Tarte de Noz Pecan com Tâmaras e Chocolate



Uma deliciosa tarte de noz pecan , a famosa sobremesa Americana, com uma massa de chocolate e um recheio adoçado com tâmaras


A noz pecan tem um sabor suave, bem característico, e é um excelente ingrediente para receitas doces ou salgadas, algumas bem saborosas que já aqui apresentámos. Lembro-me particularmente da Tarte de maçã, noz pecan e mel, com um excelente equilíbrio entre o ácido das maçãs, o doce do mel, e o crocante das nozes pecan.


A pretexto de mais um desafio do SweetWorld, das queridas Lia e Susana, adaptámos uma receita de tarte de noz pecan sugerida pela Popina, um dos nossos livros favoritos para receitas de tartes (sejam elas doces ou salgadas) e do qual também já falámos em detalhe aqui. A este doce tradicional da cultura gastronómica Americana, adicionámos chocolate na preparação da massa, sendo parte da doçura do recheio dada por uma massa que contém tâmaras, resultando numa deliciosa tarte, não muito doce e com pequenos pedaços de noz que lhe dão a textura perfeita. Não desfazendo das nossas nozes, a noz pecan é realmente um ingrediente muito bom para ter à mão nas nossas cozinhas.



Receita adaptada de:




Iguarias Saudáveis

Isidora Popovic 
Mel Editores, 2010




Uma deliciosa tarte de noz pecan , a famosa sobremesa Americana, com uma massa de chocolate e um recheio adoçado com tâmaras



Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparação total: 1 h
Nota prévia: utilizar formas de tarte de cerca de 9 m de diâmetro, de preferência de fundo amovível

Ingredientes (para 6)

Para a massa de chocolate

225 g de farinha sem fermento
25 g de cacau em pó
125 g de manteiga sem sal, fria e aos cubos
85 g de açúcar amarelo
1 ovo








Para a massa fofa de tâmaras

60 g de tâmaras, sem caroço
30 ml de natas gordas
1 c. de sopa de água
30 g de manteiga sem sal, derretida
30 g de açúcar amarelo areado
1 ovo
5 gotas de extracto de baunilha
55 g de farinha em fermento
1 c. de chá de fermento em pó





  

Para o recheio de nozes pecan e Bourbon

1 c. de sopa de whiskey Bourbon
60 g de açúcar amarelo
1 ovo batido
20 g de manteiga derretida
60 g de nozes pecan, picadas grosseiramente


Para decorar

18 metades de noz pecan




Preparação

Prepare a massa de chocolate

Coloque a farinha, o cacau, a manteiga e o açúcar num robot e pique até obter migalhas.

Adicione o ovo e misture novamente.

Coloque a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e estenda-a com um rolo da massa até ter uma espessura de 3 a 4 mm.

Unte as formas de tarte com manteiga. Forre as formas  com a massa de chocolate, retirando o excesso de massa em torno da borda da forma. Leve ao frigorífico.


Prepare a massa fofa de tâmaras

Pré-aqueça o forno a 180 ºC.

Reduza as tâmaras a uma pasta, com o auxílio de um robot. Junte as natas e a água, misture bem, e reserve.

Coloque a manteiga e o açúcar numa tigela e misture bem. Adicione o ovo, a baunilha, a farinha e o fermento em pó. Finalmente, adicione a mistura de tâmaras e envolva bem.

Retire as bases das tartes do frigorífico, e deite 1 ½ c. de sopa da massa de tâmaras em cada forma. Leve ao forno durante cerca de 15 minutos, depois retire-as do forno, mantendo o forno ligado.


    Prepare o recheio de nozes pecan

Enquanto as tartes estão no forno, prepare o recheio de nozes pecan: coloque o Bourbon e o açúcar numa tigela e misture bem. Adicione o ovo, misture bem, depois acrescente a manteiga derretida e as nozes pecan, mexendo sempre.

Deite este recheio, com uma colher, por cima das tartes e espalhe bem. Decore cada uma com 3 metades de noz pecan e leve de novo ao forno durante 10 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer antes de servir.








Cheesecake com compota de ameixa e azeite aromatizado




Cheesecake com compota de ameixa e azeite aromatizado



Um cheesecake desconstruido, onde cada um pode equilibrar os vários sabores e texturas a seu gosto, é a proposta de Ottolenghi, nesta receita simples, e que deve ter em conta o tempo para preparação: é que a mistura de queijos precisa de algumas horas de frio para ganhar uma boa consistência. Quanto aos restantes elementos, podem também ser preparados em avanço, e são bastante versáteis, podendo utilizar outros ingredientes da sua preferência.



Receita adaptada de:


Yotam Ottolenghi
Ebury Publishing, 2014




Cheesecake com compota de ameixa e azeite aromatizado




Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparação total: 1 h 15 min + 24 h para arrefecer a mistura de queijos
Nota prévia: a mistura de queijos precisa de cerca de 24 h no frio para ganhar consistência, por isso poderá preparar todos os componentes na véspera e juntá-los no momento de servir.



Ingredientes (para 8)


Mistura de queijo creme

400 g de queijo creme
200 g de queijo mascarpone
100 g de açúcar
200 ml de natas
Raspa de 1 limão





Azeite aromatizado

2 c. de sopa de azeite
Casca fina de ½ laranja


  
Compota de ameixa

500 g de ameixas, sem caroço e cortadas em pequenos cubos
25 g de açucar
1 c. sopa de sumo de limão

  
Crumble


60 g de farinha
30 g de açúcar amarelo
50 g de manteiga sem sal, em pequenos cubos
1 c. de café de sal
50 g de avelãs, sem pele e em pedaços
20 g de sementes de sésamo






Preparação


Prepare a mistura de queijo creme

Junte o queijo creme, o mascarpone e o açúcar numa taça e bater bem com uma batedeira, a velocidade média, até obter uma mistura macia.

Bata as natas até formarem picos. Misture as natas delicadamente na mistura de queijos, junte a raspa de limão e mexa apenas até misturar.

Tape com película e guarde no frio durante 24 horas.

Prepare o azeite aromatizado

Coloque o azeite e a casca de laranja numa pequena caçarola e leve a lume médio. Quando começar a borbulhar, retire do lume e deixe arrefecer.


Prepare a compota de ameixa

Deite as ameixas, o açúcar e o sumo de limão numa pequena caçarola e cozinhe em lume médio durante cerca de 30 minutos, até obter a consistência de uma compota. Reserve para arrefecer.


Prepare o crumble

Pré-aqueça o forno a 190 ºC.
Coloque a farinha, o açúcar, a manteiga e o sal numa tigela e, com os dedos, misture até obter uma massa granulada.
Misture as avelãs e as sementes de sésamo e espalhe bem num tabuleiro.
Coza durante 15 minutos, até ficar dourado.
Retire do forno e reserve até arrefecer.
Depois de frio, parta em pequenos pedaços, com os dedos.


Sirva o cheesecake

Espalhe um pouco de crumble num prato, coloque por cima uma ou duas colheres de creme, adicione um pouco da compota de ameixa e mais um pouco de crumble, e termine com um fio de azeite aromatizado.
Sirva de imediato.