Profiteroles com creme de Nutella | Profiteroles with Nutella pastry cream

 

Adaptado de / Adapted from: 

 

      

          

 

 

The French Cook – Cream Puffs & Éclairs, 

Holly Herrick, 

Gibbs Smith, 2013

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Ingredientes (para cerca de 25)

Massa choux doce:
1 chávena de água
85g de manteiga sem sal
1 chávena de farinha
1 colher de sopa de açúcar
¼ colher de chá de sal
4 ovos grandes, à temperatura ambiente, batidos
“Egg wash”: 1 gema de ovo, um esguicho de água e uma pitada de sal, misturados

Creme pasteleiro com Nutella:
1 chávena de leite morno
3 gemas
¼ chávena de açúcar
1 pitada de sal
1 ½ colher de sopa de amido de milho
½ colher de sopa de manteiga sem sal
½ colher de sopa de extrato de baunilha
½ chávena de Nutella
1 pitada de sal
1 colher de chá de licor de avelã
2 colheres de chá de café forte

Molho de framboesa:
4 chávenas de framboesas frescas
1/3 de chávena de açúcar
Sumo de ½ limão (cerca de 1 colher de sopa)
1 colher de sopa de xarope de groselha
¼ chávena de água
1 pitada de sal

Mini éclairs com mousse de abacate, bacon e tomate cherry | Small éclairs with avocado mousse, bacon and cherry tomatoes

"Happily [choux] is one of the easiest pastries to make: bring a little water and butter to a simmer in a saucepan, dump in flour, beat over heat to thicken it, and whip in a few eggs. That's all there is to it..."
                                                               
                                                                            Julia Child, The way to Cook, 1989

Adaptado de / Adapted from: The French Cook – Cream Puffs & Éclairs, Holly Herrick, Gibbs Smith, 2013

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Ingredientes (para cerca de 22 mini éclairs)

Para a massa choux salgada:
1 chávena de água
85 g de manteiga sem sal, fria e cortada em cubos 
1 chávena de farinha
½ colher de chá de sal
4 ovos grandes, à temperatura ambiente, batidos 
 
Para pincelar: 1 gema de ovo, um pequeno esguicho de água e uma pitada de sal, bem misturados

Para a mousse de abacate: 
1 abacate maduro
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de azeite 
1 colher de sopa de natas
Sal
Pimenta preta moída
 
Para os éclairs:
2 colheres de sopa de cebola roxa finamente picada
2 colheres de sopa de coentros finamente picados
8 fatias de bacon
14 tomates cereja, lavados e cortados em fatias finas