Voltamos aos pratos de inspiração na cozinha Italiana e esta é uma forma de preparar um assado que nunca tinha experimentado antes. A carne vai ao forno lardeada com bacon e cravinho, sobre uma cama de cebola finamente fatiada e num recipiente bem fechado. A única gordura usada é a do bacon, e a cozedura é lenta e feita apenas com os sucos da cebola. A carne fica muito macia, impregnada dos aromas da cebola, e esta fica com um tom acastanhado, e um sabor delicioso!
Para acompanhar, uma saborosa receita de batatas "Arraganate", ou seja, "com orégãos". Esta erva faz uma maravilhosa infusão com as batatas e o tomate cherry durante a cozedura.
Adaptado de:
The Essentials of Classic
Italian Cooking, Marcella Hazan, Boxtree (MacmillanPub. Ltd), 2011
Two Greedy Italians, Antonio Carluccio e Gennaro Contaldo, Quadrille Publishing, 2012
Ingredientes (para 4)
115 g de bacon
900 g de carne de vaca para assar
5 cravinhos
4 cebolas médias em fatias muito finas
sal
pimenta de moinho
Preparação
Aquecer o forno a 160 ºC.
Cortar o bacon em pequenas tiras, com cerca de 6 mm de largura
Com a ajuda de uma agulha lardear a carne com parte do bacon, sempre no sentido do veio.
Inserir os cravinhos em 5 dos pontos onde foi posto o bacon.
No recipiente que vai levar ao forno, de preferência com tampa, começar por colocar a cebola. Por cima colocar os restantes pedaços de bacon, e finalmente a carne. Poderá ainda cobrir a carne com algumas fatias de bacon.
Temperar com sal e pimenta.
Tapar o recipiente. Se vir que a vedação pela tampa não é suficiente, cobrir a carne com folha de alumínio e só depois colocar a tampa.
Levar ao forno cerca de 3 1/2 horas, até que a carne fique bem macia. Durante a cozedura, deverá virar a carne a cada 30-40 minutos.
Ao início, a cor da carne é pálida, mas à medida que vai assando e as cebolas vão ficando acastanhadas, a carne adquire um tom castanho bem apelativo.
Batatas Arraganate
Ingredientes (para 4)
7 c. sopa de azeite
500 g de batatas, em rodelas
1 c. sopa de oregãos secos
sal e pimenta de moinho
uma mão cheia de folhas de manjericão
300 g de cebola em rodelas
400 g de tomate cherry, cortado em metades
1 c. sopa de vinho branco
Preparação
Aquecer o forno a 180 ºC.
Colocar 3 c. sopa de azeite no fundo da travessa e espalhar uma camada de rodelas de batata.
Polvilhar com oregãos, sal e pimenta, e pedaços de folhas de manjericão.
Continuar com uma camada de rodelas de cebola e tomate cherry, e deitar um pouco de azeite por cima.
Continuar a colocar em camadas por esta ordem até terminarem todos os legumes.
Deitar por cima o restante azeite e o vinho branco.
Cobrir com folha de alumínio e levar ao forno cerca de 45 minutos.
Ao fim desse tempo remover o alumínio, soltar as batatas do fundo da travessa com a ajuda de um garfo tendo o cuidado de não as partir e continuar a cozinhar por mais 15 a 20 minutos, destapadas.
Servir imediatamente.
Buon appetito!
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