Cheesecake com compota de ameixa e azeite aromatizado




Cheesecake com compota de ameixa e azeite aromatizado



Um cheesecake desconstruido, onde cada um pode equilibrar os vários sabores e texturas a seu gosto, é a proposta de Ottolenghi, nesta receita simples, e que deve ter em conta o tempo para preparação: é que a mistura de queijos precisa de algumas horas de frio para ganhar uma boa consistência. Quanto aos restantes elementos, podem também ser preparados em avanço, e são bastante versáteis, podendo utilizar outros ingredientes da sua preferência.



Receita adaptada de:


Yotam Ottolenghi
Ebury Publishing, 2014




Cheesecake com compota de ameixa e azeite aromatizado




Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparação total: 1 h 15 min + 24 h para arrefecer a mistura de queijos
Nota prévia: a mistura de queijos precisa de cerca de 24 h no frio para ganhar consistência, por isso poderá preparar todos os componentes na véspera e juntá-los no momento de servir.



Ingredientes (para 8)


Mistura de queijo creme

400 g de queijo creme
200 g de queijo mascarpone
100 g de açúcar
200 ml de natas
Raspa de 1 limão





Azeite aromatizado

2 c. de sopa de azeite
Casca fina de ½ laranja


  
Compota de ameixa

500 g de ameixas, sem caroço e cortadas em pequenos cubos
25 g de açucar
1 c. sopa de sumo de limão

  
Crumble


60 g de farinha
30 g de açúcar amarelo
50 g de manteiga sem sal, em pequenos cubos
1 c. de café de sal
50 g de avelãs, sem pele e em pedaços
20 g de sementes de sésamo






Preparação


Prepare a mistura de queijo creme

Junte o queijo creme, o mascarpone e o açúcar numa taça e bater bem com uma batedeira, a velocidade média, até obter uma mistura macia.

Bata as natas até formarem picos. Misture as natas delicadamente na mistura de queijos, junte a raspa de limão e mexa apenas até misturar.

Tape com película e guarde no frio durante 24 horas.

Prepare o azeite aromatizado

Coloque o azeite e a casca de laranja numa pequena caçarola e leve a lume médio. Quando começar a borbulhar, retire do lume e deixe arrefecer.


Prepare a compota de ameixa

Deite as ameixas, o açúcar e o sumo de limão numa pequena caçarola e cozinhe em lume médio durante cerca de 30 minutos, até obter a consistência de uma compota. Reserve para arrefecer.


Prepare o crumble

Pré-aqueça o forno a 190 ºC.
Coloque a farinha, o açúcar, a manteiga e o sal numa tigela e, com os dedos, misture até obter uma massa granulada.
Misture as avelãs e as sementes de sésamo e espalhe bem num tabuleiro.
Coza durante 15 minutos, até ficar dourado.
Retire do forno e reserve até arrefecer.
Depois de frio, parta em pequenos pedaços, com os dedos.


Sirva o cheesecake

Espalhe um pouco de crumble num prato, coloque por cima uma ou duas colheres de creme, adicione um pouco da compota de ameixa e mais um pouco de crumble, e termine com um fio de azeite aromatizado.
Sirva de imediato.







Pan Bagnat




Sanduiche com presunto, mozzarella, pimento assado, tomate seco, courgete e tapenade.


Pan bagnat é um clássico da cozinha da Provença, e não é mais do que uma salada Niçoise em forma de sanduiche. Mas nesta versão adaptada por Gordon Ramsay os ingredientes são um pouco diferentes: mozzarella, presunto, pimento assado, tomate seco e courgete, mantendo como base a tapenade.

Conseguimos assim, utilizando bons ingredientes, em particular um bom pão, e de uma forma fácil e rápida preparar sanduiches com uma combinação de sabores e texturas muito saborosa, adaptável a várias ocasiões.


Utilizando um pão grande, ou usando pães mais pequenos, esta é uma excelente proposta para levar para a praia ou para um piquenique!


Receita adaptada de:


Gordon Ramsay

Hodder & Stoughton, 2013




Sanduiche com presunto, mozzarella, pimento assado, tomate seco, courgete e tapenade.



Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparação total: 20 m


Ingredientes (para 4)

Para a tapenade

200 g de azeitonas pretas, sem caroço
1 dente de alho, sem pele e esmagado
1 c. sopa de alcaparras, cortadas finamente
4 filetes de anchova, cortados em pedaços
2 c. sopa de vinagre de vinho tinto
1 c. sopa de azeite




Para a sanduiche

1 courgete, em rodelas finas
1 c. sopa de azeite
Sal e pimenta



  
1 pão rústico, ou 4 pãezinhos individuais
8 fatias de presunto, finas
4 tiras de pimento vermelho assado, escorrido
2 bolas de queijo mozzarella
100 g de tomate seco, escorrido
Sal e pimenta





Preparação

Preparar a tapenade

Colocar  todos os ingredientes num copo misturador e triturar bem até obter uma pasta. Ajustar o tempero e reservar.











Preparar a courgete

Coloque uma frigideira ao lume até ficar bem quente. Junte as rodelas de courgete, o azeite, e tempere com sal e pimenta. Cozinhe de ambos os lados até ficarem dourados. Reserve para arreferecerem um pouco.


Preparar a sanduiche

Abra uma tampa no pão e retire um pouco do miolo de ambas as partes.
Barre a parte de baixo com a tapenade.
Coloque em camadas os restantes ingredientes: presunto, pimento assado, mozzarella, tomate seco e no final a courgete.
Coloque a tampa e envolva bem a sanduiche em película aderente. Leve ao frigorífico por 2 horas, ou durante a noite se não for servir logo.






Sanduiche com presunto, mozzarella, pimento assado, tomate seco, courgete e tapenade.


Camarão salteado em molho picante




Camarão salteado em molho de feijão picante (Toban Djan), aromatizado com alho e gengibre.



Preparado com uma mistura especial de chillis e feijão fermentado, o molho utilizado nesta receita de camarão picante, conhecido por Toban Djan, é originário de Sichuan, uma região do sudoeste da China conhecida pela sua cozinha rica em sabores picantes.

A adição de alho e gengibre dá a este prato um sabor pungente, e a combinação com o molho picante resulta num prato rico em aromas e sabores, muito simples de preparar, e que acompanha particularmente bem com arroz.




Receita adaptada de:




Peixe e marisco – do mar para a mesa
Vários Autores
Parragon, 2012





Camarão salteado em molho de feijão picante (Toban Djan), aromatizado com alho e gengibre.




Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparação total: 15 m


Ingredientes (para 4 pessoas)


3 c. sopa de óleo de amendoim
450 g de camarão grande, cru e com casca
2 c. de chá de gengibre fresco, picado finamente
1 c. de chá de alho finamente picado
1 c. de sopa de cebolinha verde, picada
3 c. de sopa de molho de feijão picante (Toban Djan)
1 c. de chá de vinho de arroz Shaoxing
1 c. de chá de açúcar
1/2 c. de chá de molho de soja light
1-2 c. de sopa de caldo de galinha







Preparação


Aqueça previamente o wok, deite o óleo e deixe aquecer.

Junte os camarões e salteie em lume forte durante cerca de 4 minutos.

Disponha os camarões na parede do wok, fora do óleo, e adicione o gengibre e o alho, misturando bem até ficar aromático.

Junte a cebolinha verde e o molho de feijão picante, adicione os camarões e mexa para envolver bem os camarões no molho.

Baixe o lume, deite o vinho de arroz, o açúcar, o molho de soja e o caldo. Tape e deixe cozinhar durante cerca de 1 minuto.

Retire os camarões com uma escumadeira e transfira-os para pratos individuais. deite o molho numa molheira.
sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco.







Camarão salteado em molho de feijão picante (Toban Djan), aromatizado com alho e gengibre.