Blue Mountain Crème Brûlée | Blue Mountain Creme Brulee

As primeiras receitas de crème brûlée datam do século XVII e é uma das sobremesas mais populares do mundo. Isso provavelmente tem a ver com o contraste entre o creme frio e a camada quente de açúcar queimado. A sua origem não é clara: pode ser francesa, inglesa ou espanhola (Crema Catalana), embora alguns autores estejam inclinados para que tenha tido origem em Espanha.
 

Encontrei esta receita num livro de Levi Roots, Spice it up!, uma colecção de receitas das Caraíbas, fáceis de preparar, e onde especiarias como a noz-moscada, o cardamomo e a canela conseguem transformar a mais simples das receitas num prato absolutamente delicioso. O nome Blue Mountain é o do café que vem da Jamaica, um dos mais famosos e também mais caros do mundo. O café fica muito saboroso com especiarias e em particular com o cardamomo, a canela e a baunilha, por isso aqui estão estes três sabores.

Embora a receita seja fácil, deve ser preparada com cuidado. O líquido tem que ser engrossado pelas gemas e não deve cozer. Quando isso acontece, as gemas vão formar flocos pouco atraentes em vez de  se emulsionarem com as natas. Deve por isso manter-se o lume baixo, ou preparar o molho em banho-maria (basta colocar uma tigela de material condutor numa panela maior com água, que é mantida quase a ferver, e isso evita que o conteúdo da tigela nunca chegue ao ponto de ebulição).

Adaptado de / adapted from:

Spice it up!, Levi Roots, Mitchell Beazley, 2011

{scroll down for english version}
 

 

Ingredientes (para 4-5)

100 ml de café forte
300 ml de natas
sementes de 8 vagens de cardamomo, ligeiramente esmagadas
1 pau de canela com cerca de 10 cm, partido ao meio
4 gemas de ovos grandes
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1/2 c. de chá de extrato de baunilha
4 c. de sopa de açúcar

Creme de cappuccino | Cappuccino coffee cups

Uma sobremesa deliciosa para os apreciadores de café!

Adaptado de / adapted from:

Delicious 500 desserts, Ann kay, Hermès House, 2010

{scroll down for english version}

Ingredientes (para 3-4)

2 ovos

215 g de leite evaporado

25 ml / 1 1/2 c. sopa de café solúvel

2 c. sopa de açúcar em pó

2 c. chá de gelatina em pó

60 ml / 4 c. sopa de natas ( ou em alternativa iogurte grego)

cacau em pó ou canela em pó para decorar

Preparação 

1. Partir um ovo e reservar a clara. Bater a gema com o outro ovo. Colocar o leite evaporado, o café, o açúcar e os ovos batidos numa caçarola, e em seguida bater até que todos os ingredientes estejam bem combinados.

2. Colocar a caçarola em lume baixo e mexer constantemente até que a mistura esteja quente, mas não a ferver. Cozinhar, mexendo sempre, sem ferver até obter uma mistura espessa e suave.

3. Retirar a caçarola do lume. Polvilhar a gelatina sobre o creme e mexer até que a gelatina se dissolva completamente.

4. Colocar o creme de café em copos individuais e levar ao frigorífico até que fique firme.

5. Bater a restante clara em castelo. Adicionar a nata (ou o iogurte) e, em seguida, colocar sobre o creme de café.
Polvilhe com cacau ou canela e sirva.

Cappuccino coffee cups

A delicious dessert for coffee lovers!

 Ingredients (serves 3-4)

2 eggs
215 g of evaporated milk
25 ml / 1 1/2 tbsp instant coffee
2 tbsp powdered sugar
2 tsp gelatin powder
60 ml / 4 tbsp of fresh cream (or alternatively Greek yogurt)
cocoa powder or ground cinnamon  to decorate

 

 Preparation

 1. Separate one egg and reserve the white.Beat the yolk with the other egg. Put the evaporated milk, coffee, sugar and beaten eggs in a pan, then whisk until all the ingredients are well combined.

2. Put the pan over low heat and stir constantly until the mixture is hot, but not boiling. Cook, stirring constantly without boiling until the mixture is slightly thickened and smooth.

3. Remove the pan from the heat. Sprinkle the gelatine over the pan and whisk until the gelatine has completely dissolved.

4. Carrefully spoon the coffee custard into the individual glasses and chill until set.

5. Whisk the reserved egg white until stiff. Whisk in the cream (or iogurt), and then spoon the mixture over the desserts.

Sprinkle with cocoa or cinnamon and serve.

O Tiramisú que veio de Siena...

O tiramisú é o doce italiano mais conhecido em todo mundo. Mas qual é a sua origem?  Muitas são as histórias que contam a origem do famoso doce, muitas regiões de Itália se consideram as suas criadoras - a Região de Piemonte, a Lombardia, Veneto e até a Toscana se proclamam como a pátria de origem do tiramisú.

De todas as lendas referentes à origem do tiramisú, aquela que é mais plausível atribui a origem do famoso doce à  cidade de Siena, na Toscana, por volta do século XVII. Aparentemente, o tiramisú nasceu em Siena por ocasião da visita aquela cidade do Granduque de Toscana, Cossimo III, famoso por gostar de doces, e era feito com ovos, leite e vinho Marsala. Segundo alguns historiadores, o doce tinha como objetivo produzir um descendente para a família, e parece realmente ter dado resultado, pois o Granduque Cossimo III teve três filhos. Ao tiramisú acrescentou-se o café, considerado afrodísiaco, e o chocolate, que é um estimulante, pelo que o doce começou a ser frequentemente consumido antes dos encontros amorosos. A partir daí, a popularização do tiramisú foi uma questão de tempo.

Mais frequentemente feito com queijo mascarpone, esta receita substitui o queijo por um creme pasteleiro com café e um creme sabayon aromatizado com Grappa, sendo os palitos de champagne aromatizados com vinho Marsala. Uma combinação diferente, extremamente aromática  e muito saborosa!

Adaptado de: Tiramisu, mascarpone & Cie,Corine Jausserand,Albuns Larousse,2001

Ingredientes (para 4 pessoas):

100 ml de natas bem frias
120 gr de palitos de champagne
cerca de 200 ml de Marsala 
2 c. sopa de cacau em pó

Para o creme pasteleiro:
4 gemas de ovos
80 gr de açúcar em pó
1 c. sopa de fécula de milho
400 ml de leite gordo
40 ml de café expresso forte

Para o sabayon:
2 ovos
2 c. sopa de açúcar em pó
30 ml de Grappa (pode ser substituido por Rum)

Preparação:

Começar por preparar o creme pasteleiro: numa tijela bater as gemas com metade do açúcar durante 2 ou 3 minutos. 

Numa caçarola deitar a fécula e juntar aos poucos o leite mexendo sempre até dissolver. Incorporar o café e o açúcar restante. Levar ao lume até ferver, mexendo sempre. 

Deitar um pouco desta mistura sobre a mistura das gemas, mexer bem, juntar mais um pouco até que a mistura esteja morna e nessa altura deitar na caçarola contendo a mistura do leite, mexendo sempre. Levar a lume brando mexendo sempre, até que a mistura fique espessa.

Deixar arrefecer.

Preparar então o sabayon: separar as gemas das claras. Colocar uma taça em banho-maria, deitar as gemas e o açúcar, e bater até obter uma mistura fofa e com cerca do dobro do volume. Adicionar aos poucos a Grappa e continuar a bater, fora do banho-maria.

Bater as claras em castelo e envolver bem na mistura. 

Deixar arrefecer.

Num prato colocar o Marsala e um pouco de água. Passar os palitos por esta mistura e colocar no recipiente onde vai servir. Cobrir com o creme pasteleiro e depois com o sabayon. Repetir até terminar os ingredientes.
Colocar no frigorífico pelo menos 4 horas antes de servir.

No momento de servir, polvilhar com cacau em pó.