Miso é uma substância pastosa
espessa com uma cor acastanhada e às vezes avermelhada, preparada com soja
fermentada, arroz ou outros grãos. Tem um gosto extremamente salgado e picante,
por isso não deve ser comido simples. Enquanto o uso mais comum de miso é em
receitas de sopa de miso ao estilo japonês, também adiciona uma explosão de
sabores única a molhos, tofu, ou pratos de legumes, como este. Inspirado na
beringela coberta com miso (Nasu Dengaku), um prato tradicional japonês, é
muito fácil de fazer: basta grelhar a beringela, cobrir com uma pasta preparada
com miso, polvilhar com mozzarella e assar no forno. Pode ser servido como
acompanhamento, com uma selecção de pequenos snacks ou como um prato principal vegetariano.
Adaptado de / Adapted from:
NIKKEI
Luiz Hara
Blume, 2016
