Camarão salteado em molho picante




Camarão salteado em molho de feijão picante (Toban Djan), aromatizado com alho e gengibre.



Preparado com uma mistura especial de chillis e feijão fermentado, o molho utilizado nesta receita de camarão picante, conhecido por Toban Djan, é originário de Sichuan, uma região do sudoeste da China conhecida pela sua cozinha rica em sabores picantes.

A adição de alho e gengibre dá a este prato um sabor pungente, e a combinação com o molho picante resulta num prato rico em aromas e sabores, muito simples de preparar, e que acompanha particularmente bem com arroz.




Receita adaptada de:




Peixe e marisco – do mar para a mesa
Vários Autores
Parragon, 2012





Camarão salteado em molho de feijão picante (Toban Djan), aromatizado com alho e gengibre.




Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparação total: 15 m


Ingredientes (para 4 pessoas)


3 c. sopa de óleo de amendoim
450 g de camarão grande, cru e com casca
2 c. de chá de gengibre fresco, picado finamente
1 c. de chá de alho finamente picado
1 c. de sopa de cebolinha verde, picada
3 c. de sopa de molho de feijão picante (Toban Djan)
1 c. de chá de vinho de arroz Shaoxing
1 c. de chá de açúcar
1/2 c. de chá de molho de soja light
1-2 c. de sopa de caldo de galinha







Preparação


Aqueça previamente o wok, deite o óleo e deixe aquecer.

Junte os camarões e salteie em lume forte durante cerca de 4 minutos.

Disponha os camarões na parede do wok, fora do óleo, e adicione o gengibre e o alho, misturando bem até ficar aromático.

Junte a cebolinha verde e o molho de feijão picante, adicione os camarões e mexa para envolver bem os camarões no molho.

Baixe o lume, deite o vinho de arroz, o açúcar, o molho de soja e o caldo. Tape e deixe cozinhar durante cerca de 1 minuto.

Retire os camarões com uma escumadeira e transfira-os para pratos individuais. deite o molho numa molheira.
sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco.







Camarão salteado em molho de feijão picante (Toban Djan), aromatizado com alho e gengibre.



Salada de queijo de cabra e cereja | Chèvre and cherrie salad



A combinação clássica de cereja e queijo de cabra resulta particularmente bem nesta salada, com as cerejas maceradas e a gremolata de amêndoa e manjericão a transmitir frescura, sabor intenso e textura. Uma excelente proposta para uma refeição de verão. 




Salada de queijo de cabra com cerejas e amêndoas, aromatizada com limão e manjericão.


Adaptado de / Adapted from:  



Diana Henry
Mitchell Beazley, 2014



{scroll down for english version}



Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparação total: 45 m




Ingredientes (para 6)


400 g de cerejas
1 c. sopa de conhaque ou grappa (opcional)
2 c. sopa de vinagre balsâmico branco
4 c. sopa de azeite extra-virgem
1 c. sopa de suco de limão






40 g de amêndoas sem pele
Raspa de 1 limão
1 dente de alho bem picado
Cerca de 12 folhas de manjericão





150 g de queijo de cabra, em pedaços
125 g de alface ou qualquer outro verdura
1 c. sopa de vinagre balsâmico branco
3 c.  sopa de azeite extra-virgem
Sal e pimenta



Preparação

Para as cerejas

Prepare as cerejas para macerar. Retire-lhes o caroço e coloque-as numa tigela com todos os outros ingredientes, mexa e reserve cerca de 30 minutos a 2 horas.

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Para a gremolata

Torre as amêndoas numa frigideira até que estejam douradas. Deixe arrefecer. Adicione a raspa de limão, o alho e o manjericão e pique tudo finamente com uma faca afiada.

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Para a salada

Misture o queijo de cabra com as folhas de verdura, o balsâmico branco, o azeite e o restante tempero. Coloque numa travessa ou divida entre pratos. Espalhe por cima as cerejas com os sucos da maceração e depois a gremolata. Sirva imediatamente.








Salada de queijo de cabra com cerejas e amêndoas, aromatizada com limão e manjericão.



Difficulty: easy
Total time: 45 m


Ingredients (serves 6)


400 g cherries
1 tbsp brandy or grappa (optional)
2 tbs white balsamic vinegar
4 tbsp extra virgin olive oil
1 tbsp lemon juice



40 g blanched almonds
Finely grated zest of 1 lemon
1 garlic clove, very finely chopped
About 12 basil leaves



150 g chèvre, crumbled into chunks
125 g lettuce, or any other greens
1 tbsp white balsamic vinegar
3 tbsp extra virgin olive oil
Salt and pepper


Preparation

For the cherries

Prepare the cherries so they can macerate. Pit them and put into a bowl with all the other ingredients for the cherries, stir and leave for anything from 30 minutes to 2 hours.


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For the gremolata
Toast the almonds in a dry frying pan until they are golden. Leave to cool. Add the zest, garlic and basil and chop finely with a sharp knife.


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For the salad
Toss the chèvre with the leaves, white balsamic, olive oil and seasoning. Arrange on a platter or divide between plates. Scatter the cherries over with their macerating juices, and then the gremolata. Serve immediately.






Salada de queijo de cabra com cerejas e amêndoas, aromatizada com limão e manjericão.

Mousse de chocolate ... no forno | Baked chocolate mousse


Preparar uma mousse de chocolate e levar ao forno, até cozer nos bordos e deixando o meio ainda húmido. Este é provavelmente um dos melhores bolos de chocolate que já comi. E sendo uma receita tão simples, a qualidade do chocolate utilizado é determinante para o seu sabor, por isso utilize uma boa marca de chocolate em barra. É delicioso acompanhado de uma bola de gelado, a seu gosto. Eu gosto particularmente do tradicional sabor a baunilha mas um sorvete de morango ou limão também combina muito bem.




Adaptado de / Adapted from:  



{sorry, no english version today}


Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparação total: 45 m


Ingredientes (para 8-10)


·       175 g de chocolate 60% cacau (no mínimo)
·       140 g manteiga sem sal, à temperatura        ambiente
·       7 ovos
·       210 g de açúcar
·       35 g de cacau em pó


Preparação


Pré-aqueça o forno a 210 ºC. Unte uma forma  de 20 cm e polvilhe com farinha.

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Derreta o chocolate em banho-maria. Quando estiver quase todo derretido, retire do banho-maria e adicione a manteiga. Misture delicadamente até a manteiga estar totalmente incorporada no chocolate. Reserve.

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Separe gemas das claras. Bata as gemas com 150 gramas do açúcar até formar um creme  claro. Adicione o chocolate ao creme de gemas, adicione o cacau em pó e misture delicadamente. Reserve.

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Bata as claras em castelo. Quando as claras começarem a crescer, junte o restante açúcar (60 gramas) e bata até formar um suspiro liso e brilhante. Junte as claras por 3 vezes ao creme de chocolate e gemas, levantando sempre a massa com uma espátula para que não perca volume.

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Coloque a massa na forma até 1 cm da borda  e leve ao forno por 20 a 25 minutos. O meio do bolo permanece húmido e um pouco crú. Pode ser servido quente ou à temperatura ambiente. Sirva na própria forma.