Cheesecake Mont - Blanc

Para preparar esta sobremesa inspirámo-nos na famosa sobremesa italiana Monte Bianco, também conhecida por Mont Blanc, cujo nome vem do pico mais alto dos Alpes, na fronteira entre França e Itália. Frequentemente servida no Outono e Inverno nas mesas Italianas, é composta por um “monte” de creme de castanhas frescas perfumado com cacau e rum, e um topping de natas frescas batidas.

As castanhas já chegaram, fruto da época. Assim, o cheesecake é preparado com queijo creme, aromatizado com baunilha e pequeno pedaços de castanha cozida, que caso queiram podem ser aromatizadas com a clássica erva-doce. Tem uma base de bolacha de chocolate e é decorado com um creme à base de puré e creme de castanhas (que se encontram facilmente em lojas gourmet) na forma de “vermicelles”, terminando com pequenos pedaços de merengue crocante. Diferentes texturas e sabores numa sobremesa que tão bem representa o Outono.

Mais uma vez respondemos ao interessante desafio proposto pela Lia e pela Susana, o Sweet World! Esperamos que gostem!

Adaptado de / Adapted from:

           

Cheesecakes baked and chilled

Vários autores

The Australian Women's Week, 2006

Tarte de castanhas e chocolate

Para celebrar a chegada do Outuno, uma tarte cremosa, rica em castanhas e com chocolate em dose dupla!

Adaptado de: Iguarias Saudáveis, Isidora Popovic, 2010

Ingredientes 

Para a massa:

 225 g de farinha sem fermento
25 g de cacau em pó
125 g de manteiga sem sal, fria e aos cubos
85 g de açúcar amarelo refinado
1 ovo

Para o recheio:

35 g de manteiga sem sal
 35 g de açúcar amarelo refinado
1 ovo
60 g de farinha sem fermento
1 c. chá de fermento em pó
50 g de castanhas cozidas, cortadas em pedacinhos
35 ml de natas gordas, frias
2 c. sopa de água fria
90 g de puré de castanhas

Para a cobertura:

50 g de chocolate de leite
50 g de chocolate negro
190 ml de natas gordas

Preparação 

1. Começar por preparar a massa:

Colocar a farinha, o cacau, a manteiga e o açúcar num robot de cozinha e picar até ficar em migalhas. Adicionar o ovo e misturar novamente.

Retirar do robot e formar uma bola.

Se preferir amassar à mão, a manteiga deve estar ralada ou partida em pedaços muito pequenos.

Colocar a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e estendê-la com o rolo da massa até ter 3-4 mm de espessura.

Forrar a forma de tarte com esta massa, recortar pelo rebordo para retirar o excesso e levar ao frigorífico enquanto prepara o recheio.

2.  Preparar o recheio:

Aquecer o forno a 180 ºC.

Bater a manteiga com o açúcar até obter uma massa fofa e cremosa.

Adicionar o ovo e misturar bem.

De seguida misturar as natas e bater novamente.

Misturar a farinha, o fermento em pó e as castanhas picadas numa tijela à parte, e depois juntar à mistura de manteiga.

Finalmente aos poucos juntar a água e o puré de castanhas e incorporar bem.

Deitar a massa na forma e espalhar uniformemente.

Levar ao forno durante cerca de 20 minutos, até que a massa cresça e fique com um leve tom dourado.

Retirar do forno e deixar arrefecer alguns minutos.

3. Preparar a cobertura:

Colocar o chocolate numa tijela, partido em pedaços.

Deitar as natas numa caçarola e levar ao lume até fervilhar, mexendo frequentemente.

Adicionar ao chocolate e bater com uma vara de arames até obter um creme macio.

Deixar arrefecer durante 10 minutos e deitar por cima da tarte.

Levar a tarte ao frigorífico e servir fria.

Risotto de castanhas

Adaptado de: "Cozinhando para amigos", Heloísa Bacellar, 2005


Ingredientes:

• 80 gr de manteiga
• 2 c. chá de açúcar
• 2 chávenas de castanhas cozidas
• 1/2 chávena de nozes picadas grosseiramente
• 1/2 chávena de endro
• 1 cebola média picada
• 2 chávenas de arroz para risotto
• 1 chávena de vinho branco
• 1,5 l de caldo de legumes
• 1 chávena de queijo parmesão ralado
• sal e pimenta

Preparação:

1. Aquecer 1 c. sopa de manteiga numa frigideira, juntar o açúcar, a castanha, sal e pimenta. Aguardar 1 minuto, acrescentar as nozes e 1 ramo de endro, esperar para perfumar a mistura, retirar do lume e reservar.
2. Derreter metade da manteiga restante, juntar a cebola até dourar, juntar o arroz, misturar para envolver os grãos e acrescentar o vinho branco.
3. Quando secar, adicionar 1 c. chá de sal e 1 concha de caldo de legumes, esperar evaporar e continuar a juntar mais 1 concha de caldo, mexendo e deixando secar antes de adicionar a seguinte.
4. Passados 10 minutos da primeira concha de caldo, juntar a mistura de castanhas e manter ao lume até os grãos de arroz estarem cozidos, mas ainda al dente.
5. Juntar o parmesão e a restante manteiga, ajustar o sal e a pimenta, aguardar 1 minuto, adicionar o endro e servir.

Acompanha pratos de carne, como lombo de porco ou pato.