Livros de cozinha em destaque: Princípios Básicos de Tempura, por Fumio Kondo

"Princípios Básicos de Tempura" 
por Fumio Kondo

Sinopse

Reza a lenda que certa vez, ao passar pela casa de um jesuíta português, um japonês observou que aquele estava a preparar uma fritura de legumes (os peixinhos da horta). Ficou curioso, já que os portugueses comiam mais carnes que legumes e perguntou-lhe a razão de ser daquela comida, ao que o português terá respondido “porque estamos em têmporas“ (têmporas são períodos penitenciais de 3 dias no início de cada uma das 4 estações do ano).

Se esta é uma das possíveis origens da palavra tempura, já o facto desta arte culinária ter sido levada para o Japão pelos Portugueses não pode ser questionada.

Neste livro, o Chefe Fumio Kondo, do restaurante Tempura Kondo, em Tóquio (2 estrelas Michelin) ensina-nos a fazer tempura de uma forma simples mas muito detalhada, acompanhada de fotos passo-a-passo, para obter um tempura saboroso, e preparado como só um profissional o faz.

Este é também o primeiro livro de uma colecção lançada pelo Clube Go Juu, um dos locais de referência de comida Japonesa em Lisboa, herança do famoso Aya e do Chefe Takashi Yoshitake, e que pretende transmitir ao público ensinamentos valiosos na arte da cozinha Japonesa.

Detalhes: 
 
    Editora: Go Juu / Grádiva

Data de publicação: Dezembro 2018

Páginas: 127
    Língua: Português

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Livros de cozinha em destaque esta semana | Featured cookbooks this week:

"Six Seasons" 
por / by: Joshua McFadden

Sinopse / Overview: 

Em cada uma das seis estações, McFadden comemora os legumes como apenas um chef com a alma e a experiência de um agricultor sabe fazer. Os vegetais aparecem não apenas nas suas épocas, mas também noutras estações, pois uma jovem cenoura de primavera é diferente das cenouras armazenadas no inverno. A intuição de McFadden para o modo como as estações afetam o sabor traduz-se em receitas que realçam o melhor de cada ingrediente. As 225 receitas frescas, modernas e inteiramente acessíveis variam de alimentos crús para cozidos e também para conservas. Enquanto 75 por cento das receitas são vegetarianas, também a carne, os frutos do mar e as aves desempenham um papel importante. Todas têm uma grande vitalidade possibilitada pelo apurado sentido de McFadden para com o tempero e sua capacidade de chegar ao máximo sabor sem o uso de gorduras desnecessárias. Estas são apenas algumas das muitas lições ensinadas neste livro lindamente fotografado.

 In each of the six seasons, McFadden celebrates vegetables as only a chef with the soul and experience of a farmer can. Vegetables appear not only in their prime seasons but also in multiple seasons, because how you handle, say, a young spring carrot bears no relationship to what you do to storage carrots in winter.McFadden's intuitive feel for the way seasons affect flavour translates into recipes that coax out the best of each ingredient. The 225 fresh, modern, and entirely approachable recipes range from the raw to the cooked to the preserved. While 75 percent of the recipes are vegetarian, there are plenty in which meat, seafood, and poultry play a supporting role. All have that great vibrancy made possible by McFadden's keen sense with seasoning, and his ability to get to deep and rich without the use of unnecessary fats. These are but a few of the many lessons taught in this beautifully photographed book.

Detalhes / Product detail: 
 
    Editora / Publisher:  Artisan

Data de publicação / Publication date: Maio 2017 / May 2017

Páginas / Pages: 384

    Língua / Language: Inglês / English

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"Sopa para a Síria" 
por / by: Barbara Abdeni Massaad

Sinopse / Overview:

Barbara Abdeni Massaad desafiou chefs e autores de livros de culinária de renome de todo o mundo a juntarem-se para participar numa campanha humanitária para distribuir comida e alimentos essenciais aos refugiados sírios. Cada um ofereceu uma receita para este livro ilustrado de deliciosas sopas de todo o mundo. Contribuíram para o mesmo Yotam Ottolenghi, Ezzat Ellaz, Kiko Martins, Sami Tamimi, Rui Paula, Anthony Bourdain, Ljubomir Stanisic, Mark Bittman, Miguel Rocha Vieira, Alice Waters, Paula Wolfert, Claudia Roden, Sally Butcher, Ana Sortun, Greg Malouf, Aglaia Kremenzi, Joe Barza, Carolyn Kumpe, Wendy Rahamut, entre muitos outros. 
São receitas fabulosas de sopa dos quatro cantos do planeta — das sopas quentes que nos aquecem o coração no inverno às sopas frias que nos refrescam no verão —, feitas a partir de ingredientes simples que se podem encontrar nos mercados e supermercados, ilustradas com fotos de uma beleza única. 
Os direitos de autor, e parte do lucro resultante da venda deste livro, serão doados para ajudar a financiar a aquisição e distribuição de comida e alimentos essenciais para os refugiados sírios através do Alto Comissariado das Nações Unidas para Refugiados (ACNUR).

Barbara Abdeni Massaad challenged chefs and authors of world-renowned cookbooks from around the world to join in a humanitarian campaign to distribute essential food to Syrian refugees. Each one offered a recipe for this book of delicious soups from around the world: Yotam Ottolenghi, Ezzat Ellaz, Kiko Martins, Sami Tamimi, Rui Paula, Anthony Bourdain, Ljubomir Stanisic, Mark Bittman, Miguel Rocha Vieira, Alice Waters, Paula Wolfert, Claudia Roden, Sally Butcher, Ana Sortun, Greg Malouf, Aglaia Kremenzi, Joe Barza, Carolyn Kumpe, Wendy Rahamut, among many others. 

These are fabulous soup recipes from the four corners of the planet - from the hot soups that warm our hearts in winter to the cold soups that refresh us in the summer - made from simple ingredients that can be found in markets and supermarkets, illustrated with photos of a unique beauty. 

The royalties, and part of the sales of this book, will be donated to help fund the purchase and distribution of essential food for Syrian refugees through the United Nations High Commissioner for Refugees (UNHCR).

Detalhes / Product detail: 
 
    Editora / Publisher: Casa das Letras

Data de publicação / Publication date: Outubro 2017 / October 2017

Páginas / Pages: 208
    Língua / Language: Português / Portuguese

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"A Doçaria Portuguesa - Sul" 
por / by: Cristina Castro

Sinopse / Overview:

Este é o segundo volume da colecção "A Doçaria Portuguesa", escrita por Cristina Castro, e que nos oferece uma das mais completas e abrangentes recolhas da doçaria portuguesa contemporânea. Dedicado à região Sul de Portugal, encontramos aqui reunidas as especialidades doceiras do Algarve, Baixo e Alto Alentejo e Península de Setúbal, num total de 172 doces. Com prefácio de Maria de Lourdes Modesto, magníficas fotografias de Gonçalo Barriga e gulosas ilustrações de Ana Gil, conta-se a história e a actualidade de cada doce, a partir de um rigoroso estudo bibliográfico e de uma incansável investigação no terreno em busca da sua origem. Uma obra de referência, indispensável para profissionais, interessados e curiosos

“O título deste livro leva-me mais uma vez a afirmar que Portugal é um país doce.”

Maria de Lourdes Modesto

This is the second volume of the collection "A Doçaria Portuguesa", written by Cristina Castro, which offers us one of the most complete and comprehensive collections of contemporary Portuguese sweets. Dedicated to the Southern region of Portugal, we find here the sweet specialties of the Algarve, Baixo and Alto Alentejo and Península de Setúbal, with a total of 172 sweets. With a foreword by Maria de Lourdes Modesto, magnificent photographs by Gonçalo Barriga and illustrations by Ana Gil, we tell the story of each sweet, from a rigorous bibliographical study and a tireless investigation in the field in search of its source. A work of reference, indispensable for professionals and curious.

"The title of this book leads me once again to affirm that Portugal is a sweet country."

Maria de Lourdes Modesto

Detalhes / Product detail: 
 
    Editora / Publisher: Marcador

Data de publicação / Publication date: Novembro 2017 / November 2017

Páginas / Pages: 400
    Língua / Language: Português / Portuguese

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"LE GRAND LIVRE MARABOUT DE LA CUISINE ASIATIQUE" 
por / by: Jody Vassallo, Emily Ezekiel

Sinopse / Overview: 

Uma coleção de referência no que respeita à cozinha asiática, contendo 475 receitas: cozinha chinesa, japonesa, coreana e tailandesa. Os melhores guisados, os melhores pratos preparados ao vapor, o melhor sashimi e sushi. Com receitas muito bem explicadas passo-a-passo, é também um optimo guia para descobrir os ingredientes mais comuns na cozinha asiática e aprender a utilizá-los.

A collection of reference for Asian cuisine, containing 475 recipes: Chinese, Japanese, Korean and Thai cuisine. The best stews, the best steamed dishes, the best sashimi, and sushi. With very well explained step-by-step recipes, it is also an excellent guide to discover the most common ingredients in Asian cuisine and learn how to use them.

Detalhes / Product detail: 
 
    Editora / Publisher:  Marabout

Data de publicação / Publication date: Outubro 2017 / October 2017

Páginas / Pages: 480
    Língua / Language: Francês / French

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"Culinária Portuguesa" 

por / by: António Maria de Oliveira Bello (Olleboma)

Sinopse / Overview:

António Maria de Oliveira Bello nasceu em Lisboa em 1872. Foi o fundador da Sociedade Portuguesa de Gastronomia, consagrou-se como um dos maiores gastrónomos portugueses e foi um dos grandes impulsionadores da culinária nacional, fazendo a primeira recolha do receituário tradicional português, investigando e recolhendo de forma extensa e exaustiva as receitas tradicionais que são as bases das nossas raízes gastronómicas.

Neste livro descubra as sopas mais tradicionais como a canja, o caldo verde, a sopa do cozido e as sopas de peixe. Os magníficos pratos de peixe e de crustáceos provenientes da costa portuguesa - bem grelhados ou em sumptuosas caldeiradas. No que toca às carnes, apresenta o cozido à Portuguesa, o lombo de porco à Alentejana, ou ainda, na caça, o peru recheado à Lisboeta e o pato com arroz no forno. Entre os vegetais, temos o puré de couve-flor, o feijão-verde e as ervilhas guisadas à Portuguesa e ainda os variados esparregados.

António Maria de Oliveira Bello was born in Lisbon in 1872. He was the founder of the Portuguese Gastronomy Society, he became one of the greatest Portuguese gastronomes and was one of the great promoters of the national cuisine, making the first collection of the traditional Portuguese recipes, investigating, and collecting extensively and exhaustively the traditional recipes that are the basis of our gastronomic roots.

In this book, discover the most traditional soups such as chicken soup, green broth, “cozido” soup and fish soups. The magnificent fish and crustacean dishes from the Portuguese coast - either grilled or sumptuous stews. As far as meat is concerned, it presents Portuguese “Cozido”, pork loin Alentejo style, or on the game, the stuffed turkey Lisbon style and the duck with rice in the oven. Among the vegetables, we have the cauliflower puree, the green beans and the peas stewed and still the varied “esparregados”.

Detalhes / Product detail: 

    Editora / Publisher: Marcador

Data de publicação / Publication date: Novembro 2017 / November 2017

Páginas / Pages: 400

    Língua / Language: Português / Portuguese

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"Gordon Ramsay Ultimate Fit Food" 

por / by: Gordon Ramsay

Sinopse / Overview: 

A combinação de sonho – um Chef com estrela Michelin que também é um atleta apaixonado. Gordon sabe o quão importante é comer bem, seja treinando para um triatlo ou apenas tendo uma vida activa ocupada. E só porque é comida saudável não se pode comprometer o sabor. O livro é dividido em três secções, cada uma oferecendo pequenos-almoços, almoços, ceias, acompanhamentos e lanches com diferentes benefícios para a saúde. A secção saudável consiste em receitas nutritivas para o bem-estar geral; as receitas “Lean” incentivam a perda de peso saudável; e a secção Fit apresenta pratos pré e pós-treino para construir força e energia. Esta é uma excelente colecção de receitas que vai gostar de cozinhar e comer, e irá deixá-lo em grande forma, independentemente dos seus objectivos de fitness.

The dream combination - a Michelin-starred superchef who is also a committed athlete. Gordon knows how important it is to eat well, whether you're training for a triathlon or just leading a busy active life. And just because it's healthy food you don't have to compromise on taste and flavour. The book is divided into three sections, each one offering breakfasts, lunches, suppers, sides and snacks with different health-boosting benefits. The Healthy section consists of nourishing recipes for general wellbeing; the Lean recipes encourage healthy weight loss; and the Fit section features pre- and post-workout dishes to build strength and energise.This is the ultimate collection of recipes that you'll enjoy cooking and eating, and will leave you in great shape whatever your fitness goals.

Detalhes / Product detail: 

    Editora / Publisher:  Hodder & Stoughton General Division

Data de publicação / Publication date: Janeiro 2018 / January 2018

Páginas / Pages: 288

    Língua / Language: Inglês / English

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Livros de cozinha em destaque | Featured cookbooks

"Receitas de Reis e Pescadores" 
por / by: Raquel Moreira

Sinopse / Overview:

Comer é também viajar, e viajar é conhecer os lugares e as pessoas que os habitam. Cascais, destino de reis e pescadores, de turistas, portugueses e estrangeiros, é lugar de gentes da serra e do mar e de um património gastronómico único, resultante do cruzamento de múltiplas culturas e tradições. "Receitas de Reis e Pescadores" leva-nos numa viagem guiada por cerca de oitenta receitas com origens e características diversas, mas todas com «sabor» a Cascais. Dos pratos mais representativos das tradições gastronómicas deste concelho até às reinterpretações modernas de algumas dessas mesmas tradições, redescobrimos a importância do peixe e dos mariscos, das carnes de capoeira e da caça, dos bolos e bolinhos. Delicie-se com as famosas «areias» e «nozes», os pratos apreciados pelo rei D. Carlos, ou com singulares episódios históricos, como o de um Senhor de Cascais que terá prometido a Camões umas galinhas recheadas em troca de versos.

Eating is also traveling, and traveling is knowing the places and the people that inhabit them. Cascais, a destination for kings and fishermen, for tourists, Portuguese and foreigners, is a place for people from the mountains and the sea and a unique gastronomic heritage, resulting from the crossing of multiple cultures and traditions. "Recipes from Kings and Fishermen" takes us on a guided tour of about eighty recipes with diverse origins and characteristics, but all with a Cascais’s "flavor". From the most representative dishes of the gastronomic traditions of this county to the modern reinterpretations of some of these same traditions, we rediscovered the importance of fish and shellfish, poultry and game, cakes and cookies. Delight yourself with the famous "areias" and "nozes", the dishes appreciated by King D. Carlos, or with unique historical episodes, such as that of a Lord of Cascais who promised Camões some stuffed chickens in exchange for verses.

Detalhes / Product detail: 
 
    Editora / Publisher: Casa das Letras

Data de publicação / Publication date: Outubro 2017 / October 2017

Páginas / Pages:
    Língua / Language: Português / Portuguese

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"Lisboeta: Recipes From Portugal's City of Light" 
por / by: Nuno Mendes

Sinopse / Overview: 

Lisboa é conhecida como a "Cidade da Luz" de Portugal, linda, com as suas  construção cobertas de azulejos e ruas de paralelepípedos iluminadas pelos reflexos das águas próximas. É também um dos grandes centros culinários da Europa, ainda não descobertos. O chef de renome internacional Nuno Mendes é um 'Lisboeta' e neste livro de receitas inovador, convida-o a experimentar os seus lugares favoritos e a incrível comida que irá descobrir. Partilhando receitas inspiradas nos pratos que o apaixonam, Nuno leva-o a conhecer um dia típico passado em Lisboa. Aqui vai descobrir os segredos dos deliciosos pastéis de nata, um doce pelo qual Lisboa é tão famosa, e bolas de Berlim, uma espécie de doughnuts recheados com creme que são vendidas na praia. Para o almoço, você pode provar alguns frutos do mar típicos, como lulas numa panela com alho e coentros, ou sardinhas grelhadas com salada de pimentos verdes assados. E à medida que a noite cai, Nuno mostra-nos as suas receitas para pratos ricos e aconchegantes, como chanfana de cordeiro  e barriga de porco assada com erva-doce, o que pode até ser seguido com um insolente prego. Estes são os pratos vibrantes de uma cidade de uma cozinha moderna e movimentada que, no entanto, está mergulhada em tradições seculares. Os retratos de Nuno sobre as idiossincrasias de Lisboa são abordados nas várias páginas: grelhadores de sardinha improvisados, lanches sem fim e carnavais de rua na cidade. Com fotografias locais, este livro vai trazer vida à magnífica capital de Portugal e a sua fabulosa cozinha.

Lisbon is known as Portugal's 'City of Light', its beautiful, tiled buildings and cobbled streets illuminated by the reflections of the nearby waters. It is also one of the great undiscovered culinary centres of Europe. Internationally renowned chef Nuno Mendes is a 'Lisboeta' (native of Lisbon) and in this groundbreaking cookbook, he invites you to experience his favourite places, and the incredible food you will discover there. Sharing recipes inspired by the dishes that he loves, Nuno takes you through a typical day in Lisbon. Here you will discover the secrets to the most delicious pastéis de nata, the custard tarts for which Lisbon is so famous, and bolas de Berlim, fluffy doughnuts stuffed with custard that are sold on the beach. For lunch you might sample some typical seafood, like squid sizzling in a pan with garlic and coriander, or grilled sardines with a roasted green pepper salad. And as night draws in, Nuno offers his recipes for rich and warming dishes like slow-baked lamb chanfana and roasted orange-rub pork belly with fennel - which may even be followed with a cheeky prego sandwich after dinner. These are the heart-warming, vibrant dishes of a city with a modern, bustling food scene that is nevertheless steeped in centuries-old traditions. Nuno's portraits of Lisbon's idiosyncrasies are threaded through the pages: impromptu sardine grills, endless snacking and city-wide street carnivals. With luminous photography shot on location, this book will bring to life Portugal's magnificent capital city and its fabulous cuisine.

Detalhes / Product detail: 
 
    Editora / Publisher: Bloomsbury

Data de publicação / Publication date: Outubro 2017 / October 2017

Páginas / Pages: 372
    Língua / Language: Inglês / English

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Novos livros em destaque | Featured cookbooks

"Cinco séculos à mesa" 
por / by: Guida Cândido

Sinopse / Overview:

A identidade da cozinha portuguesa, os pratos nacionais e regionais, são relativamente recentes em termos históricos. Mas, embora as práticas gastronómicas, os gostos culinários e as técnicas de confecção dos alimentos tenham evoluído ao longo dos tempos, muito do que comemos hoje é herança de um passado remoto, pelo que é possível, em pleno século XXI, preparar uma receita com quinhentos anos e saboreá-la em nossas casas. Este é o propósito do presente livro que, apresentando-nos o caminho traçado pela História da Alimentação, propõe que peguemos em cinco obras clássicas entre os séculos XV e XX e recriemos nas nossas modernas cozinhas uma bateria de cinquenta receitas deliciosas, incluindo entradas, pratos de peixe e carne, sobremesas, refrescos, e muito mais.

The identity of Portuguese cuisine, national and regional dishes, are relatively recent in historical terms. But while gastronomic practices, tastes and cooking techniques have evolved over time, much of what we eat today is inherited from a remote past, so it is possible, in the midst of the 21st century, to prepare a recipe of five hundred years ago and savor it in our homes. This is the purpose of the present book which, presenting us the path traced by the History of Food, proposes that we take in five classical works between the fifteenth and twentieth centuries and recreate in our modern kitchens a battery of fifty delicious recipes, including entrances, fish and meat dishes, desserts, drinks, and more.

Detalhes / Product detail: 
 
    Editora / Publisher: Dom Quixote

Data de publicação / Publication date: Outubro 2016 / October 2016

Páginas / Pages: 256
    Língua / Language: Português / Portuguese

Também com edição em Inglês / Also with an English edition

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"Andina" 
por / by: Martin Morales

Sinopse / Overview:

Andina é a cozinha dos Andes, no Peru. Bem-vindo a uma das cozinhas mais contemporâneas e ao mesmo tempo mais antigas do mundo. Apresentando mais de 110 receitas deliciosas acompanhadas de histórias fascinantes, fotografia deslumbrante e belas pinturas, Andina é o primeiro livro a captar a comida dos Andes e o espírito das suas pessoas e tradições.

Andina também significa um prato, um ingrediente ou uma senhora dos Andes. A avó de Martin Morales era uma andina e aqui ele presta-lhe homenagem, bem como a todas as mulheres chefs (picanteras) que moldaram esta culinária tradicional tão rica, que está no coração da comida Peruana.

Andina is the cuisine of the Andes of Peru. Welcome to one of the most contemporary yet ancient cuisines in the world. Featuring over 110 delicious and unfussy recipes accompanied by fascinating stories, dazzling photography and beautiful paintings, Andina is the first ever book to capture the food and scenery of the Andes and the spirit of its people and traditions.

Andina also signifies a dish, an ingredient or a lady from the Andes. Martin Morales's grandmother was an andina and here he pays homage to her and all the women chefs (picanteras) who have shaped this soulful and traditional cuisine, which is at the heart of Peruvian food.  

Detalhes / Product detail: 

 
    Editora / Publisher: Quadrille Publishing Ltd

Data de publicação / Publication date: Outubro 2017 / October 2017

Páginas / Pages: 256

    Língua / Language: Inglês / English

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