Fritos de maçã | Apple friters

Simples, como a maioria das receitas italianas que encontramos no livro de Marcella Hazan:
nesta receita, as rodelas de maçã são marinadas durante uma hora numa mistura de açúcar, limão e rum. De seguida, são mergulhadas num polme feito com farinha e água, e fritas em óleo vegetal quente até que adquiram um tom dourado.Após escorrerem,os fritos de maçã são servidos com  açúcar em pó, ou com gelado de baunilha e regados com a mistura de rum que foi usada para marinar as maçãs!
Delicioso!

Adaptado de / Adapted from:

Marcella Hazan

The Essentials of Classic Italian Cooking

Boxtree, 2011

Marmelada de maçã | Apple Jam

Adaptado de / Adapted from:  

Receitas escolhidas

Mª de Lurdes Modesto

Verbo, 1978

Um pão para a hora do chá | Apple and honey tea bread

Uma festa de chá vintage é uma forma de comemorar eventos importantes da nossa vida simultaneamente divertida e com estilo baseado nas tradições inglesas da época vintage.

Angel Adoree recria esse ambiente nas festas que organiza na sua empresa, a “The Vintage Patisserie”, e transportou toda a atmosfera das festas para o seu livro “The Vintage Tea Party Book” lançado em 2011. Desde os convites ao menu, à porcelana da época, passando pelo estilo pessoal nas roupas, penteados e maquilhagem usados nada fica esquecido nesta passagem por uma época que tantos atrai pelo seu glamour. As receitas, apropriadas a vários períodos do dia, incluem doces e salgados simples de executar mas cheios de sabor. Mais do que um livro de receitas, é um convite a uma viagem no tempo.
Esta receita de bolo de maçã e nozes é leve e saudável, pois é adoçada apenas com mel, e rica em sabor dado pelas especiarias.  Em vez da maçã podem usar-se outros frutos como as ameixas ou os pêssegos. Com uma boa chávena de chá, também sabe muito bem uma fatia deste bolo torrada!

Adaptado de |  Adapted from:



The Vintage Tea Party Book 

Angel Adoree
Antique Collectors' Club, 2012

Bolo de maçã caramelizada e nozes

E voltamos aos doces, com mais uma combinação clássica de maçã e nozes. Apesar do aspecto um pouco "escangalhado", o sabor deste bolo é delicioso. Tem uma textura entre um bolo e um pudim, pode ser servido morno ou frio, e de certeza que vai muito bem com uma bola de gelado, um pouco de chantilly ou um crème anglaise.

Adaptado de: Entre panelas e tigelas, Heloísa Bacellar, DBA, 2008

Ingredientes   

6 maçãs ácidas

50 gr de manteiga

1 1/4 chávena de açúcar

2 chávenas de nozes grosseiramente picadas

1/2 chávena de farinha

2 c. chá de fermento em pó

3 ovos

1 chávena de natas

Sal

  Preparação 

Aquecer o forno a 200 ºC. Untar uma forma com manteiga.

Descascar as maçãs e cortar em 4.

Numa frigideira derreter a manteiga, juntar 1/4 de chávena do açúcar e as maçãs e deixar dourar bem. Espalhar as maçãs no fundo da forma.

  

Numa tigela deitar o restante açúcar, as nozes, a farinha, o fermento e uma pitada de sal, e misturar tudo.

Juntar os ovos e as natas e misturar bem.

Deitar esta massa na forma, sobre as maçãs, e levar ao forno cerca de 30 minutos, até que esteja bem crescido e dourado, e ao espetar um palito no centro do bolo este saia seco (não deve no entanto cozer demais, para que possa manter uma ligeira textura cremosa)

Sirva morno ou frio.

Tarte de maçã, noz pecan e mel

A tarefa de organização dos livros está quase terminada e voltei à cozinha para preparar esta receita. E valeu bem a pena, esta tarte é simplesmente deliciosa!

Adaptado de : "The Boy Who Bakes", Edd Kimber, 2011

Ingredientes: 

Para a massa:

•  275 gr de farinha
• 25 gr de amêndoa ralada
• 50 gr de açúcar em pó
• 1/4 c. chá de sal
• 175 gr de manteiga sem sal
• 1 gema de ovo
• 1 c. sopa de água fria 

Para o recheio:

• 85 gr de manteiga sem sal
• 140 gr de noz pecan
• 85 gr de açúcar mascavado
• 2 ovos, ligeiramente batidos
• 4 c. sopa de mel
• 1 maçã grande, de preferência Granny Smith

Preparação:

• Começar por preparar a massa: pré aquecer o forno a 180 ºC. Colocar a farinha, a amêndoa, o açúcar e o sal na batedeira e bater bem para combinar todos os ingredientes. Juntar a manteiga e bater novamente até misturar, formando alguns grumos. 

• Misturar a gema com a água e adicionar à mistura anterior, batendo até que se forme uma massa homogénea que se desprenda das paredes do recipiente.

• Deitar a massa numa superfície, amassar mais um pouco e formar um disco. Cobrir com película aderente e levar ao frígorífico cerca de 30 minutos.

• Numa superfície enfarinhada estender a massa  e forrar com ela uma forma de tarte, que foi previamente untada e polvilhada com farinha.

• Cobrir a massa com papel vegetal e encher com arroz.

• Levar ao forno cerca de 15 minutos, retirar o arroz e o papel vegetal e levar novamente a cozer por mais cerca de 10 minutos, até apresentar um aspecto dourado.

• Retirar do forno e deixar arrefecer.

• Colocar as nozes no robot e triturá-las, interrompendo antes de ficar em pasta. Retirar para uma tigela.

• Colocar no robot a manteiga e o açúcar, e bater até obter uma mistura leve. Juntar os ovos, um a um e bater até estarem misturados. Finalmente juntar as nozes e misturar.

• Numa tigela misturar a maçã cortada em pequenos cubos com o mel. Espalhar a mistura no fundo da forma. Por cima espalhar a mistura de nozes.

• Levar ao forno durante 20 a 25 minutos.
• Deixar arrefecer e servir.

Creme normando de alho francês e maçã

Esta é uma receita bem diferente, ideal para nos aquecer em dias mais frios. Preparada com alho francês e maçã, a adição do queijo Camembert é o toque que a diferencia de uma simples sopa e a torna mais forte em sabor. 

Adaptado de: "Entre panelas e tigelas", Heloísa Bacellar, 2008


Ingredientes:

Para o creme:

• 3 maçãs ácidas, de tamanho médio
• 4 talos de alho francês (só a parte branca)
• 1 vagem de baunilha
• 25 gr de manteiga
• 3 chávenas de caldo de galinha
• 1 chávena de natas frescas
• 1 queijo Camembert cortado em cubos pequenos
• sal e noz moscada

Para a finalização:

• 1 maçã ácida
• 50 gr de manteiga derretida
• 1 c. sopa de açúcar amarelo
• 4 fatias de pão integral em cubos pequenos
• 1/4 de c. chá de canela em pó
• 1 c. sopa de salsa picada
• sal e pimenta-do-reino

Preparação:

1. Começar por preparar o creme: descascar e cortar o alho francês e as macãs em fatias finas. Dividir a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspar as sementes e reservá-las para a finalização.
2. Numa panela grande, aquecer a manteiga.Juntar o alho francês, as maçãs, sal e noz moscada e esperar murchar em lume brando. Acrescentar o caldo e a vagem de baunilha e cozinhar cerca de 10 minutos, até amaciar. Triturar com a varinha mágica até obter uma consistência cremosa, e caso fique muito espessa deite um pouco mais de caldo de galinha. Juntar as natas e levar ao lume cerca de 2 minutos. Adicionar o queijo, ajustar o sal, retirar a vagem de baunilha e reservar.
3. Para a finalização, cortar a maçã em cubinhos de cerca de 1 cm e dourar numa frigideira  com metade da manteiga. Juntar as raspas da vagem de baunilha e retirar do lume.
4. Aquecer o forno a 180 ºC e espalhar os cubos de pão num assadeira. Juntar a restante manteiga, o açúcar, a canela, o sal e a pimenta, misturar bem e levar ao forno para dourar cerca de 5 minutos. Deixar arrefecer na assadeira, misturando de vez em quando para não colar.
5. Na altura de servir, colocar em cada prato uma parte de sopa bem quente, um pouco de salsa picada e os cubos de maçã e pão. 

É muito importante a escolha da maçã a utilizar pois determina o equilíbrio entre o sabor mais adocicado do alho francês e a acidez da fruta. Poderá utilizar maçã starking ou reineta. Neste último caso a quantidade a utilizar deve ser inferior.

Tarte de maçã e ameixa

Esta receita foi preparada com ameixa vermelha e maçã starking. Pode no entanto ser preparada com outras variedades, como maçã verde por exemplo, ou ainda com outros frutos. 

Adaptada de:  Iguarias Saudáveis, Isidora Popovic, 2010

Ingredientes:

Massa amanteigada doce:

• 250 gr de farinha sem fermento
• 125 gr de manteiga sem sal, fria e aos cubos
• 85 gr de açúcar amarelo
• 1 ovo

Massa fofa:

• 45 gr de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 90 gr de açúcar amarelo
• 1 ovo
• 1 1/2 c. chá de fermento em pó
• 90 gr de farinha sem fermento

Recheio:

• 2 maçãs starking, sem caroço e cortadas em fatias de cerca de 1 cm
• 4 ameixas vermelhas, sem caroço e partidas ao meio
• 3 c. sopa de doce de damasco ou alperce, para cobrir (opcional)

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 160 ºC.
2. Começar por preparar a massa amanteigada doce: colocar a farinha, a manteiga e o açucar numa tigela e bater bem até ficar em "migalhas". Adicionar o ovo e misturar novamente até obter uma massa homogénea. Colocar a massa numa superfície enfarinhada e estender com um rolo até ter uma espessura de cerca de 3-4 mm. Forrar uma forma de tarte com cerca de 23 cm.
3. Preparar então a massa fofa: colocar a manteiga e o açúcar numa tigela e misturar muito bem com a batedeira até obter uma mistura homogénea.Adicionar o ovo e o fermento, misturar bem e de seguida envolver delicadamente a farinha.
4. Colocar a massa fofa na forma de tarte já forrada e espalhar as frutas por cima.
5. Levar ao forno pré-aquecido durante cerca de 40 minutos. Quando a tarte estiver pronta,  a fruta terá afundado um pouco e a massa fofa estará mais alta em algumas partes e com uma cor dourada. retire do forno e deixe arrefecer alguns minutos.

Se pretender colocar o doce por cima, deitá-lo numa caçarola pequena de aquecer em lume brando até derreter e ficar líquido. Com a ajuda de um pincel, espalhar por cima da tarte e deixar ficar alguns minutos antes de servir.

Pode utilizar-se esta mesma receita para preparar pequenas tartes de maçã ou outros frutos. Ficam deliciosas!