Biscotti de limão | Lemon biscotti

Biscotti são geralmente bastante secos, por isso são servidos com um líquido no qual são mergulhados. Em Itália, os biscotti são servidos como sobremesa após o jantar, a acompanhar um vinho toscano chamado Vin santo. Mas também acompanham bem um café ou um chá. Nesta receita, os pequenos pedaços de casca de limão dão um sabor e uma textura extra a estes deliciosos biscotti!

Esta é a minha participação em mais um desafio lançado pelo blogue Cravo e Canela...uma cozinha no Brasil. 

Adaptado de / Adapted from: 

 

          Italian Country Cooking

          Loukie Werle

          Fall River press, 2007

 

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Ingredientes (para cerca de 48)

3 1/3 chávenas de farinha 
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal
2 ovos grandes, à temperatura ambiente, e 1 extra para pincelar
1 chávena e mais 3 colheres de sopa de açúcar
¼ chávena de azeite
Casca fina de 3 limões grandes, finamente picada
½ chávena de leite

Penne com salsicha, bacon e ovos | Penne with sausage, bacon and eggs

Para os Italianos a comida é uma extensão da sua forma de viver: o pretexo para o convívio, rodeados pela família e pelas pessoas de quem mais gostam, de forma economicamente acessível.  A verdadeira cozinha italiana é mais fácil de encontrar em "trattorias" humildes, casas particulares e quintas do que em restaurantes.

Este livro, Italian Country cooking - the secrets of Cucina Povera, por Loukie Werle, é acima de tudo sobre o uso de ingredientes acessíveis com resultados espetaculares, e retrata a verdadeira cozinha do "povo".



Detalhes | Product detail: 

 Editora | Publisher: Fall River Press NY
 Data de publicação | Publication date: 2007
 Páginas | Pages: 304

 Língua | Language: Inglês | English

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As técnicas de cozinha são simples e muitas vezes de preparação lenta, os ingredientes são sazonais e, portanto, no seu melhor em qualidade e preço. E só são utilizados um pequeno número de ingredientes, o que torna a preparação fácil. Normalmente incluem pancetta, salsichas, certos cortes de carne para assar, ovos, frango, pão, pasta, feijão e leguminosas, legumes da estação e frutas, e peixes e frutos do mar mais baratos.

Como diz um provérbio romano: Più se spenne e pejo se magna. Quanto mais gasta, pior come.

Esta receita não é, definitivamente, uma entrada, mas sim um prato principal forte, preparado com bastante salsicha. O sumo de limão adicionado aos ovos dá uma certa acidez e leveza ao sabor. Os ovos são "cozinhados" com o calor da massa, transformando-os num molho cremoso.

Adaptado de / Adapted from: Italian Country Cooking, Loukie Werle, Fall River press, 2007

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Ingredientes (para 4)

4 ovos
sumo e raspa de 1 limão
3/4 de chávena de queijo parmesão ralado ou queijo Pecorino Romano
1 1/2 c. sopa de azeite
100 g de bacon, bem picado
6 salsichas frescas, de que se retira a pele
200 g de pasta seca, de preferência penne
1 mão cheia de salsa grosseiramente picada

sal e pimenta preta

Soufflé de ricotta e limoncello | Limoncello ricotta soufflé

Adaptado de / Adapted from: Italian Country Cooking, Loukie Werle, Fall River press, 2007

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Ingredientes (para 6)

manteiga sem sal, à temperatura ambiente, para as taças de soufflé
açúcar, para as taças de soufflé
1 1/2 chávena de ricota fresco, escorrido
1/2 chávena de açúcar
1/2 chávena de farinha de amêndoas 
4 c. de sopa de limoncello
5 claras de ovo, tamanho L