Alfajores são pequenas sanduíches de doce de leite, ou seja, dois pequenos biscoitos com um recheio de doce de leite.
Foram levados para a América Latina pelos Espanhóis, que
ainda hoje os comem como um biscoito tradicional de Natal. Acredita-se que
tenham sido introduzidos em Espanha com a invasão dos mouros. Hoje, o nome é a
única semelhança entre a versão espanhola e latino-americana destes biscoitos.
Os alfajores em Espanha são feitos com mel, amêndoas e especiarias - uma
mistura deliciosa certamente - mas não têm nada a ver com os biscoitos que
quase se derretem na boca recheados com o doce de leite.
Existem muitas versões dos alfajores, apreciados em toda a
América Central e do Sul, cada um reivindicando ser o "original".
Esta receita, muito comum na Argentina, e provavelmente uma das melhores, é preparada com
amido de milho (sendo conhecidos como alfajores de Maizena). A massa, muito fácil
de trabalhar, cria um biscoito que é areado e macio, e quase se cola ao céu da boca.
Os biscoitos são leves quando o doce de leite é denso, desfazem-se
na boca quando o doce de leite é pegajoso, e são estes contrastes que tornam estes biscoitos
tão especiais.
Adaptado de / Adapted from:
Gran Cocina Latina
Maricel E. Presilla
W. W. Norton & Company, 2012
