Livros de cozinha em destaque: Tartine - Sweet and Savory Pastries, Tarts, Pies, Cakes, Croissants, Cookies and Confections






Um clássico dos livros de pastelaria.



"Tartine: Sweet and Savory Pastries, Tarts, Pies, Cakes, Croissants, Cookies and Confections
por Elisabeth M. Prueitt e Chad Robertson




Sinopse 

Com formação no Culinary Institute of America em Nova Iorque, e depois de terem passado por França e pela Califórnia, os Chefes Pasteleiros Elisabeth Prueitt e Chad Robertson abriram, em 2002, a Tartine Bakery. O pão artesanal de Chad e as deliciosas sobremesas de Elisabeth, sempre frescas e muitas vezes preparadas com ingredientes orgânicos tornaram-se um enorme sucesso.
Neste livro, transformam a sua arte em receitas simples e fáceis de preparar em casa. Contém receitas de croissants, brioches e scones para o pequeno-almoço, tartes, bolos, bolachas, sobremesas com fruta, tartes salgadas, e ainda preparações diversas como caramelo e fruta cristalizada.
O difícil mesmo é seleccionar as receitas a preparar!



Detalhes: 
    Editora: 
Chronicle Books
Data de publicação: Outubro de 2006
Páginas: 224
    Língua: Inglês
Compre aqui: A Great Read





Kaiserschmarrn, as panquecas do Imperador da Áustria



Panquecas," escangalhadas", muito macias e fofas.


Leves e macios, estes pequenos pedaços de panqueca são preparados com uma massa comum para panquecas, com a diferença de que as claras são adicionadas batidas em castelo. Sobre a origem da receita existem diversas histórias, sendo certo que se tornou uma das favoritas do Imperador austríaco Franz Joseph I, que apreciava uma cozinha simples, e se mantém até hoje como uma especialidade da cozinha daquele país. É comum ser servido em restaurantes e cafés, e a receita aqui apresentada é a que podemos provar num dos cafés mais emblemáticos da cidade de Vienna, no Hotel Sacher.

O acompanhamento clássico é a compota de ameixa, mas é excelente servida com um gelado, como sobremesa após a refeição, para um lanche ou mesmo num brunch.




Receita adaptada de:



The Original Sacher Pocketbook of Baking
Graefe und Unzer, 2016


Livros de cozinha em destaque: Princípios Básicos de Tempura, por Fumio Kondo




Livro de Cozinha com Receitas de Tempura e técnicas de preparação passo-a-passo



"Princípios Básicos de Tempura
por Fumio Kondo


Sinopse

Reza a lenda que certa vez, ao passar pela casa de um jesuíta português, um japonês observou que aquele estava a preparar uma fritura de legumes (os peixinhos da horta). Ficou curioso, já que os portugueses comiam mais carnes que legumes e perguntou-lhe a razão de ser daquela comida, ao que o português terá respondido “porque estamos em têmporas“ (têmporas são períodos penitenciais de 3 dias no início de cada uma das 4 estações do ano).
Se esta é uma das possíveis origens da palavra tempura, já o facto desta arte culinária ter sido levada para o Japão pelos Portugueses não pode ser questionada.

Neste livro, o Chefe Fumio Kondo, do restaurante Tempura Kondo, em Tóquio (2 estrelas Michelin) ensina-nos a fazer tempura de uma forma simples mas muito detalhada, acompanhada de fotos passo-a-passo, para obter um tempura saboroso, e preparado como só um profissional o faz.


Este é também o primeiro livro de uma colecção lançada pelo Clube Go Juu, um dos locais de referência de comida Japonesa em Lisboa, herança do famoso Aya e do Chefe Takashi Yoshitake, e que pretende transmitir ao público ensinamentos valiosos na arte da cozinha Japonesa.



Detalhes: 
 
    Editora: Go Juu /
Grádiva
Data de publicação: Dezembro 2018
Páginas: 127
    Língua: Português

Compre aqui: 
FNAC



Paella de Marisco


Uma deliciosa paella, preparada com camarões, lulas e mexilhões.


A paella é um prato excelente para receber amigos. Todos sabemos como inevitavelmente acabamos a beber e a comer na cozinha quando recebemos alguém em nossa casa. Por isso esta receita é uma óptima opção: com todos os componentes da paella previamente preparados, todos se juntam à volta do lume a tomar um aperitivo, ao mesmo tempo que vamos cozinhando a paella.
O segredo do sucesso deste prato está em escolher bons ingredientes, nomeadamente um arroz de grão curto indicado para paella, e em preparar um bom caldo de marisco, utilizando as cabeças dos camarões esmagadas. Depois de adicionado o caldo ao arroz, este não deve mais ser mexido, e deverá manter-se no lume até estar praticamente cozido, sem deixar cozer demasiado, à semelhança do que se faz com o risotto. Depois de retirar a paellera do lume e tapar durante alguns minutos, o arroz secará um pouco e ficará com a consistência desejada: nem caldoso nem demasiado seco. E não deixem de provar o arroz que fica no fundo da paellera, mais crocante! É delicioso!


Receita adaptada de:



Creme de beterraba com almôndegas de queijo de cabra e cebolinho




Uma sopa cremosa de beterraba, com natas, e pequenas almôndegas e queijo e cebolinho


Se há par que resulta particularmente bem, é o queijo de cabra com a beterraba. Ela adocicada e ele de sabor forte, por vezes picante e ligeiramente ácido. Por isso esta sopa cremosa é tão boa, pois os sabores contrastam de forma harmoniosa. 
O queijo é colocado na forma de pequeninas almôndegas, e o creme é finalizado com o cebolinho. Sugerimos que a experimentem quente, mas também é deliciosa bem fria – uma sugestao para o próximo verão.



Receita adaptada de:




Le Grand Livre Marabout de la cuisine des lègumes
Vários autores
Hachette Livre (Marabout), 2011


Tarte de Noz Pecan com Tâmaras e Chocolate



Uma deliciosa tarte de noz pecan , a famosa sobremesa Americana, com uma massa de chocolate e um recheio adoçado com tâmaras


A noz pecan tem um sabor suave, bem característico, e é um excelente ingrediente para receitas doces ou salgadas, algumas bem saborosas que já aqui apresentámos. Lembro-me particularmente da Tarte de maçã, noz pecan e mel, com um excelente equilíbrio entre o ácido das maçãs, o doce do mel, e o crocante das nozes pecan.


A pretexto de mais um desafio do SweetWorld, das queridas Lia e Susana, adaptámos uma receita de tarte de noz pecan sugerida pela Popina, um dos nossos livros favoritos para receitas de tartes (sejam elas doces ou salgadas) e do qual também já falámos em detalhe aqui. A este doce tradicional da cultura gastronómica Americana, adicionámos chocolate na preparação da massa, sendo parte da doçura do recheio dada por uma massa que contém tâmaras, resultando numa deliciosa tarte, não muito doce e com pequenos pedaços de noz que lhe dão a textura perfeita. Não desfazendo das nossas nozes, a noz pecan é realmente um ingrediente muito bom para ter à mão nas nossas cozinhas.



Receita adaptada de:




Iguarias Saudáveis

Isidora Popovic 

Mel Editores, 2010


Cheesecake com compota de ameixa e azeite aromatizado




Cheesecake com compota de ameixa e azeite aromatizado



Um cheesecake desconstruido, onde cada um pode equilibrar os vários sabores e texturas a seu gosto, é a proposta de Ottolenghi, nesta receita simples, e que deve ter em conta o tempo para preparação: é que a mistura de queijos precisa de algumas horas de frio para ganhar uma boa consistência. Quanto aos restantes elementos, podem também ser preparados em avanço, e são bastante versáteis, podendo utilizar outros ingredientes da sua preferência.



Receita adaptada de:


Yotam Ottolenghi
Ebury Publishing, 2014