Profiteroles com creme de Nutella | Profiteroles with Nutella pastry cream

 

Adaptado de / Adapted from: 

 

      

          

 

 

The French Cook – Cream Puffs & Éclairs, 

Holly Herrick, 

Gibbs Smith, 2013

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Ingredientes (para cerca de 25)

Massa choux doce:
1 chávena de água
85g de manteiga sem sal
1 chávena de farinha
1 colher de sopa de açúcar
¼ colher de chá de sal
4 ovos grandes, à temperatura ambiente, batidos
“Egg wash”: 1 gema de ovo, um esguicho de água e uma pitada de sal, misturados

Creme pasteleiro com Nutella:
1 chávena de leite morno
3 gemas
¼ chávena de açúcar
1 pitada de sal
1 ½ colher de sopa de amido de milho
½ colher de sopa de manteiga sem sal
½ colher de sopa de extrato de baunilha
½ chávena de Nutella
1 pitada de sal
1 colher de chá de licor de avelã
2 colheres de chá de café forte

Molho de framboesa:
4 chávenas de framboesas frescas
1/3 de chávena de açúcar
Sumo de ½ limão (cerca de 1 colher de sopa)
1 colher de sopa de xarope de groselha
¼ chávena de água
1 pitada de sal

Profiteroles com creme de limão

Adaptado de: Le Grand Livre Marabout de La Pâtisserie Facile, 2012

Ingredientes:

Massa choux para os profiteroles:

• 125 ml de água
• 60 gr de manteiga cortada em pequenos cubos
• 1 c. sopa de açúcar
• 75 gr de farinha
• 3 ovos

Creme de limão:

• 500 ml de leite
• 3 c. chá de raspa de limão
• 6 gemas de ovo
• 110 gr de açúcar
• 50 gr de fécula (farinha Maizena)

Glacé de limão:

• 80 gr de açúcar em pó
• 2 c. de chá de sumo de limão, aproximadamente

Preparação:

1. Começar por preparar o creme de limão. Levar o leite à ebulição numa caçarola. Misturar a raspa de limão, as gemas, o açúcar e a fécula numa tigela. Incorporar lentamente o leite quente, mexendo bem. Colocar a mistura novamente na caçarola e levar a lume brando, mexendo sempre até ficar espesso. Colocar numa tigela, cobrir a superfície com película aderente para não ganhar crosta e deixar arrefecer 20 minutos. Colocar então no frigorífico durante cerca de 3 horas.
2. Pré-aquecer o forno a 220 ºC. Untar com manteiga uma placa de cozedura.
3. Preparar a massa de choux: colocar a água, a manteiga e o açúcarnuma caçarola e levar ao lume até à ebulição. Adicionar a farinha e misturar bem com uma colher de pau até que a mistura se solte das paredes da caçarola. Colocar a mistura numa tigela e incorporar 2 ovos, batendo bem entre cada adição. Bater à parte o outro ovo e adicionar aos poucos à mistura anterior até que a massa fique lisa e brilhante mas mantendo a forma.
4. Com um saco pasteleiro colocar pequenas porções da massa na placa de cozedura, deixando um intervalo de cerca de 5 cm entre cada uma.
5. Levar ao forno durante 10 minutos, e após esse tempo baixar a temperatura para 180 ºC e deixar cozer durante mais 15 minutos aproximadamente. Retirar do forno e deixar arrefecer.
6. Preparar o glacé de limão: misturar o sumo de limão ao açúcar em pó até que a mistura fique liquida mas firme.
7. Com a ajuda de uma seringa de pastelaria, rechear os profiteroles com o creme de limão.
8. Guarnecer com o glacé de limão.