Bilharacos, o nosso doce preferido de Natal

Esta é a receita dos Bilharacos da Avó Miquina. Apurada ao longo dos anos, e em cada preparação comparada com a de anos anteriores, pois nestas coisas não é possível fazer tudo sempre exactamente igual. É muito importante, disse-me quando me ensinou a receita, que a abóbora tenha a menor quantidade de água possível, e por isso temos logo aqui um factor que pode fazer com que os bilharacos fiquem diferentes. A consistência é ajustada com a farinha, e aqui a experiência e a “mão” são fundamentais: amassando com a mão, conseguimos perceber melhor quando a massa está no ponto para começar a ser frita. Mas este ponto só se reconhece com a experiência, não é possível definir por palavras.

São macios e ao mesmo tempo consistentes, e diferentes de outros fritos de abóbora tradicionais nesta época. E são aqueles de que mais gostamos. Aqui fica a receita, com o detalhe possível, e a ser preparada as vezes necessárias até ficar a nosso gosto. Afinal, é esse o encanto de cozinhar!

Votos de Boas Festas!!

Empadas de vegetais | Root vegetable pies

A expectativa é sempre alta quando preparamos uma receita de Yotam Ottolenghi. Os ingredientes fazem-nos imaginar o resultado final, e acabamos sempre surpreendidos com o que provamos, como aconteceu, de novo, com esta receita de tarte de legumes. O recheio tem um sabor forte, dominado pelo caril, as ervas aromáticas e as especiarias, ligado pelo queijo Cheddar, e até pode ser comido tal e qual, acompanhado de arroz. A massa é leve e estaladiça, e assim estas empadas constituem uma deliciosa refeição servidas com uma salada verde, ou simplesmente como um snack.

Adaptado de / Adapted from: 

      
           


           Plenty More 

           Yotam Ottolenghi

           Ebury Press, 2014

Salada de abóbora e ananás grelhado com vinaigrette e cacau torrado | Calabaza and grilled pineapple salad with vinaigrette and cocoa nibs

Uma abóbora de sabor doce e muito aromática, cozinhada com canela, louro e pimenta da Jamaica, e o contraste com a acidez do ananás grelhado, tudo temperado com um vinaigrette suave. Para complementar a textura, umas sementes de abóbora ligeiramente tostadas e grãos de cacau torrados. 

Uma salada aromática, suculenta e cheia de cor para estes dias de Outono. Mais uma excelente receita de Maricel Presilla, no seu livro dedicado à Cozinha Latina.

Adaptado de / Adapted from:

Gran Cocina Latina 
Maricel E. Presilla 
W. W. Norton & Company, 2012

Bundt de abóbora e gengibre com recheio de queijo creme | Pumpkin-ginger Bundt cake with cream cheese filling

 
Em mais uma edição da Bundtmania, o desafio sempre interessante colocado pelas queridas Mena e  Lia dos blogues As Aventuras de uma Mamã e Lemon and Vanilla, o queijo é o ingrediente eleito. Na pesquisa que fiz na minha biblioteca não surgiu nenhuma receita inspiradora. Recorri então à minha revista favorita, a Fine Cooking, de que sou assinante e que aconselho a consultar pela qualidade das receitas e sobretudo pelos excelentes ensinamentos sobre ingredientes e técnicas  que nos apresenta todos os meses.


 

Este é um bolo não muito doce, com um sabor a especiarias, em que o gengibre é um dos ingredientes do bolo na forma de gengibre seco moído, e também um dos ingredientes do recheio em forma de gengibre cristalizado em pequenos pedaços. O recheio de queijo creme fica com uma textura macia, idêntica a um cheesecake, e o bolo é leve, macio e com um sabor forte. Facilmente podemos adaptar a receita a outros sabores quer do bolo quer do recheio, é apenas uma questão de imaginação!

 

Adaptado de / Adapted from: Fine Cooking 

Ingredientes (para 12 a 14)

Para o recheio de queijo creme:

    335 g queijo creme, amolecido
    1/2 chávena de iogurte natural
    1/4 chávena mais 2 colheres de sopa açúcar granulado
    1/2 colher de chá gengibre em pó
    1/4 colher de chá sal
    2 ovos  grandes
    1/2 colher de chá extrato de baunilha
    1/2 chávena gengibre cristalizado, muito finamente picado

Para o bolo:

    Manteiga sem sal, amolecida para untar a forma
    2 1/4 chávenas de farinha, e mais um pouco para untar a forma
    2 colheres de chá sal
    2 colheres de chá de fermento em pó
    1 colher de chá de bicarbonato de sódio
    1 colher de sopa de gengibre em pó
    2 colheres de chá de canela em pó
    1/2 colher de chá de noz-moscada moída
    1/4 colher de chá de cravinho em pó
    420 g de puré de abóbora
    1 1/2 chávenas de açúcar
    3/4 chávena de óleo vegetal
    4 ovos grandes
    1 colher de chá de extrato de baunilha
    Açúcar em pó, para polvilhar

Tarte de abóbora manteiga e parmesão | Butternut squash and parmesan tart

Mais uma receita saudável e muito saborosa da Popina, com todo o ar do Outono. Uma massa preparada com farinha de espelta e um recheio cremoso de queijo parmesão, com a abóbora em palitos, muito macia. Pode ser servida quente ou fria, como entrada, acompanhamento de uma carne assada ou mesmo como prato principal, acompanhado de uma boa salada.

Adaptado de / Adapted from: 
 

     
           

           
Iguarias Suadáveis 
Isidora Popovic 
Mel Editores, 2010

{scroll down for english version}

Ingredientes

Massa de pizza: 
220 gr de farinha de espelta integral
1 c. chá de fermento padeiro seco
1/2 c. chá de sal
2 c. sopa de azeite
1 ovo
60 ml de água quente

Recheio: 
400 g de abóbora manteiga, descascada e sem sementes, em palitos

1 cebola roxa, cortada em fatias finas
1 ovo grande
190 ml de natas gordas
3 c. sopa de queijo parmesão, ralado
1 c. chá de sal
1/3 c. chá de pimenta preta moída

Mini-bundt de abóbora e sálvia | Pumpkin and sage mini-bundt

A Bundtmania , uma iniciativa dos blogues As Aventuras de uma mamã e Lemon & Vanilla,  veio para ficar! Desta vez o tema são Bundts com aromáticas. Aproxima-se o Outono, a minha época do ano preferida, e por isso  comecei a utilizar ingredientes da época. E a abóbora é sem dúvida um dos melhores. Nesta receita, estes pequenos bolos são aromatizados com sálvia e especiarias, e têm uma textura muito macia, o acompanhamento ideal para um chá reconfortante.

Adaptado de / Adapted from: Martha Stewart's Cakes, Martha Stewart, Potter, 2013

  

{scroll down for english version}

Ingredientes

¾ chávena (170g) de manteiga sem sal

1 2/3 chávenas de farinha de trigo, mais um pouco para as formas

¼ chávena de sálvia fresca, cortada em tiras finas

2 c. de sopa de fermento em pó

½ c. de chá de canela em pó

¼ c. de chá de noz-moscada ralada

1/8 colher de chá de cravinho em pó

1 c. de chá de sal

1 chávena de puré de abóbora

1 chávena de açúcar mascavado

2 ovos grandes

Panquecas de abóbora

E estamos no Outono, a minha estação do ano preferida. Pelas cores, os cheiros e sabores próprios da época. E a abóbora como um dos melhores ingredientes para preparar as mais diversas iguarias. Aqui, umas panquecas já a fazer-nos lembrar os doces tradicionais portugueses de Natal, com um sabor leve e uma textura muito macia. Servidas polvilhadas com açúcar em pó e canela ou uma compota, são ideais para o pequeno almoço ou lanche num dia mais frio.

Adaptado de:  Kwestia Smaku (Uma questão de gosto)

Ingredientes 

200 g de puré de abóbora assada *

50 g de iogurte natural

2 ovos

2 c. sopa de óleo vegetal ou manteiga derretida

2-3 c. sopa de açúcar

 1 1/3 chávena de farinha

2 c. chá de fermento em pó

1 pitada de sal

Preparação 

1. Misturar o puré de abóbora com o iogurte e, em seguida, os ovos e o óleo (ou manteiga, como preferir). Juntar o açúcar e a farinha, previamente peneirada e à qual misturou o fermento e o sal. Misturar bem com uma colher até obter uma massa homogénea. Verificar o sal e rectificar se necessário.

2. Aquecer uma frigideira anti-aderente e pincelar com óleo. Deitar uma colher de massa e cozinhar em lume médio até que cresça e fique dourada (cerca de 2,5 minutos). Virar e cozinhar por mais 2 minutos. Antes de passar para a próxima colher, limpar a frigideira com papel e voltar a pincelar com óleo. Repetir esta operação até terminar a massa.

3. Servir as panquecas polvilhadas com açúcar em pó e canela, e se preferir, uma geleia ou compota.

* para assar a abóbora: cortar em pedaços, retirar as sementes, colocar numa assadeira com o lado da pele virado para baixo e cobrir com papel de alumínio. Levar ao forno pré-aquecido a 200 ºC e assar durante cerca de 1 hora (para cada 2 Kg de abóbora), ou até que esteja macia. Levar ao liquidificador até obter um puré liso e medir a quantidade necessária para a receita.