Creme de beterraba com almôndegas de queijo de cabra e cebolinho

Se há par que resulta particularmente bem, é o queijo de cabra com a beterraba. Ela adocicada e ele de sabor forte, por vezes picante e ligeiramente ácido. Por isso esta sopa cremosa é tão boa, pois os sabores contrastam de forma harmoniosa. 

O queijo é colocado na forma de pequeninas almôndegas, e o creme é finalizado com o cebolinho. Sugerimos que a experimentem quente, mas também é deliciosa bem fria – uma sugestao para o próximo verão.

Receita adaptada de:

Le Grand Livre Marabout de la cuisine des lègumes

Vários autores
Hachette Livre (Marabout), 2011

Batata doce, chouriço, cogumelos | Sweet potato, chorizo and mushrooms

Uma combinação de sucesso, esta da batata doce assada com o seu sabor adoçicado, o salgado do chouriço e a suavidade dos cogumelos. A frescura dos coentros e um ovo estrelado transformam-na em verdadeira comida de conforto. Para uma refeição a dois, que se prepara em 3 tempos (podendo até assar a batata com antecedência e depois aquecê-la no momento de finalizar o prato). Mais uma receita de um livro de cozinha fascinante, o “Simple” da Diana Henry.

Adaptado de / Adapted from:  

  







Simple

Diana Henry
Mitchell Beazley, 2016

Frango com especiarias indianas, manga e coco | Chicken with indian spices, mango and coconut

Se há combinações de sabores que são perfeitas e irresistíveis, esta é uma delas: especiarias indianas (a que frequentemente chamamos caril), manga e coco. Sentimos cada um deles, todos em perfeito equilíbrio na doçura e na complexidade das especiarais, e ainda o toque de frescura dado pelo sabor cítrico e pelos coentros.

Para quem gosta de se aventurar no mundo das especiarias indianas, esta é a receita perfeita para experimentar diferentes misturas e assim obter um prato ainda mais a seu gosto!

Adaptado de / Adapted from: 

  









Simple
Diana Henry
Mitchell Beazley, 2016

Bacalhau com Grão | Salt Cod and Chickpea Salad

Bacalhau com grão. Uma das muitas formas que os Portugueses encontraram para preparar o bacalhau. E se a maneira mais simples é cozer o bacalhau e o grão, acompanhar com ovo cozido, temperar com salsa e cebola picada, e um bom azeite, aqui encontramos na versão do Chef George Mendes um sabor mais apurado, em especial pela forma de cozer o grão. Mas também pela adição de um pickle de chalota, a salsa picada com um toque cítrico,  e um tempero de azeite de salsa...inovar nos sabores mantendo a tradição.

O Chef George Mendes levou a Cozinha Portuguesa para Nova Iorque, primeiro com o Restaurante Aldea, galardoado com uma estrela Michelin, e mais recentemente com o Lupulo. E é neste seu livro, "My Portugal", que conta histórias e apresenta receitas de uma viagem gastronómica pelo nosso país. 

Continuando o seu trabalho de divulgação, amanhã em Nova Iorque George Mendes junta-se ao Chef Jose Avillez para preparar um jantar onde irão apresentar a sua visão inovadora e contemporânea  dos melhores sabores e tradições da gastronomia Portuguesa.

“A cozinha de Portugal é tão simples, deliciosa e saudável. Os sabores são familiares a qualquer pessoa que já provou comida espanhola, italiana ou mediterrânica, com o seu uso abundante de azeite, alho, cebola e ervas aromáticas. Mas a cozinha portuguesa tem uma alma extremamente distinta.” 

                                                                                                       Chef George Mendes

   
                                                                                                                   

Adaptado de / Adapted from:

My Portugal

George Mendes
Stewart, Tabori & Chang, New York, 2014

Molho de iogurte com aneto e pepino | Dill and cucumber yogurt sauce

Um simples peixe grelhado como o salmão é por si só saboroso. Mas este molho de iogurte, com o sabor forte do aneto e do pepino, temperado com limão, é um acompanhamento perfeito para este peixe.
Para conseguir o melhor sabor possível, deve ser guardado no frio durante cerca de 1 hora antes de ser servido.

Adaptado de | Adapted from:

A change of appetite

Diana Henry

Mitchell Beazley, 2014

Mini hamburgueres de porco com molho de churrasco

Quem não gosta de um bom hamburguer? O segredo é simples...boa carne, com alguma gordura para que não fique seco, e a acompanhar uma rodela de tomate, alface e uma boa fatia de queijo. Mas mais importante ainda: o molho. E um bom molho de churrasco como este, é o toque que torna este hamburguer uma refeição perfeita. E para molhar as batatas fritas não há melhor...!

 Adaptado de: Cozinha sem limites, Gordon Ramsay, Porto Editora, 2013

Ingredientes   

4 fatias de bacon

azeite para fritar

1 cebola finamente picada

1 c. chá de paprika

500 g de carne de porco picada

 Para o molho de churrasco:

Azeite

1 cebola finamente picada

2 a 3 dentes de alho finamente picados

Sal e pimenta preta de moinho

1 c. sopa de açúcar amarelo

1 c.chá de paprika

1 c. sopa de vinagre de sidra

2 c. sopa de molho inglês

6 c. sopa de ketchup

Pão de hamburgueres

Alface, tomate

Queijo Cheddar

 

Preparação

Começar por preparar o molho de churrasco: 

Aquecer o azeite numa frigideira, adicionar a cebola e o alho, juntar um pouco de sal e o açúcar, e deixar fritar 5 minutos.

Adicionar a paprika e mexer para ligar. Cozinhar durante 10 a 15 minutos até que a cebola comece a caramelizar e, em seguida juntar o vinagre e deixar cozinhar durante 2 minutos.

Adicionar o molho inglês e o ketchup, mexer bem e continuar a cozinhar durante cerca de 8 minutos, até o molho ter reduzido e ter uma consistência de gotejamento.

Provar e rectificar o tempero se necessário.

Retirar do lume e reservar.

Enquanto o molho está a reduzir, pode começar a preparar o hamburguer:

fritar o bacon num pouco de azeite, durante 5 minutos. Adicionar a cebola e continuar a cozinhar por mais 5 minutos, até a cebola estar tenra e o bacon estaladiço. Juntar a paprika, mexer bem, continuar a cozinhar por mais 1 a 2 minutos e retirar então do lume.

Escorrer o excesso de gordura sobre um papel de cozinha.

Temperar a carne com sal e pimenta, e misturar bem a cebola e o bacon.

Moldar pequenas bolas e achatá-las formando rodelas.

Aquecer uma frigideira com um pouco de azeite. Cozinhar os hamburgueres durante 1 a 2 minutos de cada lado, regando com a gordura da frigideira, até estarem cozinhados e com cor.

Deixar repousar uns minutos na frigideira. Cobrir cada um com uma rodela de queijo, deixando que este se derreta ligeiramente.

Servir com os pãezinhos de hamburguer, alface, tomate e o molho de churrasco, a gosto.

Ah, e não esquecer as batatas fritas!

Bom apetite!

Laranja e chocolate

A clássica combinação de laranja e chocolate, que resulta sempre bem. Desta vez juntámos a um brownie uma receita tradicional de torta de laranja e foi este o resultado.

Adaptado de: 
Cozinha Tradicional Portuguesa,Mª de Lurdes Modesto,Verbo,1982 (torta de laranja)
Iguarias saudáveis,Isidora Popovic,MEL Editores,2010 (brownie)
                    

Ingredientes:

    Para o brownie:

• 240 gr de chocolate negro (pelo menos 70 % de cacau)
• 100 gr de manteiga sem sal
• 3 ovos
• 135 gr de açúcar amarelo
• 55 gr de farinha sem fermento
• cacau em pó para polvilhar

    Para a "torta" de laranja:

• 6 ovos
• 250 gr de açúcar
• 1 c. sobremesa de maisena
• 2 dl de sumo de laranja
• raspa de 1 laranja

Preparação:

1. Começar por preparar o brownie: aquecer o forno a 150 ºC. Derreter o chocolate juntamente com a manteiga em banho-maria e deixar arrefecer.
2. Colocar os ovos e o açúcar numa tijela  e bater até ficar esbranquiçado e cremoso. Acrescentar a farinha envolvendo suavemente. Finalmente envolver o chocolate derretido e misturar até ficar cremoso.
3. Deitar a massa num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e cozinhar durante 15 minutos. O brownie deve crescer ligeiramente. Deixar arrefecer.
4. Para o pudim de laranja: deitar os ovos numa tijela e juntar o açúcar, misturando sem bater.
5. Misturar de seguida a raspa de laranja e o sumo onde previamente se dissolveu a maisena.
6. Deitar o preparado num tabuleiro previamente untado e polvilhado com açúcar e levar a forno moderado cerca de 20 minutos.
7. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
8. Com a ajuda de um cortador de biscoitos, cortar duas rodelas de cada um dos bolos. Dividir a a rodela de chocolate em dois e intercalar com a rodela de laranja.
9. Polvilhar com cacau em pó e decorar com amêndoa laminada.

Creme de ervilhas

A clássica combinação das ervilhas com o bacon, que pode ser substituido por presunto...

Adaptado de: "Entre panelas e tigelas", Heloísa Bacellar, 2008


Ingredientes:

• 50 gr de manteiga
• 1 cebola grande em cubinhos
• 2 talos de alho-francês em rodelas finas
• 2 chávenas de ervilhas
• 1 folha de louro
• 6 chávenas de água
• 200 gr de bacon em cubinhos
• sal

Preparação:

1. Numa panela média, aquecer a manteiga, juntar a cebola, o alho francês e uma pitada de sal.
2. Deixar amolecer, acrescentar as ervilhas, o louro e a água.
3. Quando começar a ferver, retirar a espuma à superfície com uma escumadeira, baixar o lume e cozinhar cerca de 40 minutos, até que as ervilhas estejam bem macias.
4. Enquanto as ervilhas cozem, colocar os cubos de bacon numa frigideira e manter ao lume até que estejam bem dourados e crocantes. Retirar com uma escumadeira, escorrer sobre papel absorvente e reservar.
5. Bater a sopa com o liquidificador, voltar a colocar na panela e levar novamente ao lume. Deixar ferver por mais 1 minuto, acertar o sal, e servir com os cubinhos de bacon.