Bolachas de avelã recheadas





Estas bolachas sandwich de avelã são delicadas, e quase se derretem na boca, mas ao mesmo tempo são ligeiramente crocantes. A feliz combinação de avelãs e chocolate é aqui, mais uma vez, um sucesso: as avelãs moídas na massa das bolachas, a contribuir para a consistência, e o creme de chocolate e avelã no recheio, a dar um sabor único.


Receita adaptada de:




Holiday Cookies

Elisabet der Nederlanden, Ten Speed Press, 2017






Grau de dificuldade: médio

Tempo de preparação total: 1h 30min

 

     Ingredientes (para cerca de 18)

 


Para a massa

 

125 g de avelãs, sem pele

150 g de açúcar

180 g de farinha

1 c. chá de fermento

½ colher de chá de sal fino

180 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

1 gema

½ c. chá de aroma de baunilha

 











































Para finalizar


Açúcar em pó

Creme de chocolate e avelã Nutella


 

 

Preparação

 


Prepare a massa


Coloque as e 50 g de açúcar num processador e triture até obter uma mistura granulada.

 

Peneire a farinha com o fermento para uma taça, e junte a mistura de avelãs e o sal.

 

Deite numa taça o restante açúcar (100 g) e a manteiga, e bata durante cerca de 3 minutos até obter uma mistura leve e cremosa. Adicione a gema e o aroma de baunilha e misture bem.

 

Continue a bater a baixa velocidade, e adicione a mistura de farinha, apenas o suficiente para incorporar a farinha e obter uma massa homogénea.

 

Coloque a massa numa superfície enfarinhada e divida-a ao meio. Forme dois rolos, envolva em película, e leve ao frio durante cerca de 1 hora.

 

Aqueça o forno a 180 ºC (170º C se for ventilado). Forre dois tabuleiros com papel vegetal.

 

Estenda cada um dos rolos de massa até obter um disco de cerca de 3 mm de espessura.

 

Com a ajuda de cortadores, corte as bolachas e transfira-as com muito cuidado para os tabuleiros.

 

Coza as bolachas durante cerca de 12 a 15 min, até ficarem ligeiramente douradas.

 

Transfira as bolachas nos tabuleiros para uma rede e deixe arrefecer durante 5 min. De seguida, retire-as dos tabuleiros e transfira-as para uma rede para arrefecerem completamente.

 


Finalize


Cubra metade das bolachas com creme de avelã, na parte plana. Cubra a outra metade com açúcar em pó e junte as duas bolachas.





 








Livros de cozinha em destaque: Portugal, the cookbook

 





"Portugal, the cookbook
por Leandro Carreira




Sinopse 

Leandro Carreira está radicado em Londres há 12 anos, e, tal como muitos outros Chefs, contribui para a divulgação da nossa gastronomia fora de Portugal. Este projecto, resultado de uma pesquisa exaustiva que durou cerca de 2 anos, pretende ter um impacto importante nessa divulgação. De acordo com o Chef, “a grande energia do livro é desmistificar um pouco aquela ideia que as pessoas têm, no geral, de que a cozinha portuguesa é só pastéis de nata, vinho do Porto e bacalhau. E, de certa forma, um dos grandes desafios foi colocar isso em pratos mais limpos, colocar tudo num contexto mais actual”

São cerca de 500 receitas, distribuídas por 13 capítulos, que vão desde as sopas, ao peixe e marisco, carnes variadas, sobremesa, bolos, bolachas e compotas. Muitas das receitas são acompanhadas de uma breve descrição, que inclui o papel que desempenham na gastronomia da região do país onde têm origem, bem como dicas sobre ingredientes e técnicas de confecção. Uma das mais completas colectâneas de receitas tradicionais, com um contexto muito actual. 



Detalhes: 

    Editora: 
Phaidon
Data de publicação: 2022
Páginas: 447
    Língua: Inglês
Compre aqui: Book Depository, FNAC





Bolinhos de amêndoa




Um doce especial, com crocante de amêndoa no fundo,  a parte de cima bem macia, a fazer lembrar um cheesecake, e um sabor deliciosos a frutos secos.



Podem ser provados ainda mornos, e são deliciosos, mas para mim são melhores no dia seguinte, acompanhados de queijo mascarpone e amêndoas torradas. Aqui, as opções são várias, e um pouco de pistachio e uns bagos de romã são excelentes alternativas.

O que torna este pequeno doce especial é aquela camada crocante de amêndoa no fundo, em contraste com a parte de cima extremamente macia, a fazer lembrar um cheesecake, e um sabor a frutos secos para o qual contribui não só a amêndoa, mas também a farinha de trigo sarraceno.

Podem ser guardados por 2 dois, em caixa fechada, e decorados apenas quando forem servidos, mas duvido que durem tanto tempo!

 

                                                    Receita adaptada de:




Sweet,  Yotam Ottolenghi e Helen Goh, Ebury Press,2017



Um doce especial, com crocante de amêndoa no fundo,  a parte de cima bem macia, a fazer lembrar um cheesecake, e um sabor deliciosos a frutos secos.

 

Livros de cozinha em destaque: Pasta - The Spirit and Craft of Italy's Greatest Food, with Recipes

 






"PastaThe Spirit and Craft of Italy's Greatest Food, with Recipes
por Missy Robbins e Talia Baiocchi




Sinopse 

Não há palavras mais adequadas para descrever este livro do que estas, do Chef Massimo Bottura (Chef e Proprietário da Osteria Francescana, em Modena, Itália):

"Em Itália, a massa é mais do que comida. É uma religião. Fui criado com uma mãe e uma avó na cozinha a enrolar  massa de ovo todos os dias. Ao folhear este livro, lembrei-me dos seus gestos e das suas bonitas mãos enquanto trabalhavam a massa em múltiplas  formas. Missy e Talia exploraram os cantos mais remotos dos rituais da massa italiana através de histórias, receitas, e imagens delicadas para ilustrar como pode ser alegre e gratificante fazer massa. Capturaram a essência do ofício e acrescentaram detalhes finos para fomentar o desejo de qualquer pessoa de dominar esta técnica. Bravissime!"



Detalhes: 

    Editora: 
Ten Speed Press
Data de publicação: 2021
Páginas: 401
    Língua: Inglês
Compre aqui: Book Depository




Bilharacos, o nosso doce preferido de Natal






Esta é a receita dos Bilharacos da Avó Miquina. Apurada ao longo dos anos, e em cada preparação comparada com a de anos anteriores, pois nestas coisas não é possível fazer tudo sempre exactamente igual. É muito importante, disse-me quando me ensinou a receita, que a abóbora tenha a menor quantidade de água possível, e por isso temos logo aqui um factor que pode fazer com que os bilharacos fiquem diferentes. A consistência é ajustada com a farinha, e aqui a experiência e a “mão” são fundamentais: amassando com a mão, conseguimos perceber melhor quando a massa está no ponto para começar a ser frita. Mas este ponto só se reconhece com a experiência, não é possível definir por palavras.

São macios e ao mesmo tempo consistentes, e diferentes de outros fritos de abóbora tradicionais nesta época. E são aqueles de que mais gostamos. Aqui fica a receita, com o detalhe possível, e a ser preparada as vezes necessárias até ficar a nosso gosto. Afinal, é esse o encanto de cozinhar!

Votos de Boas Festas!!






Rugelach, "o" doce judaico




Rugelach é um doce de origem judaica, ao mesmo tempo macio e crocante, e um formato semelhante a um pequeno croissant, que pode ser preparado com uma grande diversidade de recheios.




Um doce irresistível, com um formato idêntico a um pequeno croissant, que teve origem nas comunidades judaicas da Polónia, tendo-se tornado muito popular em cafés e pastelarias espalhados por todo o mundo, especialmente onde existem comunidades judaicas.
Estes pequenos doces têm uma textura muito macia mas simultâneamente crocante, que resulta de uma massa preparada com queijo creme, por um lado, e um recheio feito com açúcar e nozes, por outro, e que ao cozer acaba por sair um pouco pelos bordos da massa e carameliza, resultando assim numa combinação deliciosa de texturas.

É também um doce muito versátil, pois permite usar uma enorme variedade de recheios ao gosto de cada um: chocolate e framboesa, compotas de diversos sabores, amêndoas, passas, nozes pecan. Experimente e delicie-se!




Receita adaptada de:


Rugelach é um doce de origem judaica, ao mesmo tempo macio e crocante, e um formato semelhante a um pequeno croissant, que pode ser preparado com uma grande diversidade de recheios.


Sweet, Yotam Ottolenghi e Helen Goh,Ebury Press,2017



Bolo de folha ou do tacho, o folar da Páscoa de Olhão e Estói



O bolo de folha ou bolo do tacho é um folar de Páscoa, típico de Olhão e Estói,  feito com várias camadas de massa intercaladas com açúcar, mel e canela.



“Folhas” de massa levedada, ligeiramente doce, intercaladas com uma mistura de manteiga, açúcar e canela. Este é um folar típico da zona de Olhão, no Algarve, que se prepara durante todo o ano, e também na zona de Estói, onde lhe adicionam o mel. Pela Páscoa, deve levar ovos crús, com casca, entre a 3ª e 4ª camadas. Diferente na preparação relativamente a todos os outros folares que se preparam nesta época, fica com este aspecto de um bolo de folhas, onde a textura mais seca da massa é contrabalançada com o caramelizado do recheio. E é também chamado bolo de tacho pois tradicionalmente é preparado num vulgar tacho de alumínio. De resto, o simbolismo e significado nestas celebrações é o mesmo: uma oferta de padrinhos e madrinhas aos seus afilhados, assente numa ritual de dádiva, solidariedade e convívio.
Não são poucas as variedades de folares que encontramos por todo o país, entre doces e salgados, e com formatos diversos. E é nesse aspecto de diversidade de receitas que se assemelha a um outro bolo que não dispensamos, não só na Páscoa mas durante todo o ano: o pão-de-ló (ver mais sobre o pão-de-ló aqui no blogue).


Feliz Páscoa!



Receita adaptada de:




Festas e comeres do Povo Português (II)
Mª de Lurdes Modesto, Afonso Praça e Nuno Calvet
Verbo,1999