Atum com cobertura picante

Adaptado de: Peixe e Marisco, Vários autores, Parragon Books, 2012

Ingredientes (para 4 pessoas)

   

1 ramo de coentros frescos
3-4 malaguetas secas, esmagadas
2 c. sopa de sementes de sésamo
1 clara de ovo
4 bifes de atum (com 140-175 g cada)
2-3 c. sopa de óleo de girassol
sal e pimenta
lima 

Preparação 

Picar os coentros e colocar num prato. Juntar as malaguetas esmagadas, as sementes de sésamo, sal e pimenta, e misturar tudo bem.
Bater ligeiramente a clara de ovo com um garfo, noutro prato.
Passar os bifes de atum por água fria, escorrer bem e secar com papel de cozinha.
Passar os bifes primeiro pela clara de ovo e depois pela mistura de sementes de sésamo para revestir toda a superfície. Calcar bem com a palma das mãos.
Aquecer o óleo numa frigideira grande, de fundo espesso. Colocar o atum e deixar fritar em lume médio cerca de 2 minutos. De seguida virar com cuidado e fritar mais cerca de 2 minutos.
Transferir para o prato de servir, deitar algumas gotas de sumo de lima por cima e servir imediatamente.

Empanada galega de atum

Desde há séculos que na Galiza se acredita que a empanada é uma excelente provisão para os caminhantes. É uma espécie de pão recheado, muito prático e o preferido por pescadores, camponeses e peregrinos do caminho de Santiago.

Hoje em dia esta especialidade, originária da Galiza, encontra-se por toda a Espanha e América do Sul. De uma simples provisão de viagem passou a ser uma especialidade gastronómica.

Os ingredientes do recheio são variados de província para província e também variam com a estação do ano. Em zonas rurais, onde a empanada se come fria ou quente, é recheada com frango, cebola e pimento ou com carne de porco, chouriço e verduras. Na província de Orense são preparadas com peixe de rio, como por exemplo  enguia ou lampreia, enquanto que na costa predominam os recheios de marisco, bacalhau, sardinhas ou anchovas. Muitas vezes são utilizados restos do dia anterior para rechear as empanadas.

Na Galiza cada dona de casa e cada restaurante utiliza a sua própria receita para rechear a empanada.

No que respeita à massa, a camada superior é uma vulgar massa de pão ou uma massa folhada. A base deve conter invariavelmente uma gordura de porco.

O formato é diverso, podendo ser redonda do tamanho de uma tarte, rectangular, ou ainda em escala reduzida, a que se chamam empanadillas.

A preparação desta empanada ficou bem mais simples utilizando uma massa pré-preparada à venda no El Corte Ingles (podem optar por tamanho de tarte em formato rectangular ou por doses individuais de empanadillas). Constitui uma refeição rápida de fazer e bem saborosa, sendo uma boa opção para o aproveitamento de restos.

Adaptado de: Culinaria España, Marion Trutter, 2007

Ingredientes:

• 1 dose de massa para empanadas do El Corte Ingles
• 2 cebolas grandes, picadas finas
• 1 pimento verde, cortado em tirinhas
• 3 tomates pelados e cortados em pequenos cubos
• azeite
• sal e pimenta
• 3 latas de atum

Preparação: 

• Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Refogar a cebola, juntar os pimentos e o tomate, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por alguns minutos.
• Juntar o atum, misturar bem e retirar do lume.
• Num tabuleiro estender a massa e cortar em dois, sendo uma parte para a base e a outra para cobrir o recheio.
• Espalhar o recheio sobre a base.

 

• Colocar a outra metade da massa por cima e fechar bem os bordos.
• Pincelar com um ovo batido e levar ao forno cerca de 25 minutos, até que fique dourada e com aspecto estaladiço.