as sementes numa pequena frigideira em lume médio e agitar ligeiramente até que comecem a libertar o aroma e a "abrir" tal como as pipocas, o que leva cerca de 3 minutos, e deixar arrefecer.

The combination of anise and olive oil is typical in Italian baking. Toasting the anise seeds helps release their flavor: heat the seeds in a dry skillet over medium heat, gently shaking the pan, just until they are fragant and begin to pop, about 3 minutes.

Adaptado de / adapted from:

Martha Stewart's Cakes, Martha stewart, Potter, 2013

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Ingredientes (para 6-8 bolinhos)

Manteiga sem sal, para untar

2/3 de chávena de farinha tipo 55, mais um pouco para untar as formas

2 ovos grandes e 1 gema grande

1/2 chávena de açúcar

1 c. chá de raspa de laranja

1 1/2 c. chá de erva doce tostada

1/2 chávena de azeite

1/2 c. chá de sal grosso

1/2 c. chá de fermento em pó

açúcar em pó para polvilhar