"Houve povos que, durante milénios, apenas viam na comida a quotidiana necessidade de se alimentarem, enquanto outros, mais precoces na gestão dos seus sentidos, depressa entenderam que comer era um acto que ultrapassava a necessidade imperativa de sobrevivência porque também podia ser uma forma superior de contentamento. Um desses povos habitava esta parte sul da Península Ibérica que mais tarde se chamou Alentejo."
em "Cozinha Alentejana" de Alfredo Saramago e Manuel Fialho
Este é um livro que pretende dar a conhecer a cozinha do Alentejo, uma cozinha rica, variada e de raíz popular, resultado do cruzamento de várias culturas (nomeadamente Romana e Árabe), culturas essas que foram aproveitadas por um povo atento, carregado de intenções e decidido nas suas escolhas.
Esta receita de sopa de beldroegas é uma das formas de preparação deste legume, raro de encontrar aqui por Lisboa. Por isso quando vi este belo molho de beldroegas à venda no Mercado de Arroios, onde habitualmente compro os produtos frescos, não resisti a experimentar. E é realmente uma sopa deliciosa, de sabor forte e reconfortante!
Adaptado de: Cozinha
Alentejana, Alfredo
Saramago e Manuel Fialho, Assírio e Alvim, 1998
Preparação
Arranje dois ou três molhos de beldroegas, aproveitando só as folhas e escalde-as em água bem quente.
Retire as capas de fora a quatro cabeças de alho.
Num tacho deite decilitro e meio de azeite e frite ligeiramente as cabeças de alho que devem ser deitadas inteiras. Junte as beldroegas para refogarem ligeiramente.
Deite água suficiente para a sopa, cerca de um litro ou litro e meio, conforme gosto, e dois queijos de cabra, brancos, partidos aos quartos.
Junte um quilo de batatas cortadas às rodelas.
Quando as batatas estiverem quase cozidas escalfe quatro ovos.
Tempere de sal, atendendo ao sal que o queijo de cabra tem.
Serve-se sem pão ou com pão cortado às fatias.
