Pan Bagnat




Sanduiche com presunto, mozzarella, pimento assado, tomate seco, courgete e tapenade.


Pan bagnat é um clássico da cozinha da Provença, e não é mais do que uma salada Niçoise em forma de sanduiche. Mas nesta versão adaptada por Gordon Ramsay os ingredientes são um pouco diferentes: mozzarella, presunto, pimento assado, tomate seco e courgete, mantendo como base a tapenade.

Conseguimos assim, utilizando bons ingredientes, em particular um bom pão, e de uma forma fácil e rápida preparar sanduiches com uma combinação de sabores e texturas muito saborosa, adaptável a várias ocasiões.


Utilizando um pão grande, ou usando pães mais pequenos, esta é uma excelente proposta para levar para a praia ou para um piquenique!


Receita adaptada de:


Gordon Ramsay

Hodder & Stoughton, 2013




Sanduiche com presunto, mozzarella, pimento assado, tomate seco, courgete e tapenade.



Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparação total: 20 m


Ingredientes (para 4)

Para a tapenade

200 g de azeitonas pretas, sem caroço
1 dente de alho, sem pele e esmagado
1 c. sopa de alcaparras, cortadas finamente
4 filetes de anchova, cortados em pedaços
2 c. sopa de vinagre de vinho tinto
1 c. sopa de azeite




Para a sanduiche

1 courgete, em rodelas finas
1 c. sopa de azeite
Sal e pimenta



  
1 pão rústico, ou 4 pãezinhos individuais
8 fatias de presunto, finas
4 tiras de pimento vermelho assado, escorrido
2 bolas de queijo mozzarella
100 g de tomate seco, escorrido
Sal e pimenta





Preparação

Preparar a tapenade

Colocar  todos os ingredientes num copo misturador e triturar bem até obter uma pasta. Ajustar o tempero e reservar.











Preparar a courgete

Coloque uma frigideira ao lume até ficar bem quente. Junte as rodelas de courgete, o azeite, e tempere com sal e pimenta. Cozinhe de ambos os lados até ficarem dourados. Reserve para arreferecerem um pouco.


Preparar a sanduiche

Abra uma tampa no pão e retire um pouco do miolo de ambas as partes.
Barre a parte de baixo com a tapenade.
Coloque em camadas os restantes ingredientes: presunto, pimento assado, mozzarella, tomate seco e no final a courgete.
Coloque a tampa e envolva bem a sanduiche em película aderente. Leve ao frigorífico por 2 horas, ou durante a noite se não for servir logo.






Sanduiche com presunto, mozzarella, pimento assado, tomate seco, courgete e tapenade.


Camarão salteado em molho picante




Camarão salteado em molho de feijão picante (Toban Djan), aromatizado com alho e gengibre.



Preparado com uma mistura especial de chillis e feijão fermentado, o molho utilizado nesta receita de camarão picante, conhecido por Toban Djan, é originário de Sichuan, uma região do sudoeste da China conhecida pela sua cozinha rica em sabores picantes.

A adição de alho e gengibre dá a este prato um sabor pungente, e a combinação com o molho picante resulta num prato rico em aromas e sabores, muito simples de preparar, e que acompanha particularmente bem com arroz.




Receita adaptada de:




Peixe e marisco – do mar para a mesa
Vários Autores
Parragon, 2012





Camarão salteado em molho de feijão picante (Toban Djan), aromatizado com alho e gengibre.




Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparação total: 15 m


Ingredientes (para 4 pessoas)


3 c. sopa de óleo de amendoim
450 g de camarão grande, cru e com casca
2 c. de chá de gengibre fresco, picado finamente
1 c. de chá de alho finamente picado
1 c. de sopa de cebolinha verde, picada
3 c. de sopa de molho de feijão picante (Toban Djan)
1 c. de chá de vinho de arroz Shaoxing
1 c. de chá de açúcar
1/2 c. de chá de molho de soja light
1-2 c. de sopa de caldo de galinha







Preparação


Aqueça previamente o wok, deite o óleo e deixe aquecer.

Junte os camarões e salteie em lume forte durante cerca de 4 minutos.

Disponha os camarões na parede do wok, fora do óleo, e adicione o gengibre e o alho, misturando bem até ficar aromático.

Junte a cebolinha verde e o molho de feijão picante, adicione os camarões e mexa para envolver bem os camarões no molho.

Baixe o lume, deite o vinho de arroz, o açúcar, o molho de soja e o caldo. Tape e deixe cozinhar durante cerca de 1 minuto.

Retire os camarões com uma escumadeira e transfira-os para pratos individuais. deite o molho numa molheira.
sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco.







Camarão salteado em molho de feijão picante (Toban Djan), aromatizado com alho e gengibre.



Salada de queijo de cabra e cereja | Chèvre and cherrie salad



A combinação clássica de cereja e queijo de cabra resulta particularmente bem nesta salada, com as cerejas maceradas e a gremolata de amêndoa e manjericão a transmitir frescura, sabor intenso e textura. Uma excelente proposta para uma refeição de verão. 




Salada de queijo de cabra com cerejas e amêndoas, aromatizada com limão e manjericão.


Adaptado de / Adapted from:  



Diana Henry
Mitchell Beazley, 2014



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Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparação total: 45 m




Ingredientes (para 6)


400 g de cerejas
1 c. sopa de conhaque ou grappa (opcional)
2 c. sopa de vinagre balsâmico branco
4 c. sopa de azeite extra-virgem
1 c. sopa de suco de limão






40 g de amêndoas sem pele
Raspa de 1 limão
1 dente de alho bem picado
Cerca de 12 folhas de manjericão





150 g de queijo de cabra, em pedaços
125 g de alface ou qualquer outro verdura
1 c. sopa de vinagre balsâmico branco
3 c.  sopa de azeite extra-virgem
Sal e pimenta



Preparação

Para as cerejas

Prepare as cerejas para macerar. Retire-lhes o caroço e coloque-as numa tigela com todos os outros ingredientes, mexa e reserve cerca de 30 minutos a 2 horas.

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Para a gremolata

Torre as amêndoas numa frigideira até que estejam douradas. Deixe arrefecer. Adicione a raspa de limão, o alho e o manjericão e pique tudo finamente com uma faca afiada.

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Para a salada

Misture o queijo de cabra com as folhas de verdura, o balsâmico branco, o azeite e o restante tempero. Coloque numa travessa ou divida entre pratos. Espalhe por cima as cerejas com os sucos da maceração e depois a gremolata. Sirva imediatamente.








Salada de queijo de cabra com cerejas e amêndoas, aromatizada com limão e manjericão.



Difficulty: easy
Total time: 45 m


Ingredients (serves 6)


400 g cherries
1 tbsp brandy or grappa (optional)
2 tbs white balsamic vinegar
4 tbsp extra virgin olive oil
1 tbsp lemon juice



40 g blanched almonds
Finely grated zest of 1 lemon
1 garlic clove, very finely chopped
About 12 basil leaves



150 g chèvre, crumbled into chunks
125 g lettuce, or any other greens
1 tbsp white balsamic vinegar
3 tbsp extra virgin olive oil
Salt and pepper


Preparation

For the cherries

Prepare the cherries so they can macerate. Pit them and put into a bowl with all the other ingredients for the cherries, stir and leave for anything from 30 minutes to 2 hours.


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For the gremolata
Toast the almonds in a dry frying pan until they are golden. Leave to cool. Add the zest, garlic and basil and chop finely with a sharp knife.


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For the salad
Toss the chèvre with the leaves, white balsamic, olive oil and seasoning. Arrange on a platter or divide between plates. Scatter the cherries over with their macerating juices, and then the gremolata. Serve immediately.






Salada de queijo de cabra com cerejas e amêndoas, aromatizada com limão e manjericão.