Mini moussaka com tzatziki

O moussaka é considerada internacionalmente como o prato representativo da culinária grega, e praticamente todos os restaurantes na Grécia e fora dela têm este prato no seu menú.

O nome moussaka não é uma palavra de origem grega. Provavelmente, a sua origem é árabe. Na Turquia, há um prato chamado moussaka que é um cozido de berinjelas e carne, assim como nalguns países árabes e na Romênia e Jugoslávia também existem pratos com o mesmo nome, que levam berinjelas, mas nada têm a ver com o famoso prato grego. Segundo a famosa escritora e pesquisadora Aglaia Kremesi, imaginava-se que o moussaka tivesse sido inventado no palácio de Topkapi (residência dos sultões) em Istambul (antiga Constantinopla) durante o domínio otomano, mas o certo é que não há registo de como era feito o moussaka antes de meados do século XX, quando o conceituado chef Nicholas Tselementes colocou a receita no seu livro de culinária já utilizando o molho bechamel, que é uma invenção francesa.

Seja qual for a origem, a verdade é que os gregos é que deram a este prato a fama, o sabor e a sua forma actual.

Como todas as receitas gregas, cada região da Grécia e cada pessoa, individualmente, tem a sua forma de a preparar. Cada uma utiliza diferentes temperos e diferentes quantidades de camadas, dando-lhe assim o seu toque pessoal.

A receita tradicional de moussaka não utiliza batatas e é feita apenas com camadas de berinjelas utilizando carne de cordeiro. Actualmente, utiliza-se muito o moussaka com batatas porque fica mais seco, é mais fácil de servir, rende mais e, para alguns, fica mais saboroso.

Existem vários tipos de moussaka, para além do tradicional com beringela:  moussaka com berinjelas e batatas, o mais famoso, moussaka de courgete, que utiliza courgete em vez de berinjelas, moussaka de batatas, que utiliza apenas batatas, moussaka de cogumelos, em que o recheio é de molho de cogumelos em vez da carne...e a lista poderia continuar.

Tzatziki é um acepipe típico da culinária grega, também servido como molho para acompanhamento de pratos de carne, pois a sua acidez ajuda a cortar a gordura da carne. A combinação com esta receita de moussaka é excelente.

 Adaptado de: Le grand livre Marabout de la Cuisine Facile, Vários autores, Hachette Livre (Marabout), 2011

 Ingredientes (para 4 pessoas)

60 ml de azeite

1 cebola média picada

2 dentes de alho esmagados

500 gr de carne picada (tradicionalmente usa-se cordeiro ou borrego, mas aqui usei mistura de carne de vaca e porco)

400 gr de tomate pelado

1 c. sopa de concentrado de tomate

125 ml de vinho branco

1 c. café de canela em pó

1/4 c. café de noz moscada moída
sal e pimenta

salsa picada

40 gr de pinhões

2 beringelas

Para o tzatziki: 560 gr de iogurte grego

130 gr de pepino

1 dente de alho esmagado

2 c. sopa de hortelã picada

2 c. sopa de sumo de limão

Sal

Preparação

 Aquecer 1 c. sopa de azeite numa caçarola larga. Juntar a cebola e o alho e mexer até alourar. Juntar a carne e deixar ganhar cor, mexendo sempre. Juntar o tomate, a polpa, o vinho e as especiarias e deixar ferver. Reduzir o lume e deixar cozinhar cerca de 20 minutos, destapado, até que o liquído evapore.

Deixar arrefecer. Juntar a salsa picada e os pinhões.
Entretanto, cortar as beringelas no sentido do comprimento, em fatias de cerca de 3 mm de espessura. Deitar um fio de azeite numa frigideira e grelhar as fatias de beringela, até ficarem coradas. Deixar arrefecer.
Aquecer o forno a 180 ºC. Untar  formas de muffins com um pouco de azeite e forrar cada uma com as tiras de beringela, soprepondo-as na forma e deixando cerca de 4 cm acima dos bordos. Encher cada uma com o preparado de carne e fechar com  a beringela.
Levar ao forno cerca de 10 minutos. Deixar repousar 5 minutos nates desenformar.

Para o molho tzatziki, começar por colocar o iogurte num pano sobre um passador de rede e apertar bem até perder o soro. Levar ao frígorífico durante cerca de 4 horas. Retirar do frígorífico e rejeitar o líquido, aproveitando apenas o que está no pano.
Descascar e retirar as sementes ao pepino, e colocá-lo dentro de um pano, espremendo bem para retirar o líquido.
Numa taça misturar o creme de iogurte, o pepino, o alho esmagado, a hortelã picada, o sumo de limão e o sal.

Servir o moussaka polvilhado com salsa e o molho à parte.

 

Ovos no forno com presunto e queijo feta

Adaptado de: Le Grand Livre Marabout de La Cuisine Facile, 2009


Ingredientes:

• 12 fatias de presunto
• 35 gr de tomate seco marinado em azeite e finamente picado
• 50 gr de queijo feita esmagado
• 2 c. sopa de manjericão picado
• 2 c. sopa de cebolinho picado

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC e untar 6 formas de muffins ou pequenas taças que possam ir ao forno.
2. Forrar as paredes e o fundo de cada forminha com 2 fatias de presunto.
3. Numa taça misturar o tomate seco, o queijo feta, o manjericão e o cebolinho.
4. Utilizar metade desta preparação em cada uma das 6 formas.
5. Colocar em cada uma um ovo e terminar com a restante mistura.
6. Levar ao forno cerca de 12 minutos.
7. Servir directamente nas taças ou desenformar com cuidado.
8. Servir acompanhado de tomate cereja e pimentos padrão salteados em azeite.

Panquecas de chocolate com creme de caramelo

Adaptado de:  Le Grand Livre Marabout de La Cuisine Facile, 2011 e Flagrante Delícia

Ingredientes:

Panquecas: (para cerca de 16 unidades de 6-7 cm de diâmetro)  

• 200 gr de farinha com fermento
• 80 gr de açúcar amarelo
• 1 c. sopa de cacau em pó
• 30 gr de manteiga derretida e fria
• 1 ovo
• 100 ml de leite

Creme de caramelo:

• 220 gr de açúcar
• 125 ml de água
• 300 g de natas batidas

Preparação:

1. Começar por preparar as panquecas: misturar os ingredientes secos numa tigela.Juntar os líquidos e misturar tudo até que a massa fique homogénea.
2. Aquecer uma frigideira em lume brando. Molhar um pedaço de papel em óleo e passar na frigideira. Deitar colheradas de massa, deixar que cozinhem de um lado e virá-las do outro lado até dourar. Retirar da frigideira mantendo-as quentes. Entre cada nova panqueca passar com óleo na frigideira. Ao contrário dos crepes, as panquecas devem ser fofas e grossas e por isso devem colocar-se colheradas de massa sem as espalhar na frigideira.
3. Preparar agora o creme de caramelo: colocar a água e o açúcar numa caçarola em lume médio até dissolver.
4. Após começar a borbulhar, deixar ao lume, sem mexer nem agitar até atingir o ponto de caramelo (150 ºC).
5. Retirar a caçarola do lume, esperar até deixar de borbulhar e incorporar lentamente as natas batidas.
6. Levar a lume brando, mexendo sempre,  até alisar. Servir morno.

Colocar o creme sobre as panquecas a gosto e adicionar nozes picadas ou amêndoas laminadas.