Pan Bagnat

Pan bagnat é um clássico da cozinha da Provença, e não é mais do que uma salada Niçoise em forma de sanduiche. Mas nesta versão adaptada por Gordon Ramsay os ingredientes são um pouco diferentes: mozzarella, presunto, pimento assado, tomate seco e courgete, mantendo como base a tapenade.

Conseguimos assim, utilizando bons ingredientes, em particular um bom pão, e de uma forma fácil e rápida preparar sanduiches com uma combinação de sabores e texturas muito saborosa, adaptável a várias ocasiões.

Utilizando um pão grande, ou usando pães mais pequenos, esta é uma excelente proposta para levar para a praia ou para um piquenique!

Receita adaptada de:

Ultimate Home Cooking

Gordon Ramsay

Hodder & Stoughton, 2013

Livros de cozinha em destaque | Featured cookbooks

Livros de cozinha em destaque esta semana | Featured cookbooks this week:

"Culinária Portuguesa" 

por / by: António Maria de Oliveira Bello (Olleboma)

Sinopse / Overview:

António Maria de Oliveira Bello nasceu em Lisboa em 1872. Foi o fundador da Sociedade Portuguesa de Gastronomia, consagrou-se como um dos maiores gastrónomos portugueses e foi um dos grandes impulsionadores da culinária nacional, fazendo a primeira recolha do receituário tradicional português, investigando e recolhendo de forma extensa e exaustiva as receitas tradicionais que são as bases das nossas raízes gastronómicas.

Neste livro descubra as sopas mais tradicionais como a canja, o caldo verde, a sopa do cozido e as sopas de peixe. Os magníficos pratos de peixe e de crustáceos provenientes da costa portuguesa - bem grelhados ou em sumptuosas caldeiradas. No que toca às carnes, apresenta o cozido à Portuguesa, o lombo de porco à Alentejana, ou ainda, na caça, o peru recheado à Lisboeta e o pato com arroz no forno. Entre os vegetais, temos o puré de couve-flor, o feijão-verde e as ervilhas guisadas à Portuguesa e ainda os variados esparregados.

António Maria de Oliveira Bello was born in Lisbon in 1872. He was the founder of the Portuguese Gastronomy Society, he became one of the greatest Portuguese gastronomes and was one of the great promoters of the national cuisine, making the first collection of the traditional Portuguese recipes, investigating, and collecting extensively and exhaustively the traditional recipes that are the basis of our gastronomic roots.

In this book, discover the most traditional soups such as chicken soup, green broth, “cozido” soup and fish soups. The magnificent fish and crustacean dishes from the Portuguese coast - either grilled or sumptuous stews. As far as meat is concerned, it presents Portuguese “Cozido”, pork loin Alentejo style, or on the game, the stuffed turkey Lisbon style and the duck with rice in the oven. Among the vegetables, we have the cauliflower puree, the green beans and the peas stewed and still the varied “esparregados”.

Detalhes / Product detail: 

    Editora / Publisher: Marcador

Data de publicação / Publication date: Novembro 2017 / November 2017

Páginas / Pages: 400

    Língua / Language: Português / Portuguese

Compre aqui / Buy here: Editorial Presença

         

"Gordon Ramsay Ultimate Fit Food" 

por / by: Gordon Ramsay

Sinopse / Overview: 

A combinação de sonho – um Chef com estrela Michelin que também é um atleta apaixonado. Gordon sabe o quão importante é comer bem, seja treinando para um triatlo ou apenas tendo uma vida activa ocupada. E só porque é comida saudável não se pode comprometer o sabor. O livro é dividido em três secções, cada uma oferecendo pequenos-almoços, almoços, ceias, acompanhamentos e lanches com diferentes benefícios para a saúde. A secção saudável consiste em receitas nutritivas para o bem-estar geral; as receitas “Lean” incentivam a perda de peso saudável; e a secção Fit apresenta pratos pré e pós-treino para construir força e energia. Esta é uma excelente colecção de receitas que vai gostar de cozinhar e comer, e irá deixá-lo em grande forma, independentemente dos seus objectivos de fitness.

The dream combination - a Michelin-starred superchef who is also a committed athlete. Gordon knows how important it is to eat well, whether you're training for a triathlon or just leading a busy active life. And just because it's healthy food you don't have to compromise on taste and flavour. The book is divided into three sections, each one offering breakfasts, lunches, suppers, sides and snacks with different health-boosting benefits. The Healthy section consists of nourishing recipes for general wellbeing; the Lean recipes encourage healthy weight loss; and the Fit section features pre- and post-workout dishes to build strength and energise.This is the ultimate collection of recipes that you'll enjoy cooking and eating, and will leave you in great shape whatever your fitness goals.

Detalhes / Product detail: 

    Editora / Publisher:  Hodder & Stoughton General Division

Data de publicação / Publication date: Janeiro 2018 / January 2018

Páginas / Pages: 288

    Língua / Language: Inglês / English

Compre aqui / Buy here: Amazon UK

Sopa de cogumelos e alho | Mushrooms and garlic creamy soup

Esta receita de sopa de cogumelos e alho é de um livro de receitas de Gordon Ramsay que encontrei num alfarrabista em Lisboa. Foi lançado em 2000, no início de carreira de Gordon Ramsay e numa altura em que já tinha aberto vários restaurantes e o seu trabalho já era reconhecido com a atribuição de estrelas Michelin. Desde cedo teve a preocupação de cozinhar com ingredientes de cada estação, aproveitando assim o potencial máximo de  sabor e textura de cada ingrediente, um conceito que não podia estar mais actual. Surge então este livro, dividido em 4 capítulos, cada um dedicado a uma estação do ano, com reflexões acerca dos produtos que melhor a representam, quais os seus favoritos e ideias muito interessantes sobre como devem ser cozinhados e combinados entre si.

E é precisamente no capítulo dedicado ao Outono que encontramos esta receita, onde os cogumelos são o ingrediente principal e tão característico da época. A juntar aos cogumelos, temos o alho, que aqui é branqueado várias vezes em água a ferver, perdendo alguma agressividade típica mas mantendo o seu sabor. 

Fica óptima guarnecida com um pouco de bacon ou presunto tostado!

Adaptado de / Adapted from:  

A Chef for all seasons

Gordon Ramsay

Quadrille Publishing, 2000

Porco assado lentamente, para um almoço perfeito | A perfect lunch with slow cooked pork

Nos livros de Gordon Ramsay encontramos óptimas receitas de pratos de carne como esta: com um bom pedaço de cachaço de porco, bem temperado e assado lentamente, vai obter a mais doce e tenra carne de porco que alguma vez provou. Servida com uma maionese de mostarda e paprika, umas batatas esmagadas com cebolinho, cornichons e queijo, e acompanhada de uns pãezinhos de leite macios, esta é uma refeição realmente saborosa!

Esta é a minha participação no desafio do grupo do Facebook Quinze dias com ... Gordon Ramsay!

Adaptado de / Adapted from:

Ultimate Home Cooking

Gordon Ramsay 

Hodder & Stoughton, 2013

 

{scroll down for english version}

Ingredientes (para 8-10)

Para o porco:

3 colheres de sopa de paprika

2 colheres de sopa de açúcar demerara

4 dentes de alho, descascados e esmagados

4 raminhos de tomilho, finamente picados, e os caules reservados

Azeite

2-3 kg cachaço de porco, com osso, sem pele

4 cebolas descascadas e cortadas em quartos

Sal e pimenta preta moída

Pãezinhos de leite, para servir (receita aqui) 

Molho de maionese com paprika:

300 g de maionese

2 colheres de sopa de paprika

1 colher de chá de mel

1 colher de sopa de mostarda antiga

Batatas esmagadas:

1,250 kg de batatas de pele vermelha, com casca

30 g de manteiga

4 talos de cebolinho

100 g de cornichons

175 g de queijo Gruyère ralado

Sal e pimenta preta moída

Carne guisada com bolinhos de mostarda e batata assada | Beef stew with mustard dumplings and baked potatoes

Um clássico da cozinha britânica: carne guisada lentamente em cerveja (também pode utilizar vinho tinto) e acompanhada com uns bolinhos de mostarda bem macios. Normalmente preparados com sebo, estes bolinhos também podem ser feitos com uma gordura diferente, como manteiga ou banha de porco. Sirva com batatas assadas, na verdade, duas vezes assadas, o que resulta num puré de batata muito mais macio do que se as batatas fossem primeiro cozidas.

Isto é verdadeira comida de conforto!

Adaptado de / Adapted from:

           


Ultimate Home Cooking
Gordon Ramsay
Hodder & Stoughton, 2013

{scroll down for english version}

Ingredientes (para 4)

Para o guisado:
700 g de carne de vaca, cortada em pedaços
2 colheres de sopa de farinha de trigo, para polvilhar
Azeite, para fritar
2 cenouras, descascadas e cortadas em fatias grossas
150 g de chalotas, descascadas e cortadas
4 dentes de alho, esmagados
4 raminhos de tomilho
3 folhas de louro
500 ml de cerveja
2-3 colheres de sopa de polpa de tomate
300 ml de caldo de carne
Sal e pimenta moída na altura

Para os bolinhos:
125 g de farinha com fermento, e um pouco mais para polvilhar
75 g de manteiga
1 colher de sopa de mostarda “ À l’anciénne”

Para as batatas:
4 batatas
¾ de uma couve lombarda, finamente picada
3 a 4 nozes de manteiga
Sal e pimenta moída na altura