Tarte de Noz Pecan com Tâmaras e Chocolate

A noz pecan tem um sabor suave, bem característico, e é um excelente ingrediente para receitas doces ou salgadas, algumas bem saborosas que já aqui apresentámos. Lembro-me particularmente da Tarte de maçã, noz pecan e mel, com um excelente equilíbrio entre o ácido das maçãs, o doce do mel, e o crocante das nozes pecan.

A pretexto de mais um desafio do SweetWorld, das queridas Lia e Susana, adaptámos uma receita de tarte de noz pecan sugerida pela Popina, um dos nossos livros favoritos para receitas de tartes (sejam elas doces ou salgadas) e do qual também já falámos em detalhe aqui. A este doce tradicional da cultura gastronómica Americana, adicionámos chocolate na preparação da massa, sendo parte da doçura do recheio dada por uma massa que contém tâmaras, resultando numa deliciosa tarte, não muito doce e com pequenos pedaços de noz que lhe dão a textura perfeita. Não desfazendo das nossas nozes, a noz pecan é realmente um ingrediente muito bom para ter à mão nas nossas cozinhas.

Receita adaptada de:

Iguarias Saudáveis

Isidora Popovic 

Mel Editores, 2010

Tarte de chocolate, pêra e avelãs | Chocolate, pear and hazelnut tart

A clássica combinação das pêras e das avelãs com o chocolate, numa receita de tarte com sabor e textura fantásticos. Adaptada do livro Iguarias Saudáveis, de Isidora Popovic, é mais uma das suas propostas transformada numa sobremesa deliciosa, e sempre tão fácil de preparar, como já pudemos avaliar através das várias receitas que preparámos deste livro.

Adaptado de / Adapted from: 

  

     
          
     

Iguarias Saudáveis 

Isidora Popovic 

Mel Editores, 2010

Tarte de abóbora manteiga e parmesão | Butternut squash and parmesan tart

Mais uma receita saudável e muito saborosa da Popina, com todo o ar do Outono. Uma massa preparada com farinha de espelta e um recheio cremoso de queijo parmesão, com a abóbora em palitos, muito macia. Pode ser servida quente ou fria, como entrada, acompanhamento de uma carne assada ou mesmo como prato principal, acompanhado de uma boa salada.

Adaptado de / Adapted from: 
 

     
           

           
Iguarias Suadáveis 
Isidora Popovic 
Mel Editores, 2010

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Ingredientes

Massa de pizza: 
220 gr de farinha de espelta integral
1 c. chá de fermento padeiro seco
1/2 c. chá de sal
2 c. sopa de azeite
1 ovo
60 ml de água quente

Recheio: 
400 g de abóbora manteiga, descascada e sem sementes, em palitos

1 cebola roxa, cortada em fatias finas
1 ovo grande
190 ml de natas gordas
3 c. sopa de queijo parmesão, ralado
1 c. chá de sal
1/3 c. chá de pimenta preta moída

Tarte de castanhas e chocolate

Para celebrar a chegada do Outuno, uma tarte cremosa, rica em castanhas e com chocolate em dose dupla!

Adaptado de: Iguarias Saudáveis, Isidora Popovic, 2010

Ingredientes 

Para a massa:

 225 g de farinha sem fermento
25 g de cacau em pó
125 g de manteiga sem sal, fria e aos cubos
85 g de açúcar amarelo refinado
1 ovo

Para o recheio:

35 g de manteiga sem sal
 35 g de açúcar amarelo refinado
1 ovo
60 g de farinha sem fermento
1 c. chá de fermento em pó
50 g de castanhas cozidas, cortadas em pedacinhos
35 ml de natas gordas, frias
2 c. sopa de água fria
90 g de puré de castanhas

Para a cobertura:

50 g de chocolate de leite
50 g de chocolate negro
190 ml de natas gordas

Preparação 

1. Começar por preparar a massa:

Colocar a farinha, o cacau, a manteiga e o açúcar num robot de cozinha e picar até ficar em migalhas. Adicionar o ovo e misturar novamente.

Retirar do robot e formar uma bola.

Se preferir amassar à mão, a manteiga deve estar ralada ou partida em pedaços muito pequenos.

Colocar a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e estendê-la com o rolo da massa até ter 3-4 mm de espessura.

Forrar a forma de tarte com esta massa, recortar pelo rebordo para retirar o excesso e levar ao frigorífico enquanto prepara o recheio.

2.  Preparar o recheio:

Aquecer o forno a 180 ºC.

Bater a manteiga com o açúcar até obter uma massa fofa e cremosa.

Adicionar o ovo e misturar bem.

De seguida misturar as natas e bater novamente.

Misturar a farinha, o fermento em pó e as castanhas picadas numa tijela à parte, e depois juntar à mistura de manteiga.

Finalmente aos poucos juntar a água e o puré de castanhas e incorporar bem.

Deitar a massa na forma e espalhar uniformemente.

Levar ao forno durante cerca de 20 minutos, até que a massa cresça e fique com um leve tom dourado.

Retirar do forno e deixar arrefecer alguns minutos.

3. Preparar a cobertura:

Colocar o chocolate numa tijela, partido em pedaços.

Deitar as natas numa caçarola e levar ao lume até fervilhar, mexendo frequentemente.

Adicionar ao chocolate e bater com uma vara de arames até obter um creme macio.

Deixar arrefecer durante 10 minutos e deitar por cima da tarte.

Levar a tarte ao frigorífico e servir fria.

Tarte de courgetes e funcho

Adaptado de: Iguarias Saudáveis, Isidora Popovic, 2010

Ingredientes 

Massa de pizza

220 gr de farinha ( de preferência tipo 65)

1 c. chá de fermento padeiro seco

1/3 c. chá de sal

 2 c. sopa de azeite

1 ovo

80 ml de água quente

Recheio

350 gr de courgetes em fatias

200 gr de funcho em fatias

1 cebola roxa em fatias

40 ml de azeite

1 c. chá de sal

1/2 c. chá de pimenta preta moída

1 c. sopa de salsa acabada de cortar

100 gr de queijo Cheddar maduro, ralado

150 gr de iogurte grego

 Preparação

Começar por preparar a massa: misturar a farinha com o fermento e o sal numa tijela. Fazer um buraco no meio e juntar o azeite, o ovo e a água.

Amassar todos os ingredientes à mão até obter uma massa macia.

Transferir a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada e amassar durante alguns minutos. A massa deverá ficar mole mas não pegajosa. Se começar a pegar, juntar um pouco de farinha e voltar a amassar.

Estender com o rolo da massa até ter cerca de 3 mm de espessura e forrar a forma.

Para preparar o recheio, começar por aquecer o forno a 200 ºC. Colocar num tabuleiro as courgetes, o funcho, a cebola, o azeite, o sal e a pimenta, e misturar bem. Tapar o tabuleiro com folha de alumínio e levar ao forno durante 30 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer durante cerca de 15 minutos, mantendo tapado.

Reduzir a temperatura do forno para 170 ºC. 

 

 

Secar os legumes, misturar a salsa e 60 gr de queijo ralado.

Numa tijela misturar o iogurte e o restante queijo, e deitar sobre a forma de tarte forrada. Espalhar por cima os legumes. Levar ao forno durante 25-30 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Burek de queijo

Uma especialidade de certas regiões dos países de Leste, muito provavelmente inventada no que hoje é a Turquia moderna, e que pode ser recheada com queijo, carne picada ou legumes e coberta com sementes de sésamo. É muitas vezes acompanhada por kefir, uma espécie de iogurte para beber.
Nesta receita preparada em forma de rolo, também pode ser feita colocando camadas alternadas de massa filo e recheio num tabuleiro. Seja qual for o formato, o resultado é uma tarte leve e muito saborosa!

 

Adaptado de: Iguarias Saudáveis, Isidora Popovic, 2010


Ingredientes:

250 gr de requeijão 
60 gr de queijo feta, esfarelado
190 gr de iogurte grego
2 ovos batidos
2 c. sopa de azeite, mais algum para pincelar
1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
1 1/2 c. chá de sal
6 folhas de massa filo


Preparação:

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Numa tijela colocar o requeijão, o queijo feta,o iogurte, os ovos, o azeite, o bicarbonato e o sal, e misture tudo muito bem.

Numa superfície de trabalho coloqcar uma folha de massa filo e pincelar com azeite; colocar outra folha de massa filo por cima e com uma colher espalhar 1/3 do recheio ao longo de um dos lados deixando um rebordo. Dobrar pelas laterais e depois pelo lado de cima, mais perto do recheio e começar a enrolar até obter um tubo.

Repetir o processo com as restantes folhas de massa filo.

Forrar o fundo de uma forma com papel vegetal e colocar os rolos em forma de espiral. Pincelar com um pouco de azeite.

Levar ao forno durante cerca de 40 minutos, até crescer e ficar alourado.

Esta tarte pode ser congelada  e aquecida novamente após descongelar.

Queques de arando, laranja e amêndoa

Adaptado de: Iguarias Saudáveis, Isidora Popovic, 2010


Ingredientes:

2 ovos
80 gr de açúcar amarelo
50 ml de óleo vegetal
algumas gotas de essência de baunilha
150 gr de farinha sem fermento
2 1/2 c. chá de fermento em pó
raspa fina e sumo de 1 laranja
100 gr de arandos secos

Para a cobertura:
50 gr de arandos secos
1 c. sopa de amêndoa em palitos
açúcar mascavado claro


Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Colocar numa tijela os ovos, o açúcar, o óleo, a raspa e sumo de laranja e bater bem até obter um líquido cremoso.

Misturar a farinha e o fermento numa taça e de seguida adicionar ao líquido.

Juntar os arandos até ficarem bem distribuidos pela massa.

Encher cerca de 2/3 de cada forma com a massa. Espalhar os arandos e a amêndoa por cima e acabar polvilhando com o açúcar.

Levar ao forno durante cerca de 25 minutos, sem abrir o forno durante a cozedura, pois isso pode abater os queques. Quando estiverem prontos deverão estar crescidos e flexíveis ao toque.

São  melhores servidos quentes, mas se forem guardados deverão ser mantidos num recipente bem fechado, no máximo durante 2-3 dias, podendo voltar a ser aquecidos.

Laranja e chocolate

A clássica combinação de laranja e chocolate, que resulta sempre bem. Desta vez juntámos a um brownie uma receita tradicional de torta de laranja e foi este o resultado.

Adaptado de: 
Cozinha Tradicional Portuguesa,Mª de Lurdes Modesto,Verbo,1982 (torta de laranja)
Iguarias saudáveis,Isidora Popovic,MEL Editores,2010 (brownie)
                    

Ingredientes:

    Para o brownie:

• 240 gr de chocolate negro (pelo menos 70 % de cacau)
• 100 gr de manteiga sem sal
• 3 ovos
• 135 gr de açúcar amarelo
• 55 gr de farinha sem fermento
• cacau em pó para polvilhar

    Para a "torta" de laranja:

• 6 ovos
• 250 gr de açúcar
• 1 c. sobremesa de maisena
• 2 dl de sumo de laranja
• raspa de 1 laranja

Preparação:

1. Começar por preparar o brownie: aquecer o forno a 150 ºC. Derreter o chocolate juntamente com a manteiga em banho-maria e deixar arrefecer.
2. Colocar os ovos e o açúcar numa tijela  e bater até ficar esbranquiçado e cremoso. Acrescentar a farinha envolvendo suavemente. Finalmente envolver o chocolate derretido e misturar até ficar cremoso.
3. Deitar a massa num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e cozinhar durante 15 minutos. O brownie deve crescer ligeiramente. Deixar arrefecer.
4. Para o pudim de laranja: deitar os ovos numa tijela e juntar o açúcar, misturando sem bater.
5. Misturar de seguida a raspa de laranja e o sumo onde previamente se dissolveu a maisena.
6. Deitar o preparado num tabuleiro previamente untado e polvilhado com açúcar e levar a forno moderado cerca de 20 minutos.
7. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
8. Com a ajuda de um cortador de biscoitos, cortar duas rodelas de cada um dos bolos. Dividir a a rodela de chocolate em dois e intercalar com a rodela de laranja.
9. Polvilhar com cacau em pó e decorar com amêndoa laminada.

"Popina - Iguarias saudáveis" de Isadora Popovic

"Receitas saudáveis com um toque brincalhão" é sem dúvida uma boa definição deste livro.

A Autora, Isadora Popovic, de origem Sérvia, fundou a Popina em 1999 depois de concluir o curso de artes na Universidade de Goldsmith, em Londres, com um projecto artístico sobre comida. A paixão pela comida era tão forte que logo que surgiu a oportunidade de um espaço no mercado de Portobello, em Notting Hill, e com a ajuda financeira do fundo "The Prince's Trust" criou o negócio da Popina. O nome significa "restaurante" em latim e sugere um sítio acolhedor para comer. No verdadeiro estilo Londrino, as receitas da Popina reflectiram sempre uma mistura de influências culturais e inspiração culinária.

No início, fazia bolachas em casa e levava-as para o movimentado mercado para as vender. O sucesso foi imediato. Ao longo de 10 anos, as receitas da Popina ganharam muitos prémios culinários prestigiantes e foram apreciados por amantes da culinária dentro e fora do Reino Unido.

Assim a autora define a Popina: " é simplesmente imaginação, sazonalidade e simples amor por confeccionar grandes pratos. A minha inspiração nasce do respeito pela natureza e pela constante necessidade de criar, aprender e de ser desafiado".

A Popina confecciona bolos, pastelaria e tartes biológicas, bem como pastelaria salgada, biológica e caseira, utilizando os temperos mais refinados da época.

O Livro que aqui apresentamos dá-nos a oportunidade única de aprender a confeccionar as mais apreciadas iguarias da Popina em nossa casa.

Está dividido em 5 capítulos:

• bolachas, biscotti & petiscos
• tartes doces
• bolos & queques
• aperitivos & petiscos
• tartes salgadas

No capítulo das bolachas e biscoitos as opções são variadas, indo desde os biscoitos de figos, damasco e nozes que se apresentam crocantes até aos biscoitos de polenta, cereja e nozes, que se desfazem na boca, e passando pelos biscoitos de gengibre e caramelo picante, de gosto mais forte.

As tartes doces são preparadas a partir de 3 massas de base, que podem ser usadas individualmente ou em conjunto. Os recheios podem ser os mais diversos e encorajam a experimentar frutas de época como a ameixa na tarte de maçã e ameixa , o figo ou as uvas. O chocolate pode ser combinado com a castanha ou a pêra, resultando em tartes cremosas e refinadas.

Quem resiste a um bolo para acompanhar um chá, especialmente em dias mais frios? Aqui as propostas são variadas: um bolo de cenoura leve e húmido, um bolo de limão com cobertura de chocolate branco ou um strudell de abóbora e canela. 
Para os apaixonados por chocolate, os brownies de trufa de chocolate, feito com chocolate negro e apresentando uma textura semelhante à das trufas, parece irresistível.

Quando passamos para as propostas salgadas, muitas ideias são apresentadas, desde petiscos de stilton e aipo a tiras estaladiças de espinafre e malagueta, ou ainda bolachas de cheddar e cebolinho. E porque não queques de espinafres, alho e noz-moscada, ou queques de feta e tomate? Para além de serem muito fáceis de fazer, conservam-se no frio durante 2 ou 3 dias.

Confeccionar tartes salgadas é uma excelente forma de aproveitar produtos frescos da época. Mais uma vez apresentando 3 massas de base distintas ( 2 massas amanteigadas, mais apropriadas para o Inverno, e 1 massa de pizza ideal para o Verão) as sugestões de recheio  e de formato são variadas, podendo ser servidas como entrada, acompanhamento ou mesmo uma refeição ligeira.

Tarte de parmesão e abóbora para o Inverno,  tarte de queijo de cabra, tomate e manjericão ,  tarteletes de pimento, queijo pecorino e tomilho ou tarte de curgetes e funcho para o Verão são sem dúvida propostas tentadoras deste livro de estilo artesanal e que logo de imediato nos encanta.

Resta-nos colocar mãos à obra e experimentar estas receitas e quem sabe numa próxima viagem a Londres provar in loco algumas destas iguarias!