Kaiserschmarrn, as panquecas do Imperador da Áustria

Leves e macios, estes pequenos pedaços de panqueca são preparados com uma massa comum para panquecas, com a diferença de que as claras são adicionadas batidas em castelo. Sobre a origem da receita existem diversas histórias, sendo certo que se tornou uma das favoritas do Imperador austríaco Franz Joseph I, que apreciava uma cozinha simples, e se mantém até hoje como uma especialidade da cozinha daquele país. É comum ser servido em restaurantes e cafés, e a receita aqui apresentada é a que podemos provar num dos cafés mais emblemáticos da cidade de Vienna, no Hotel Sacher.

O acompanhamento clássico é a compota de ameixa, mas é excelente servida com um gelado, como sobremesa após a refeição, para um lanche ou mesmo num brunch.

Receita adaptada de:

The Original Sacher Pocketbook of Baking

Graefe und Unzer, 2016

Tarte de Noz Pecan com Tâmaras e Chocolate

A noz pecan tem um sabor suave, bem característico, e é um excelente ingrediente para receitas doces ou salgadas, algumas bem saborosas que já aqui apresentámos. Lembro-me particularmente da Tarte de maçã, noz pecan e mel, com um excelente equilíbrio entre o ácido das maçãs, o doce do mel, e o crocante das nozes pecan.

A pretexto de mais um desafio do SweetWorld, das queridas Lia e Susana, adaptámos uma receita de tarte de noz pecan sugerida pela Popina, um dos nossos livros favoritos para receitas de tartes (sejam elas doces ou salgadas) e do qual também já falámos em detalhe aqui. A este doce tradicional da cultura gastronómica Americana, adicionámos chocolate na preparação da massa, sendo parte da doçura do recheio dada por uma massa que contém tâmaras, resultando numa deliciosa tarte, não muito doce e com pequenos pedaços de noz que lhe dão a textura perfeita. Não desfazendo das nossas nozes, a noz pecan é realmente um ingrediente muito bom para ter à mão nas nossas cozinhas.

Receita adaptada de:

Iguarias Saudáveis

Isidora Popovic 

Mel Editores, 2010

Victória Sponge Cake com Fruta | Fruit Victoria Sponge Cake

O método é muito simples: a manteiga, o açúcar e a farinha são utilizados em peso igual ao dos ovos. E embora existam várias versões quanto à ordem de adição, nesta receita mais tradicional de Paul Hollywood começamos por bater bem a manteiga com o açúcar, juntamos os ovos um a um, e de seguida adicionamos a farinha, envolvendo suavemente. O bolo obtido, com uma textura leve, delicado e com muito sabor, é resultado da incorporação de ar na mistura de manteiga e açúcar, e também pela utilização de fermento. Nos Estados Unidos é conhecido por pound cake, e deve a sua origem ao butter cake inglês, o bolo “mãe” de que derivam todos os butter cakes.

Já os sponge cakes são bolos sem gordura, ou eventualmente com um pouco de óleo, como o chiffon, que devem a sua textura ao ar incorporado pela mistura de ovos e açúcar ou claras em castelo.

Não é por isso clara a razão porque se chama a esta receita sponge cake. Designações à parte, sabemos no entanto que o bolo deve o seu nome à Rainha Vitória de Inglaterra, por ser o seu bolo preferido à hora do chá e tradicionalmente é recheado com compota.

O tempo mais quente pede no entanto algo mais leve, e nada melhor do que natas batidas e fruta fresca para um bolo delicioso, com o qual temos o prazer, mais uma vez, de participar no desafio do Sweet World da Lia e da Susana!

Adaptado de / Adapted from:  

The Weekend Baker

Paul Hollywood

Penguin Books, 2016

Sacher-Torte, o bolo de Viena | Sacher-Torte, Vienna's cake

A receita original da Sacher-Torte é um segredo bem guardado. Criada em 1832 por um aprendiz de 16 anos de idade, o Chef Franz Sacher, para a corte do Príncipe Metternich, hoje em dia apenas o Hotel Sacher em Viena serve o bolo original. Pode ser identificado, para além dos detalhes da embalagem, pelo selo redondo "Hotel Sacher" feito de chocolate e colocado no próprio bolo.

Sabe muito bem com uma porção de natas batidas, sem açúcar, e uma boa chávena de café ou chá.

Com esta receita adaptada do bolo de chocolate mais famoso do mundo, participamos no desafio da Marta, o "Ingrediente do mês", dedicado ao Chocolate!

Adaptado de / Adapted from:

Divine Chocolate

Carla Bardi e Ting Morris

APPLE, 2012

Kasutera, o pão-de-ló Japonês | Kasutera, Japanese sponge cake

O kasutera (também chamado Pão de Castela) é um bolo tradicional do Japão, levado pelos missionários Portugueses no século XVI e inspirado no nosso tradicional pão-de-ló.

É um bolo fofo, bastante doce pela quantidade de açúcar e mel que é usado na sua preparação, que também contribui para obter uma interessante superfície castanha escura. Embora macio, é um pouco elástico, pela utilização de farinha com elevado teor de glúten. Na versão clássica apenas leva açúcar, ovos, mel e farinha de pão mas outras versões foram surgindo ao longo do tempo que incluem o chá matcha, cacau em pó, côco ou açúcar mascavado em substituição do mel, obtendo-se assim diferentes sabores.

É delicioso acompanhado de um chá verde, ou um café bem gelado em tempo de calor!

Adaptado de / Adapted from:  

Blog Japanese Cooking

Fritos de maçã | Apple friters

Simples, como a maioria das receitas italianas que encontramos no livro de Marcella Hazan:
nesta receita, as rodelas de maçã são marinadas durante uma hora numa mistura de açúcar, limão e rum. De seguida, são mergulhadas num polme feito com farinha e água, e fritas em óleo vegetal quente até que adquiram um tom dourado.Após escorrerem,os fritos de maçã são servidos com  açúcar em pó, ou com gelado de baunilha e regados com a mistura de rum que foi usada para marinar as maçãs!
Delicioso!

Adaptado de / Adapted from:

Marcella Hazan

The Essentials of Classic Italian Cooking

Boxtree, 2011

Lamington de laranja | Lamington with orange curd

Desta vez reinventámos uma receita de bolo Lamington que já tínhamos apresentado aqui. E em vez de cobrir este bolo leve e macio apenas com chocolate, preparámos um delicioso creme de laranja (orange curd) e fizémos um misto dos dois sabores. Com o coco como acabamento final, esta é uma optima sugestão para um lanche, a acompanhar um chá, e fica lindo numa mesa de sobremesas para uma festa!

Mais uma vez, este foi o resultado dos interessantes desafios colocados pelos blogs de que gostamos e seguimos. O Sweet World, da Lia e da Susana, que nos desafiou a preparar este delicioso bolo Australiano, e o Orange Curd, que responde ao desafio do ingrediente do mês, a laranja, do blog da Marta, Intrusa na Cozinha. Esperamos que gostem!

E como este é o primeiro post do ano, a todos um Excelente Ano Novo! 

Adaptado de / Adapted from: 

           


The Boy Who Bakes
Edd Kimber, 
KyleBooks, 2011

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Grau de dificuldade: médio

Tempo de preparação total: 1 h 30 m

Para preparar o bolo e a cobertura de chocolate, ver a receita que usámos anteriormente, neste post. De seguida apresentamos a receita do orange curd.

Pudim de mel e azeite | Honey and olive oil egg pudding

Uma receita tradicional, da região do Algarve, preparada com ovos, mel e azeite. Um doce rico, de sabor intenso e aspecto rústico, que tão bem sabe em dias frios!

Desejo a todos um Feliz Natal!! 

Adaptado de / Adapted from:  

Cozinha Algarvia

Alfredo Saramago

Assírio e Alvim, 2001

Farófias com leite creme| Floating island

Também conhecidas por núvens ou ovos em neve, as farófias são simplesmente claras com açúcar batidas em castelo, e depois cozidas em leite que pode ser aromatizado a gosto com limão, canela ou baunilha. As pequenas “núvens” são depois servidas com um creme preparado com o leite onde cozeram a que se adicionaram gemas e açúcar, e um pouco de amido para engrossar. Uma receita de enorme simplicidade, provavelmente com origem na doçaria francesa, com a sua île flottante (também chamada de œufs à la neige). E se aqui, como o nome indica, as claras são servidas sobre o creme, flutuando, já nas farófias o creme é servido sobre as pequenas “núvens”.

Seja qual for a ordem, temos uma sobremesa leve, muito saborosa, e extremamente versátil: podemos imaginar estas núvens com um creme de chocolate, ou um doce de ovos. Em vez da canela as claras podem ser cobertas com caramelo, ou salpicadas de amêndoas laminadas. É só uma questão de criatividade! 

Adaptado de / Adapted from:  

Receitas escolhidas

Mª de Lurdes Modesto

Verbo, 1978

Tarte de chocolate, pêra e avelãs | Chocolate, pear and hazelnut tart

A clássica combinação das pêras e das avelãs com o chocolate, numa receita de tarte com sabor e textura fantásticos. Adaptada do livro Iguarias Saudáveis, de Isidora Popovic, é mais uma das suas propostas transformada numa sobremesa deliciosa, e sempre tão fácil de preparar, como já pudemos avaliar através das várias receitas que preparámos deste livro.

Adaptado de / Adapted from: 

  

     
          
     

Iguarias Saudáveis 

Isidora Popovic 

Mel Editores, 2010

Pêras com Moscatel, limão e louro | Pears with Moscatel wine, lemon and bay

"Simple" é o título do mais recente livro de Diana Henry, com receitas simples, de comida caseira, de fácil preparação e cheias de sabor. Nesta receita, originalmente preparada com pêra Williams e vinho Marsala, utilizámos produtos de origem Portuguesa: a pêra rocha, doce e com uma textura granulada única, e o vinho Moscatel. A adição do louro dá-lhe um aroma especial, que liga muito bem com todos os outros aromas. E em poucos minutos temos no forno uma excelente sobremesa!

Adaptado de / Adapted from: 

 






Simple
Diana Henry
Mitchell Beazley, 2016

  

Gelado de marmelada e crumble de nozes | Quince paste ice cream and walnut crumble

Estamos no Verão de São Martinho, com as temperaturas a permitirem comer algo mais fresco. E como os sabores da época são fortes, este gelado dá-nos o delicioso sabor da marmelada que acabámos de preparar para consumir nos dias frios, combinado com um crocante crumble de nozes.
Uma combinação perfeita! 

Adaptado de / Adapted from:

Gelado | Ice Cream

    Ceviche

    Martin Morales

    Weidenfeld & Nicolson, 2013

Crumble de Nozes | Walnut Crumble

Flagrante delícia

Leonor de Sousa Bastos

Objectiva, 2010

Cheesecake Mont - Blanc

Para preparar esta sobremesa inspirámo-nos na famosa sobremesa italiana Monte Bianco, também conhecida por Mont Blanc, cujo nome vem do pico mais alto dos Alpes, na fronteira entre França e Itália. Frequentemente servida no Outono e Inverno nas mesas Italianas, é composta por um “monte” de creme de castanhas frescas perfumado com cacau e rum, e um topping de natas frescas batidas.

As castanhas já chegaram, fruto da época. Assim, o cheesecake é preparado com queijo creme, aromatizado com baunilha e pequeno pedaços de castanha cozida, que caso queiram podem ser aromatizadas com a clássica erva-doce. Tem uma base de bolacha de chocolate e é decorado com um creme à base de puré e creme de castanhas (que se encontram facilmente em lojas gourmet) na forma de “vermicelles”, terminando com pequenos pedaços de merengue crocante. Diferentes texturas e sabores numa sobremesa que tão bem representa o Outono.

Mais uma vez respondemos ao interessante desafio proposto pela Lia e pela Susana, o Sweet World! Esperamos que gostem!

Adaptado de / Adapted from:

           

Cheesecakes baked and chilled

Vários autores

The Australian Women's Week, 2006

Frasier ou Framboisier | Frasier or Framboisier

Um clássico da pastelaria francesa que nos delicia todos os sentidos. Cheio de cor, com uma base de génoise macia e húmida, a fruta desfila pelos bordos do bolo, e é completado com uma camada de creme mousseline bem liso. A versão clássica utiliza morangos, dando origem a um Frasier. Mas podem usar-se framboesas, nesta receita complementadas com um creme mousseline de pistachios e temos este delicioso Framboisier, com o qual participamos no desafio Sweetworld da Lia e da Susana!

Adaptado de / Adapted from: 




Ladurée sucré,
Vários autores, Chêne, 2010

Tarte de Limão | Lemon Tart

A Tarte de Limão, ou "Tarte au Citron", é um clássico da pastelaria francesa e uma das sobremesas favoritas dos franceses. Com um equilíbrio perfeito entre o doce e o ácido, a massa tem uma excelente textura e o creme, não muito doce, tem um sabor fresco e forte a limão. O L'Express sugere as 10 melhores tartes de limão de Paris. Formas e texturas surpreendentes para 10 tartes absolutamente fabulosas. Ou como morrer de prazer através de uma simples tarte de limão!

Existem diferentes maneiras de fazer uma tarte de limão. Esta receita de Edd Kimber usa um método similar ao método Sabayon, em que os ovos são primeiro misturados a quente com o sumo de limão e o açúcar, e a manteiga é depois gradualmente incorporada - um método fácil que resulta num creme de limão consistente. A massa de base é feita com farinha e amêndoas, o equilíbrio perfeito para um creme tão rico.

Lemon Tart, or “Tarte au Citron” is a classic French pastry and one of the favorites desserts of the French. With a perfect balance between sweet and acid, the pastry has a good texture and the cream, not so sweet, has a strong, fresh lemon flavor. Here you can find the best 10 Lemon Tart recipes in Paris as suggested by L’ Express. Amazing shapes and textures for 10 absolutely fabulous tarts. Or a pleasure to die for through a simple lemon tart.

There are different ways to make a lemon tart. This recipe from Edd Kimber uses a method similar to the sabayon method, in which the eggs are first cooked with the lemon juice and sugar, then the butter is gradually incorporated — an easy method that results in a consistently good lemon custard. The pastry is made with flour and almonds, which is the perfect balance for the rich, tart custard.

Adaptado de / Adapted from: 

Patisserie Made Simple
Edd Kimber 

Kyle Books, 2014