Tarte de Noz Pecan com Tâmaras e Chocolate

A noz pecan tem um sabor suave, bem característico, e é um excelente ingrediente para receitas doces ou salgadas, algumas bem saborosas que já aqui apresentámos. Lembro-me particularmente da Tarte de maçã, noz pecan e mel, com um excelente equilíbrio entre o ácido das maçãs, o doce do mel, e o crocante das nozes pecan.

A pretexto de mais um desafio do SweetWorld, das queridas Lia e Susana, adaptámos uma receita de tarte de noz pecan sugerida pela Popina, um dos nossos livros favoritos para receitas de tartes (sejam elas doces ou salgadas) e do qual também já falámos em detalhe aqui. A este doce tradicional da cultura gastronómica Americana, adicionámos chocolate na preparação da massa, sendo parte da doçura do recheio dada por uma massa que contém tâmaras, resultando numa deliciosa tarte, não muito doce e com pequenos pedaços de noz que lhe dão a textura perfeita. Não desfazendo das nossas nozes, a noz pecan é realmente um ingrediente muito bom para ter à mão nas nossas cozinhas.

Receita adaptada de:

Iguarias Saudáveis

Isidora Popovic 

Mel Editores, 2010

Victória Sponge Cake com Fruta | Fruit Victoria Sponge Cake

O método é muito simples: a manteiga, o açúcar e a farinha são utilizados em peso igual ao dos ovos. E embora existam várias versões quanto à ordem de adição, nesta receita mais tradicional de Paul Hollywood começamos por bater bem a manteiga com o açúcar, juntamos os ovos um a um, e de seguida adicionamos a farinha, envolvendo suavemente. O bolo obtido, com uma textura leve, delicado e com muito sabor, é resultado da incorporação de ar na mistura de manteiga e açúcar, e também pela utilização de fermento. Nos Estados Unidos é conhecido por pound cake, e deve a sua origem ao butter cake inglês, o bolo “mãe” de que derivam todos os butter cakes.

Já os sponge cakes são bolos sem gordura, ou eventualmente com um pouco de óleo, como o chiffon, que devem a sua textura ao ar incorporado pela mistura de ovos e açúcar ou claras em castelo.

Não é por isso clara a razão porque se chama a esta receita sponge cake. Designações à parte, sabemos no entanto que o bolo deve o seu nome à Rainha Vitória de Inglaterra, por ser o seu bolo preferido à hora do chá e tradicionalmente é recheado com compota.

O tempo mais quente pede no entanto algo mais leve, e nada melhor do que natas batidas e fruta fresca para um bolo delicioso, com o qual temos o prazer, mais uma vez, de participar no desafio do Sweet World da Lia e da Susana!

Adaptado de / Adapted from:  

The Weekend Baker

Paul Hollywood

Penguin Books, 2016

Lamington de laranja | Lamington with orange curd

Desta vez reinventámos uma receita de bolo Lamington que já tínhamos apresentado aqui. E em vez de cobrir este bolo leve e macio apenas com chocolate, preparámos um delicioso creme de laranja (orange curd) e fizémos um misto dos dois sabores. Com o coco como acabamento final, esta é uma optima sugestão para um lanche, a acompanhar um chá, e fica lindo numa mesa de sobremesas para uma festa!

Mais uma vez, este foi o resultado dos interessantes desafios colocados pelos blogs de que gostamos e seguimos. O Sweet World, da Lia e da Susana, que nos desafiou a preparar este delicioso bolo Australiano, e o Orange Curd, que responde ao desafio do ingrediente do mês, a laranja, do blog da Marta, Intrusa na Cozinha. Esperamos que gostem!

E como este é o primeiro post do ano, a todos um Excelente Ano Novo! 

Adaptado de / Adapted from: 

           


The Boy Who Bakes
Edd Kimber, 
KyleBooks, 2011

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Grau de dificuldade: médio

Tempo de preparação total: 1 h 30 m

Para preparar o bolo e a cobertura de chocolate, ver a receita que usámos anteriormente, neste post. De seguida apresentamos a receita do orange curd.

Bolo Battenberg | Battenberg Cake

Um bolo de cuja origem parecem haver várias versões, de uma história que remonta ao final do Séc. XIX. A mais provável é de que tenha sido criado em 1884 para comemorar o casamento da neta da Rainha Vitória, a princesa Vitória, com o príncipe alemão Louis de Battenberg. E se não existem dúvidas de que na sua composição entram dois sabores muito populares, o pão de ló para os ingleses e o massapão para os alemães, já em relação à estrutura original no que respeita ao número de quadrados e respectivas cores não há certezas.

Certo é que se trata de um bolo de sabores delicados, e especialmente muito bonito. De fácil preparação, a escolha das cores para as massas permite obter bolos bem originais. Aqui, numa alusão à primavera que se aproxima, usámos cores variadas, verde e púrpura no interior, e laranja no exterior. E que bem que soube a acompanhar um chá Earl Grey acabado de fazer!

Respondemos assim ao interessante desafio proposto pela Lia e pela Susana, o Sweet World! Esperamos que gostem!

Adaptado de / Adapted from: 

 The Baker’s Daughter

 Louise Johncox

 Macmillan, 2014

Cheesecake Mont - Blanc

Para preparar esta sobremesa inspirámo-nos na famosa sobremesa italiana Monte Bianco, também conhecida por Mont Blanc, cujo nome vem do pico mais alto dos Alpes, na fronteira entre França e Itália. Frequentemente servida no Outono e Inverno nas mesas Italianas, é composta por um “monte” de creme de castanhas frescas perfumado com cacau e rum, e um topping de natas frescas batidas.

As castanhas já chegaram, fruto da época. Assim, o cheesecake é preparado com queijo creme, aromatizado com baunilha e pequeno pedaços de castanha cozida, que caso queiram podem ser aromatizadas com a clássica erva-doce. Tem uma base de bolacha de chocolate e é decorado com um creme à base de puré e creme de castanhas (que se encontram facilmente em lojas gourmet) na forma de “vermicelles”, terminando com pequenos pedaços de merengue crocante. Diferentes texturas e sabores numa sobremesa que tão bem representa o Outono.

Mais uma vez respondemos ao interessante desafio proposto pela Lia e pela Susana, o Sweet World! Esperamos que gostem!

Adaptado de / Adapted from:

           

Cheesecakes baked and chilled

Vários autores

The Australian Women's Week, 2006

Trifle de pêssego e chocolate branco | Peach and white chocolat trifle

Para ser o mais possível fiel à origem do Trifle, como explica muito bem a Susana quando propõe este doce para mais um desafio do Sweet World, adaptámos a receita original adicionando a gelatina de pêssego. E na verdade este elemento contribuiu bastante para a frescura e sabor da sobremesa. Ao creme custard adicionámos mascarpone e chocolate branco, obtendo assim um creme espesso, quase com a consistência de um gelado depois de bem frio.
Uma sobremesa rica em sabor e texturas, muito fresca e, não menos importante, visualmente muito apelativa, para terminar em grande os dias quentes de Verão. 

Adaptado de | Adapted from:



Divine Chocolate
Carla Bardi e Ting Morris
APPLE, 2012

Frasier ou Framboisier | Frasier or Framboisier

Um clássico da pastelaria francesa que nos delicia todos os sentidos. Cheio de cor, com uma base de génoise macia e húmida, a fruta desfila pelos bordos do bolo, e é completado com uma camada de creme mousseline bem liso. A versão clássica utiliza morangos, dando origem a um Frasier. Mas podem usar-se framboesas, nesta receita complementadas com um creme mousseline de pistachios e temos este delicioso Framboisier, com o qual participamos no desafio Sweetworld da Lia e da Susana!

Adaptado de / Adapted from: 




Ladurée sucré,
Vários autores, Chêne, 2010

Hot Cross Buns de Chá Earl Grey e Tangerina | Earl Grey Tea and Mandarin Hot Cross Buns

Não resisto a preparar massas levedadas. Por isso o desafio do Sweet World da Lia e da Susana foi só o pretexto para preparar esta receita do Paul Hollywood, um pouco diferente dos tradicionais Hot Cross Buns, pois não leva gordura. Têm um ligeiro sabor a Earl Grey e tangerina, são macios e muito leves, e vão bem com manteiga, ainda quentes, ou com uma boa compota. Da história destes pequenos bolos ligada a tradições da Páscoa já se falou aqui, mas podemos sempre apreciar estes deliciosos bolos em qualquer altura! Bom apetite!

Adaptado de | Adapted from:

 










100 Great Breads
Paul Hollywood
Metro Books, NY, 2004

Brooklyn Blackout Cupcakes

Um bolo de chocolate leve mas intenso em sabor, um recheio de pudim de chocolate e uma cobertura de buttercream...de chocolate. Os elementos para um cupcake saboroso, dominado pelo sabor a chocolate num excelente equilíbrio de texturas.

Um clássico da pastelaria Americana, criado na  Ebinger's Bakery Company, em Brooklyn, NY, durante a II Guerra Mundial, e o tema do desafio proposto pala Susana e pela Lia, na segunda edição do Sweet World. Parabéns a ambas pela iniciativa!

Adaptado de / Adapted from:
Fine Cooking Magazine (by Tish Boyle from "Flavorful" Cookbook)